儘管西班牙以其紅酒而聞名，該國擁有超過4,800公里的海岸線，漁業、海鮮產業興旺，它的白葡萄酒簡直是不可或缺，而品質確實非常出色。
傳統以來，西班牙葡萄酒慣常以多個品種混調而成，其中以紅酒聞名的Rioja 酒區，它的白葡葡酒主要用Viura釀製，通常混入一些Malvasia和Garnacha Blanca。Remelluri（該區一個遠古遺跡酒莊）更用上種植在海拔800米高酒園的九個白葡萄品種混調，莊主堅拒透露品種細節，強調葡萄酒重點在於呈現風土，並非葡萄品種！這葡萄酒花果香氣撲鼻，夾雜香草、麥草、泥土氣息，酒體豐盈，極具個性。
然而，近二三十年間，西班牙採用單一品種葡萄釀酒成為新趨勢，大大推動了業界和酒迷追尋和品鑑本土品種，值得品嚐的又何止經常吃Tapas 時見到的Verdejo 和Albariño呢。
以西北Galicia自治區的Valdeorras 產區為例，特產芳香型品種Godello，於70年代為了轉種高產品種而被大規模拔根，幾乎滅絕，多得少數熱心酒農致力保存本土品種，重新培植，至今全國種植仍只有977公頃。我品嚐了Valdesil Pezas da Portela Godello 2012，葡萄產自從1880年以來便種植Godello的11個小田塊，全是不經接枝的老樹。酒液明亮金色閃爍耀眼，熟甜的楊桃、檸檬醬和甘菊香氣醒神，入口有多汁的杏子和柔潤的質感，慢慢再滲出淡淡茴香和礦物味，餘韻悠長。Valdeorras的意思是「黃金山谷」，大約2000年前羅馬時期在該地曾開採金屬，因而得名；如今，金屬產品已被金黃色的葡萄酒取代了！
至於說到東北面Catalunya自治區尤其Penedès產區，喜歡氣泡酒的朋友必定認識Cava（一款以香檳傳統方法釀製的氣泡酒），其經典方程式採用三個葡萄品種：Parellada、Macabeo和Xarel-lo，三位一體。Macabeo等同Rioja的Viura。
自1872年生產第一批Cava便肯定了其市場地位以來，Penedès幾乎所有的酒莊都紛紛一面倒生產Cava 。但是，仍然有一些雄心勃勃的小型酒莊選擇用這些葡萄釀製靜態酒(still wine)。在去年ProWine Asia，MontRubí酒莊代表到訪，他們所屬酒園位於Bacelona以西80公里的Catalunya沿海地區海拔600米以上範圍；我就有幸品嚐到他們用上這三種葡萄分別釀製的單一品種葡萄酒！
首先是Durona White 2017，葡萄百分百來自40年Parellada葡萄樹，發酵後連酒渣在細小的陶罐中熟成了6個月，重譯了Penedès公元前7世紀的熟成技巧。Parellada是Cava三位中最精緻的一種。這酒呈淡禾桿色，氣味優雅，散發微妙果園花香，還富礦物質感，與新鮮生蠔、蟹肉和素菜沙律絕配。
然後是WHITE 2017，以Xarel-lo釀製，酒體豐厚圓潤，酸度充足，入口頓時驚嘆：水果、花朵、香草、香料和礦物進行大合奏！青蘋果、梨和菠蘿是主音，淡淡的鼠尾草、火石和白胡椒做配樂，彼此和諧共融，我禁不住再嚐一口！
隨後是montrubí mac 2017，以Macabeo釀製，葡萄分兩次採摘：第一次較早以取其清新和酸度，第二次較後期取其成熟水果風味實和厚實質感。 酒液深檸檬色，口感活潑，濃郁且極富風味，有杏子和菠蘿等熱帶水果、南薑等南亞香料、並帶有板岩和松果的礦物香氣。
三款葡萄酒在發酵前均經過短時間連皮的浸漬，以突出其風味和質感，非常有特色，三位各自都能獨當一面。
下一次你吃生猛海鮮要配襯葡萄酒，必定有更多選擇了！
圖：黃建忠 Philip Wong
