Wynn’s，母公司是新世界酒巨無霸富邑酒業TWE — Treasury Wine Estates，富邑富甲天下，名牌包括奔富、利達民、禾富巴斯、鹿躍……但Wynn’s仍能獨樹一幟，因它位處Coonawarra。
Coonawarra風土是軟石灰岩底層土壤，上層覆蓋著名的疏水紅土terra rossa，雨量少，葡萄根努力深紥才可維生，故產的酒夠複雜，而此區陽光足，卻近海有邦尼上升流Bonney Upwelling帶來海風調節，所以出酒酒精度不似其他澳洲酒般超過15%重口味。
Coonawarra整區赤霞珠為主，有62%，相對小角色的澳洲代表切拉子佔兩成，莎當妮僅2%，也有少撮雷司令。
正如酩悅夠膽以香檳「發明者」Dom Perignon做旗艦，Wynn’s頂級以Coonawarra開拓者John Riddoch（赤霞珠）命名，江湖地位可見一斑。Wynn’s 另一款一線酒叫Michael（切拉子）。
紅酒配海鮮，我做麗晶軒中菜品酒師時常為之，因紅酒、海鮮比白酒、肉類價高，追業績下，經常寫紅炆紅斑，上湯芡夾紅酒。
但西餐冷盤配紅酒，Wynn’s 酒宴竟然做到，前菜生蠔加黑魚子紅桑子泡沫、泰式輕淡紅咖喱汁皇帝蟹腳，竟和雙併出的V&A小路切拉子及赤霞珠切拉子混釀，無縫接合，因為Coonawarra真．優雅，兩款低於12.8%酒度的紅酒，不覺丹寧苦澀，反而似現流行的冰凍低糖紅苺果茶，送海鮮一流，先聲奪人！
圖：梁衛民Sammy Leung
