法國大文豪雨果曾經說過：「God made only water, but man made wine.」上帝創造雨水，而人釀出美酒。這句話雖然透著自大，也帶著一分對葡萄酒的絕對肯定和熱愛。在中國，一位來自西安的建築師不但釀出了美酒，還在這片土地上建造了上帝見到都會屏息讚歎的酒莊！入行多年，酒莊參觀也算不少數，直到遇見玉川，踏上秦嶺玉山的土地，品到這裡出品的葡萄酒，我第一次感受到身為西安人的自豪感！
玉川酒莊，是世界知名建築師，來自西安藍田的馬清運老師二十年來的心力之作。馬清運原籍西安，現任美國南加州大學建築學院院長，馬達思班建築設計事務所設計總監。這位曾參與北京2008奧運會申辦工作，擔任建築規劃陳述的專家在2000年，一個大轉身，回到家鄉陝西藍田，從引進法國優質葡萄品種，到親自設計開發精品建築—從山居別墅「父親的宅」石柴、民居為藍本的「井宇」，到今天剛剛落成沒多久的「門庭」，一座座極富中式美感的建築在秦嶺山下拔地而起，與之相呼應的是一片神似意大利托斯卡納的美麗葡萄園。
藍田玉川酒莊將開創出全新的中國葡萄酒文化！
藍田玉山位於陝西西安以東40公里，北接關中平原，南臨秦嶺，有古河流流過，屬於暖溫帶半濕潤大陸性季風氣候，冬季寒冷乾燥，夏季高溫多雨。這裡由於有秦嶺山脈隔斷冬季寒流，位於中國著名的葡萄酒莊埋土線以南。無需埋土防寒，這可是中國葡萄酒產區中少見的巨大的優勢。
這裡的葡萄園海拔在700-800米的山坡上，土壤以厚質粘土為主，土質緊湊黏密，鎖水能力佳。如此土質，有在勃艮第成就黑皮諾的，有在波美侯成就梅洛的，它令葡萄酒擁有更多的酸度與單寧，更具較強個性和滋味。更多石灰岩鈣質粘土和含石英粘土時，結構感更佳。經過多種釀酒葡萄的種植嘗試，如今酒莊的主要品種鎖定在梅洛、黑皮諾上，而赤霞珠則主要採用寧夏出品。在藍田，梅洛種植在向陽的坡地，黑皮諾種植在更高海拔的山丘上，也有一些背陰面種植以及霞多麗與貴人香等少量幹白品種。這裡有經過高標準要求下訓練有素的葡萄農，最適合本地高海拔的葡萄園管理和土壤植被管理，也有從美國Napa谷特別請來的首席釀酒師Victoria Coleman以及釀造總監，曾在作品一號工作的羅宇晨和Maria Romero夫婦，如此一絲不苟的釀酒師團隊，所有人的共同心血，成就了這間低調、頗具東方道家神韻的酒莊～
我曾三度品鑑玉川酒樣，必須承認，在酒莊品鑑通常都是最佳狀態。也許嬌嫩的黑皮諾需要更多呵護，因此當黑皮諾與赤霞珠漂洋過海，還是赤霞珠皮實的本性讓它保持了更多原本的風貌。而當馬老師精心準備的午宴上出現這支2014年份黑皮諾時，我們還是被它深深感動。小紅莓、覆盆子滋味濃郁，單寧已經柔化在口中，平衡度佳，咸鮮感帶出礦物質感，木桶恰到好處得融合…在貝丹德梭團隊與Michel共同品鑑葡萄酒，很可惜許多中國出品的Pinot Noir都完全沒有其典型風格。玉川酒莊的黑皮諾是我在中國眾多品鑑中覺得最接近勃艮第Côte de Beaune伯恩丘風骨的一款。2010年份玉川石柴赤霞珠在結構感與成熟度方面都可圈可點，人們常常以為青椒應該是不熟的赤霞珠表現，但事實上，青椒是Cabernet品種的特性，而足夠成熟的葡萄應該得到的是熟美的青椒味，這一點從2010年份中就能清晰的感知。同樣的，木桶恰到好處，如今單寧熟化的更加圓潤，珠圓玉潤，大概說的就是這個狀態吧。
久而酒之，天源地緣—馬清運
我與馬老師交流不多，但是能感覺到他身上陝西漢子的固執與堅持。從他眼裡我感覺得到，只要是能打動他的東西，無論建築還是葡萄酒，水準必須得夠高。如今酒圈裡對馬老師的黑皮諾持不同看法的人不少，真心希望大家都能去酒莊走走，酒莊也能在保證酒品運輸後狀態的事情上再做做研究。
此番是與Vignoble K波爾多酒莊集團負責人郭豪先生一行共同出行，與我而言，一面是踏出西安如今回饋故鄉的世界知名建築師，一面是一片虔誠向佛之心來到西安紮根於此的郭氏家族，他們對葡萄酒的熱愛，對西安的拳拳回報之心，在加上秦嶺玉川的美酒簡直令我沉醉。我想我會再來的，帶著西安人的驕傲，更期待看著玉川酒莊能夠更加被人了解和熱愛，馬老師的眾多美麗願景都能一一實現！
附：經過貝丹德梭團隊多次品鑑，玉川酒莊正式入選第二版貝丹德梭葡萄酒中文年鑑，並以2015年份黑皮諾得到15/20的高分。
圖：劉佳音 Jiayin Liu
