疫情之前探訪過Shizuoka靜岡蒸餾所，那時候還未正式出品任何威士忌，到去年市面上開始看到靜岡產品陸續上市，而且價錢也高，想瞭解這蒸餾所特色，可從多方面角度去看。首先酒廠位罝處於森林地帶，整幢建築物是以松樹和雪松木而建造，甚至室內裝修用料也如是，老板Nakamura認為這樣更與大自然融合一體，這裡堆積了大堆木柴，定必在附近樹林砍伐，這些便是作為蒸餾過程的燃料，當然利用深山資源再好不過。
這裡只有一台Spirit Still產自蘇格蘭著名的Forsyths，而Wash Still則採用兩款，其一是Forsyths採用柴火作燃料，是直火加熱式，柴火燃燒温度很理想，訪問那天老板Nakamura打開燃燒室，熱氣撲面而來，迅刻有點兒窒息感覺，原來這是昨天剩下來的火種，其威力可想而知。另一款Wash Still來頭更有趣，原來是在拍賣會投得的輕井澤Wash Still，總共四台，但只有這台還能運作，屬蒸氣加熱式，其他三台存放在酒窖以供欣賞。
這些在2015年拍賣得來的輕井澤蒸餾器，目標是生產輕柔纖細的威士忌，是由「日本蒸餾工業株式會社」在昭和33年即1958年六月製造，到現在已超過六十年歷史，見證著三個日本年代，會社也沒生產蒸餾器已久。還有一部輕井澤磨麥機器，也從拍賣會所得，産自英國著名的Porteus廠，現在是靜岡酒廠的依靠，仍然運作無間，難怪這台機器比蒸餾器還貴。 靜岡Single Malt產品有Prologue和 Pot Still系列，也是分為W和K兩款： Prologue系列顧名思義是為靜崗酒廠出品揭開序幕，其中「K 」就是指輕井沢Karuizawa蒸餾器，採用一半進口和一半日本麥芽，三年波本桶熟成，在2020年底推出；靜岡每年氣候溫差可不小，冬天可低至冰點以下，夏天可高達攝氏三十度，這也是構成酒液早熟原因，一般過了三年已經可飲用。至於Prologue的 「W」就是用柴火直燒的Wood-fired still，2021年推出，猛烈柴火帶來較重的volatile溶液和香蕉風味，還有一縷煙薰香味。
Pot Still系列承接Prologue 受歡迎程度推出，也分為「W」直接柴火，註明採用百份百外國（蘇格蘭）麥芽，佔七成是泥煤，混了小量德國啤酒麥芽，這是首瓶注重泥煤的出品；而另外特別昂貴的「K」輕井沢蒸餾器，則由百份百日本麥芽所釀造，成熟期跟「W」相約，在波本和葡萄酒桶三至五年，可算是市面上極忠於本土作品。酒廠隨後再推出Contact S，這是一款揉合了「K」的輕柔菓味和「W」的濃重悠長風格，混合了兩款Pot Still的麥芽，成熟於波本桶和日本罕用的quarter cask。酒味正好兼容甜美菓香，活潑生動，口感豐富，帶著適中的煙薰氣息，泥煤味含蓄。價格是Pot Still系列中間，港幣三千多塊，有興趣靜岡單一麥芽的話，這瓶可作為入門板。
靜岡蒸餾所是Nakamura的構想，他本人對高品質的威士忌十分著迷，遊歷過蘇格蘭之後就起了創辦威士忌酒廠的念頭，他得到了秩父Ichiro的幫助，終於在靜岡市找到合適的地方來建立酒廠。Nakamura採用的銷售手法有别於其他，初期只以認購方式售予私人顧客，這套銷售法由2018年已開始名為Premium Bottle Selection Program。若果喜愛擁有原桶的顧客，也提供Private Cask Program，有興趣可直接聯絡靜岡親自過去揀桶。
圖：李凌霄 Louis Lee
