早餐已經飲酒？品酒師豈應鼓勵酗酒？
為何不可？飲少許不是酗酒，何不轉問飲什麼？
咖啡是全球接受的刺激性飲料，每頓飯1至2杯，提神醒腦，幫助消化的優點，獲人讚揚，但若一早喝10杯咖啡，它使人心跳加速、失眠興奮的缺點，則大多數人害怕。
同樣地，西諺有雲a meal without wine is a day without sun。每頓飯1至2杯葡萄酒，優點是醒胃、使人輕鬆，但若喝10杯或1瓶以上，不酒醉亂性者幾稀!
或曰，少飲相宜，但早餐不宜。有此想法者，可知早餐的定義？
現代營養學相信，早餐吃飽，午餐吃好，晚餐吃少。這乃根據1天3餐而言，但古人上至帝皇將相，下至販夫走卒，1天僅吃兩餐，1天3餐是工業革命之後，有工廠制才流行。
人類歷史萬年，除了過去200年，都是日出而作，日入而息。道理很簡單，因為黑夜沒有光! 夜晚沒有夜生活，故此dîner（法文dinner）在日間吃，解正餐最清楚。Déjeuner 這法文的深層意思和英文breakfast一樣，是經過一夜睡覺禁食fast之後的一頓飯，解第一餐才正確。發明了電燈，正餐 dîner 才可推遲至晚上，而 déjeuner也推遲至正午12時左右，早上要吃東西維持上半天活力，所以攪出細小的第一餐（petit déjeuner）。法國人是為食而生存的民族，早餐永恆的果汁、麪包、咖啡，只求飽肚，廚師小看之，故名petit（法文解小）。
鐘錶未流行年代，中國有城管「打更佬」，負責每2小時打更報時，1更晚上7時⋯3更叫半夜乃晚上11時，朝廷大臣4更出門，5更站崗，卯時（上午5時）日出，皇帝上朝辦公，皇帝一天吃兩頓，第一頓6-8時吃，是謂早飯，晚飯則在下午2-4時，注意是早「飯」，即全餐full meal。整個東亞文化圈，中日朝鮮東南亞諸國，平民百姓，日吃兩餐，第一餐是吃飯夾餸，不少是先夜煮一大鍋剩的隔夜菜，以節省爐火。至於飲早茶吃點心文化，全國計實為小眾活動，早點源自廣州，英帝強迫開放後，商業繁榮，有閒人交換商機，才一盅兩件。
長篇大論，說明自古以來，「早」餐是全餐，以前未有濾水系統，飲用白開水不安全，故必備葡萄酒，例如耶穌最後聖餐。結論：早餐節制飲酒，絕對無妨!
早餐飲什麼酒？英國多酒鬼，傳統紳士在英式文化上午茶Elevenses會飲些厘酒，佐搽上肉醬、果占的餅乾。中國真酒鬼，一早飲祖國雙蒸白酒，食什麼？醉貓不講究！
文明的話，早餐毫無疑問首選香檳或各款汽泡酒。某年遊西班牙各酒區3星期，每間酒店自助早餐必備Cava。 香檳佐早餐，因為：
- 香檳帶氣，口感上配合鬆化 fluffy 的蛋料理，尤其奄列
- 香檳酸度高，晨早起床一啖回魂，夏天可取代咖啡
- 香檳清爽回甘，將冷盤熏鮭魚、生火腿等鮮味提升
- 香檳可取代蘇打水，混和果汁，變成各類spiritz，加橙汁是經典 mimosa，加番茄汁也好，造1杯有氣Bloody Mary，早餐1杯起2杯止，比用 Vodka 較健康，首選各廠新興Ice Champagne
- 如有微甜的Extra Dry汽泡酒，佐半固體的乳酪也行
酒區自助早餐，汽泡酒以外，也多見桃紅酒。好桃紅酒簡單卻清冽，但酸度遜於香檳，是佐餐百搭酒! 老外飲家最好跟 deli 冷製食物，有次一早參觀新西蘭酒園，外帶意式 Panini 三文治，膠杯飲桃紅酒，配菜氣氛一流! 另外，因為桃紅酒百搭性質，是唯一適合早餐芝士產品 Brie、Camembert、Boursin、鮭魚忌廉芝士猶太水泡包（Lox & Bagel），這類芝士熟成短，奶味重，紅白皆不行，惟靠桃紅酒。如吃辣，平價桃紅酒淡如冰水般的缺點，反成解辣優點，飲時來碗喇沙米粉吧!
正路的不甜紅白酒，是吃廣東點心之佳釀，如餃子類有點心皮平衡餡料和汁醬，用不經木桶白酒，可支援意大利的灰皮諾，而帶濃汁的鳳爪、浸滿豉油的腸粉，甚或經味粉醃過的鯪魚球，皆一眾中低丹寧紅酒之友。信奉drink less drink better的人，多謝Coravin，晨早來一杯 Grange，吃星馬肉骨茶油條，肯定呃like萬千。
英式早餐English full all day breakfast又如何？拼盤齊上，有煎蛋、鹹煙肉、腸仔、蜜糖汁煮的火腿、炒蘑菇、多士，上列這些和葡萄酒可夾，但難有提升效果，更麻煩是下列葡萄酒敵人：焗番茄、茄汁豆、超濃烈的黑森林血腸（black pudding），而且，正常不講究擺盤，正面看夠毫氣，我會飲 IPA 啤酒，取其豪放感覺。
早餐食物重能量，很多人吃甜主食，例如歐陸式早餐之丹麥酥、維也納朱古力酥 Viennoiserie，中國有蛋撻、豆莎煎堆、客家茶粿，美國有冬甩、下楓樹糖漿的熱香餅、西多士、窩夫等，自然選飲甜白酒，德國 Auslese 甜酒，夠甜，平民化則有 Muscat de Frontignan，相傳滴金莊於此區學師，這酒區酒最低14%酒精度，夠力。
個人認為，不見有星級廚師以早餐見稱，食物類型變化相對不大，但配以不同美酒，1年365日天天不同經驗，希望各品酒師、劉伶一起開發早餐✕酒這藍海。
圖：梁衛民 Sammy Leung、網上圖片
