潮汕美食多籮籮，近年更成為新興美食團的活躍地帶，由美食專家以至純粹愛吃的朋友們都紛紛組團跑到這地方尋覓美食；經典地道特色包括滷水鵝、鮮牛肉火鍋、魚飯、𧐢烙、牛丸、魚蛋、糕粿⋯等等，數之不盡。我這個潮州妹很幸運，從小每年都跟家人回鄉一次，在朝陽縣的和平小村內遊玩幾天，嘗盡新鮮又美味的家鄉風味，每次都大飽口福，每年都期待尋覓故鄉味道的旅程。
既然大家對經典食物都有一定的認識，今次我想分享一下同樣精彩卻又不太多人提及的潮汕早餐。
新鮮腸粉
老實說潮汕人注重食物配搭及均衡營養的程度是出乎我意料之外的。小店的即蒸腸粉為例，餡料有牛肉、豬肉、蛋、生菜、芽菜及蕃茄，隨意配搭；通常在門口的開放式的廚房內，有個五層櫃筒的爐具，廚師將一層拉出來後倒入米漿及配料便推入蒸籠內，如是者，放入材料再拿出製成品，過程只需數分鐘，上碟後淋上熱騰騰的醬汁及菜脯碎粒，一碟美味漂亮的蒸腸粉便完成了。腸粉很香滑，配了餡料及醬汁，爽脆的生菜及芽菜，酸酸甜甜的番茄，很美味，是個營養豐富配搭完美的健康早餐。 我們常到的一家更會用打磨機新鮮磨出米漿來，是名副其實的新鮮蒸腸粉。
即磨豆漿
除非你對豆漿敏感，它絕對是人見人愛的美食，更何況是即磨的。我們喜愛這乾淨企理的小店，店主的家在背後，每次來也順道探訪小家貓，小店一旁安放了即磨豆漿機，倒入浸透了的黃豆，一按掣便流出雪白新鮮的豆漿，很喜歡，店主嬸嬸今年還研製了新出品—薑薯窩蛋豆漿，薑薯是我家鄉的時令農產品，多用來做糖水，但從來未想過這配搭，真的不得了，大家都舉手要這個款式，嬸嬸立即不慌不忙地逐碗做，如是者煮了九碗。這個豆漿，豆味濃郁，伴上滑溜溜的蛋及爽脆清甜的薑薯，配上外脆內軟的油炸鬼，是人間美食！
菜湯
在潮汕，以菜湯做早餐是很普遍的，少肉多菜，街頭很多小店一大清早便準備好，招呼早上要上班的客人。材料可選擇豬肉、各式內臟及喜愛的菜，也可加入麵條，配上豬骨湯，是一大碗豐富健康的配搭。
小時候還記得媽媽久不久便會做益母草菜湯做早餐，成長了就只有每年回鄉才會吃，有時也分不清是因為它的味道還是那種溫暖回憶的感覺；有趣的是認識了它那麼多年，我卻從來沒有見過它的「真身」，真的，每一次見到益母草，它總是已被切碎及煮熟，在一個大煲內出現。其實都不緊要，我覺得就是一個很微妙的情意結吧；現在也不刻意去尋找，保持神秘的感覺也不錯啊，相信緣份到便會遇見。
女兒也非常喜歡這個菜，跟我一樣每年吃一次，每次都只能見到已經被切碎、煮熟在一個大煲內出現的益母草，然後故事又再重複…
圖：杜馬馬 Anita ToMa
