2022年11月22日，在1855列級酒莊聯盟的邀請下，我與香港酒誌Wine & Spirits的主編周桂嫻女士Ms Handy Chau來到了Château Pédesclaux 百德詩歌酒莊。年輕的葡萄園經理Félix Soulagnet與酒窖主管Audrey Ricordi女士接待了我們。此次到訪除了對照品鑑1855列級酒莊的2019和2020年份外，我們就農耕方法做出了一番討論。那一晚賓主盡歡，大家交換了許多不少品鑑趣事。對葡萄酒之愛不分國界，所有人共享同一種語言，我們也必將共同見證Pédesclaux更耀眼的未來！
那是一座精美獨特的城堡，暗夜色玻璃、原石質及金屬結構完美相融，一如被玻璃罩籠罩的獨特氣質，加上一旁同樣如玻璃火柴盒般的釀酒窖，在陽光下閃閃發亮。極簡主義、透視美學，那座年代久遠的修道院如今已經是法國著名設計師Jean-Michel Wilmotte的代表作品之一，法國波亞克產區列位1855年五級酒莊的Château Pédesclaux 百德詩歌酒莊。
1810 年，一位葡萄酒經紀人Pierre – Urbain Pédesclaux先生來此定居，葡萄園開始逐漸繁榮。短短45年後，Pédesclaux酒莊精彩亮相萬國博覽會，成為1855列級之一。
2009年，法國房地產業巨頭，Foncia 創始人、橄欖球俱樂部Racing Métro 92和巴黎Paris La Défense Arena拉德芳斯競技場的所有者Jacky Lorenzetti先生斥資購入了百德詩歌酒莊。他知道這片葡萄園緊鄰頂級一級莊，拉菲、木桐以及Pontet Canet的百德詩歌有著絕佳的風土。
在這個精英家族的影響下，酒莊迅速建立起了一個年輕而富有朝氣的團隊。在酒莊總經理Vincent Bâche-Gabrielsen的技術指導，以及2013年開始效力酒莊的釀酒顧問梅多克專家Eric Boissenot的建議下，百德詩歌經歷了一場撤頭撤尾的大修整：首先進行土壤耕作並重新種植葡萄藤。2009年收購Chateau Haut-Milon和2013年收購Château Béhéré。（甚至，百德詩歌還與其著名的鄰居，一級莊拉菲．羅斯柴爾德交換了一些葡萄園）。酒莊葡萄園面積從26公頃增加到今天的50公頃。葡萄品種得到了重新平衡。葡萄種植比例為：赤霞珠 59%，梅洛36%，品麗珠3%，小味爾多3%，葡萄藤平均樹齡35年，種植密度約10,000株/公頃。 2014年，莊主的老朋友，著名設計師Jean-Michel Willmotte 讓-米歇爾．威爾莫特授命翻新酒莊及重建酒窖。在保留酒莊原有建築的基礎上，優雅大氣的透明玻璃及鋼翼結構令古典城堡平添現代雅緻之力，同時室內裝潢華麗而低調，與外部的古典主義形成鮮明對比。酒窖方面更是一場絕對的革命：多樓層共同構架的2,000平米高科技裝置：百分百重力酒窖，116個雙層錐形不銹鋼罐、兩個冷藏在3°C的大型倉庫、四個升降罐電梯…如此，Pédesclaux一躍成為梅多克新地標，同時釀造造詣也更上一層樓。
百德詩歌酒莊自2012年以來已經啟動了對有機和生物動力葡萄栽培試驗。事實上，在如今的酒莊家族新世代—女兒Manon Lorenzitti的推動下，百德詩歌逐步轉向有機農耕。2019年，酒莊開始對其葡萄酒進行有機農業認證，保證其參與尊重土壤、生物多樣性、水、空氣、人類和最終酒款品質。此外，我們還看到了酒莊在行間植草方面做出的努力。從clover三葉草、faba bean小蠶豆、rye黑麥、oat燕麥各司其職，從不同方面為葡萄園或是提供營養，或是增強土壤活力。
如今的葡萄酒消費者對生物動力、有機和合理農耕一直存在某種迷思。不同的農耕方法也開始變得符號化，像是只有生物動力或有機才能稱得上優秀。說幹就幹，佰德詩歌闢出三塊葡萄園，做起了三種農耕方式的比對。結果可謂落在意料之外，也在情理之中。我們對照品鑑了Pédesclaux 2018年份使用合理農耕、有機、生物動力種植的三款美酒，投票贏家卻並不是想像中的生物動力或是有機。一種解釋是還需更多時間觀察，但在對同等精細的葡萄園管理之下，三者差距確實不算明顯。
圖：劉佳音 Jiayin Liu、周桂嫻 Handy Chau
