2023年7月16日，在北京Champlus尚嘉品鑑團隊主持邀請下，我與大家分享了波爾多右岸頂級代表Chateau Ausone的一場傳奇晚宴。六個年份垂直品鑑，地點選在了天子腳下，北京王府中環唐人館，由明星主廚張志成「小胖」操刀。晚宴配餐以中餐美食傳統粵菜為根本，融合川菜、京菜的精華，1975、2007、2014、1947、2015、2016六個年份的珍饈佳釀，相得益彰。
在總廚的手下，剛剛上市的菌子見手青、最具Umami鮮味的象拔蚌水餃，還有復雜香料烤製牛肋排，這一晚上，精緻，進取、細膩、帶著股中國氣韻的磅礴大餐，加上沉穩、細膩的傳奇美酒，讓人一時很難回神…
Chateau Ausone，聖愛美濃唯一立於城內的頂級酒莊。它的歷史幾乎可以追溯到500年前。為了領略這些絕世珍釀的滋味，我們選擇了將1975年份在晚餐前一小時開瓶，1947年份在晚餐過程中同步開瓶，其他年份則在2小時前開瓶，同時選擇Double Decanter，在短暫接觸氧氣後倒回原瓶內的方法。1975開場，07、14隨後，緊接著是1947的舞台，最後是15和16。
每款酒都是Chateau Ausone穿越不同時代的經典代表。即便在70年代這樣不夠張揚的波爾多低谷年份，但酒莊的風土之豐富同樣令歐頌穿越歲月，不負芳華。藉由Ausone的這套垂直品鑑，我們領教了波爾多另一種極致的美。Chateau Ausone 1947是個真正的傳奇，這樣的年份百年不遇，也至少是上個百年裡難遇。
品鑑詞：劉佳音
1975 Chateau Ausone
質樸中見經典 開瓶半小時後仍略有陳年的鈍感與輕微的氧化味，一個半小時後，略呈現琥珀色的酒液帶著點肉桂、泥土、森林蘑菇、松露的感覺，一些紅果樣的模糊畫面，慢慢開始變得搖曳了。酸度骨架感還在，單寧微微顆粒，相當細膩有致。收尾中有些沉重金屬感出現，也許是加糖後遺症吧～
2007 Chateau Ausone
貴氣之風 曾被帕克拿來做比喻，2007年份歐頌是能挑戰同年份帕菲與拉菲的「重量級」酒款，只是它們的「量級」其實並不在落同一處～ 寶石紅色，黑櫻桃，巧克力香氣，甘草，藍莓，稍有些陳藏而來的烘烤滋味，品麗珠特有的石墨鉛筆芯也並未缺席。單寧之細膩柔美，在期酒時就曾經被貝丹德梭特別表揚：「不是在比誰更強大的風格」，今日也是如絲綢、藝術品如詩歌那般精緻～ 說起來07也是可以早飲的年份，但我仍略略擔心，這樣的古典詩人般的單寧質地能否支撐更長久，繼而在未來繼續釋出更有價值的窖藏香氣…
2014 Chateau Ausone
溫婉細膩，生命留白 纖細、溫婉，2014應該從來沒打算從酒體或其他方面赶超別的年份，而一種其來有自的溫婉與純粹是其他酒款很難具有的。更多礦物質與石墨感受，單寧大方舒展～ 2014是感性、精緻富有張力的，高比例的品麗珠賦予了這款酒不可多得的通透感與薄荷醇香，同時為2014帶來了一些難以言說的收斂感。平衡感在兩小時後略有些下降。而這樣的表現倒也更讓人在乎，一年景緻中除了花開、光照、雨下、結果後的留白…
1947 Chateau Ausone
青春側影，締就永恆 1947絕對是繼1945後的世紀之年，有人將mouton 1945與mouton 1947相提並論，這個年份的木桐瑪歌寶瑪都是個個出眾，1947白馬被拍賣到天價，豈不知1947Ausone同樣是無價之寶！那些幾乎嬌豔欲滴的玫瑰花瓣香氣，單寧細膩入微倒像是勃艮第的Pinot～ 不容忽視的姣好酸度，到這一刻已經輕柔到恰到好處的橡木桶感，令一切顯得尤為幼細滑嫩，纏綿悱惻！
2015 Chateau Ausone
酣暢雄渾，凝練流暢 深邃的紅寶石酒色，帶出了遮都遮不住的濃郁黑色果實，加上藍莓、黑巧克力、雪茄盒、雪松、石墨和完美的香料感。酒體飽滿，酣暢雄渾，同時單寧也能凝練流暢，辛香料感特別豐腴，略有刺激感，明亮的酸度是主心骨，皮革的淡淡留香是證人。無疑，2015的一切都是出現在頂點之上。
2016 Chateau Ausone
靜默的偉大，循序漸進的真理 在2015與2016的較量裡，一個直白開朗，一個沉穩含蓄。標準的濃郁黑櫻桃、黑醋栗、雪松和淡淡鉛筆盒香氣，中等酒體，同樣柔順無縫的高貴單寧之下，掩藏著2016年份這款歐頌堅實的結構感與緊緻度。也許比其他年份線條感更細緻，更多礦物質感受，也就越加敏捷、靈動。雪松、微妙的橡木桶感在酸度之下顯得別有滋味，完美的平衡和出色的餘味更是堅定著我的信仰。如果說2015更加瑰麗，那麼2016就是另一種沉思，好像在這靜默中引翎著我們自己去走向葡萄酒中更多無盡的可能性。2016，同樣是留給後世的厚禮一份…
圖：劉佳音 Jiayin Liu
