新疆，佔我國六分一面積。葡萄從此區傳入中國，故此，很多酒園也有葡萄架，讓鮮食葡萄之葉擋陽光，建迴廊。新疆棉，品質世界第一。此外，西瓜、石榴、蟠桃、哈密瓜（產於鄰近甘肅之哈密地區）也很有名。礦產豐富，佔全國81%，天然氣石油也多，因電力廉宜，近年也發展加密貨幣採礦。戰略地位重要，所以從沙俄收復新疆的左宗棠，隨處見他的雕像。
新疆日照時間長，適宜葡萄積聚糖。很多半沙漠至沙漠區域，宜有機種植。沙漠晝夜溫差大，我九月初到，晝夜差達20攝氏度，適宜花青素形成，葡萄味道成熟濃旭。遠離海洋，甚乾旱，全年降雨150毫升以下，葡萄園靠天山坎兒井技術灌溉。
在大躍進年代，重量棄質。新疆的新天酒莊曾是量產四大天王，僅在長城、張裕、王朝之後，飲過它的盒裝酒，酸度低，很粗糙，現今收歸中信旗下。整個新疆，現分為四個大區– 近西部邊界的伊犁河谷、東部吐魯番盆地、南疆焉耆、北疆昌吉回族自治州天山北麓。
新疆最大產區是天山北麓，佔全自治區70%，位於海拔450-1000公尺高，附近是國家5A級旅遊景點天池，全年日照長達2800小時，即成熟期時每天10小時。其中的瑪納斯，2017年獲中國首個釀酒葡萄小產區認證，堪稱第一個AOC。天山北麓現有28間酒莊，多種植國際品種赤霞珠、梅鹿、西拉、霞多麗，水準中上，佳品混釀小味兒多，酸度力度更提升。另外，差不多每莊都有中國新貴馬瑟蘭，其他國內常見的貴人香、蛇龍珠則平平，不及寧夏相同品種。
新疆冬季動輒零下二十度，傳統葡萄樹要埋土，用泥土保暖，但強抅埋土傷葡萄藤，使葡萄樹減壽，大唐西域酒莊改用塑膠膜覆蓋。此莊也和京東合作，用農業監控科技，手機app可知每枺葡萄樹生長概況，大數據管理，亞中農業集團莊主特別推介它的甜白酒，配中辣老虎菜、椒麻雞皆不俗。此行參觀，常見科技應用，尼雅、天塞母公司中信單單實驗室，就投資了3千5百萬人民幣，另外，中信旗下「天方夜譚」不用蒸餾，而用滲透膜製造出53度白酒，仍有葡萄香，不用過木桶，似濃縮的Grappa，競逐中國烈性白酒市場。
新疆葡萄酒怎麼走？有精品小酒莊 boutique winery 的瑤池西域、印象戈壁、香海，有連酒莊旅遊的華興，有出養生沙棘、洋蔥紅酒的葡城沽堡，有國企中信，有軍企（新殭建設兵團）唐庭霞露……希望各持份者以匠人精神，結合新農業科技，精釀出世界級名釀，打響頭炮，然後推出市場接受價的二軍、三軍酒，搶佔中低端市場。中國葡萄酒，當驚世界殊﹗
最後，談談新疆菜，先上冷盤老虎菜（辣沙律）、椒麻雞、各款水果蟠桃哈密瓜等，飲啖烏蘇啤、或低酒精卡瓦斯kvass或酸奶，新疆有著名外貌醜的狗魚，現今科技更有養殖三文魚，夾白葡萄酒，此時開始上主食列巴麪包、饢、羊肉餃子、手抓飯，然後主菜大盤雞、n款羊肉，串燒手抓清蒸紅燒孜然各適其適，配各款紅酒或高度數白酒。新疆民風剽悍，不醉者稀也。
圖：梁衛民Sammy Leung
