內蒙古對我們來說是一個遙遠而神秘的地方，距離香港幾千公里，是平常很少踏足的土地。但是原來內蒙古是中國重要的能源、農業和畜牧業生產及加工基地。內蒙古總面積為118.3萬平方公里，佔全國土地面積12.3%，居於全國第三。境內有茂密的森林、肥美的草場、肥沃的農田、眾多的野生動物，及無窮的地下寶藏。
內蒙古的羊比牛更多
提起內蒙，大家比較認識的是「蒙牛」，但實際上內蒙古的蒙古羊比蒙牛更多！這從他們的生產量便可以看到：以2019年為例，內蒙古的牛肉產量為63萬 噸，而羊肉產量為109萬噸，牛奶產量則是最高的，達到577萬噸。我估內蒙古的牛是用來揸奶多過用來吃肉的。
近年來，國家大力扶持內蒙畜牧業，提高羊肉品質，改進羊肉繁殖技術，引進新的蒙古羊品種。其中一個重點的發展地區是巴彥淖爾市，這裏的羊是改良了的優質短脂尾蒙古羊。
巴彥淖爾的羊吃着最優質的牧草，在自由放養的草原上，牠們吃上百種牧草及中草藥，例如蒙古石針松、冷蒿、豬毛草、發草、鹽爪爪、灌木珍珠等上百種稀有牧草，這些羊能夠嚐百草，自然身體健康肉質好。牠們喝的是陰山泉水，這是純淨天然、無污染的礦泉水。加上每天在草原上跑來跑去，有足夠的運動 量，自然身心健康。
香港人對於吃羊主要都是兩種吃法：煎法式羊架及羊腩煲。法式羊架比較簡單，但很多時候是吃澳洲或紐西蘭羊。相比之下，這些地方出產的羊肉比較羶，反而內蒙古的羊肉完全沒有羶味！而且肉質鮮嫩，價錢還非常吸引。
而羊腩煲是用羊的那些部位呢？其實主要使用羊肋排。很多時候北方人或者蒙古人吃的羊肋排是不帶皮的，但廣東人及香港人的羊腩煲，一定要帶皮。所以 為迎合南方的吃羊習慣，這些巴彥淖爾的羊肋排也會有帶皮的供應。
原本我對羊肉認識不深，在日常菜餚亦採用不多，但是在去年11月參加了彩福皇宴特別設計的全羊宴，真是開拓了吃羊的新境界，改變了對羊肉的想像，可以說是大飽口福。 我們一直有個傳統，是冬天才吃羊。因為羊肉是性熱的，是補的，其實這個觀念是一個傳統，視乎你怎樣烹調羊肉，怎樣涼熱平𧗾。羊肉其實可以是一年四季佳宜，下面便是當晚在彩福吃的餐單（見圖）實在令人回味無窮！
當晚又認識了來自內蒙的烏日罕小姐，美麗的烏日罕小姐告知原來多吃羊肉，可保青春美麗，因為羊肉是高蛋白肉類，常吃可增加身體的抵抗力，耐力亦會增 強，對於注重美容，長跑人士非常重要。怪不得蒙古多美女！
羊肉原來咁好，「点点綠」毫不猶豫便引進了這些內蒙羊，成為了省港澳的總代理。
圖：卓鳳婷 Phyllis Cheuk、網上圖片
