《吃的美德》這本書裡有這樣一句話：「看重不該看重的事物就叫虛榮，比如根據名氣和價格判斷某種酒的好壞。」
今天的主題就是這樣一支美酒 — Gaïa蓋亞。來自最名不經傳的產區，Loire盧瓦爾河谷的Muscadet產區，和最不知名的品種，使用百分百Melon de Bourgogne勃艮第香瓜品種釀造。
Gaïa蓋亞，是Jérôme Bretaudeau創建的Domaine de Bellevue酒莊旗下酒款之一，也是希臘神話中的大地女神。依照「蓋亞理論」，地球並非一塊石頭，而是活生生的有機體，和地球上的動植物、微生物共生，孕育出今日萬物。
Melon de Bourgogne勃艮第香瓜葡萄起源自勃艮第，如今在法國盧瓦爾河谷盛行。勃艮第香瓜發芽早，抗霜凍抗寒，很有生命力。盧瓦爾河谷涼爽的海洋性氣候和黏土矽質土非常適合它。淡淡的碘味、葡萄柚、金蘋果、杏仁都是這個品種的特性，如果遇上好的陳釀，蜂蜜、茴香感更添層次。不過，勃艮第香瓜的傳統風格葡萄酒與如今流行的高酒精度、過熟果味以及明顯橡木桶風味的葡萄酒格格不入，因此也早已成為現代社會，最難行銷的產區與品種之一。
豐富細膩，強大而有分寸
入口開初便帶某種透亮感，每一口都像是喝下了明晃晃的冷月光，滋味介於鮮咸與高貴的苦味之間。這片Bourgogne 勃艮第香瓜位於一片淺層黏土，深層花崗岩的土地上，這樣的獨特風土成就了一種來自礦物質的張力感與「煙熏」的滋味，從柑橘蜜餞、金蘋果、蜂蜜，到馬鞭草，薄荷醇、茴香…成熟果實的重量感，非凡的深度與張力，它分明能與勃艮第Meursault默爾索霞多麗一較高下。
2001年，Jérôme Bretaudeau傑羅姆．佈雷托多接管了父親位於Gétigné蓋蒂涅的葡萄園。選擇毫不妥協的標準，從有機進入生物動力，最初的兩公頃慢慢被增加到六公頃，Jérôme一手創建了今天的Domaine de Bellevue美景酒莊。2016年酒莊得到了生物動力Biodyvin認證。
傑羅姆既好奇細心， 又才華橫溢
Gaïa蓋亞，是他一反常規，使用蛋型混凝土桶做「動態」陳釀的酒款。這樣的形狀在地球自轉的前提下，桶中的酒泥持續不斷得在運動。不但將人工干預減到最低，也減少了陳釀時間，同時提高葡萄酒的品質。桶內的曲線還能有效穩定葡萄酒中蛋白質和酒石酸，同時，混凝土材質不僅能保持好的風土與果實味，還可以確保緩慢得對酒液進行微氧化作用。
這樣的酒款產量不高，價格也不貴，但除了個別米其林，懂得去欣賞去尋找的人寥寥無幾。在盧瓦爾河葡萄園日漸荒蕪衰敗的今天，我們真值得去特別感謝Jérôme這樣的釀酒人。
陳丹青老師的《局部》，將除了名作之外的優秀藝術品推到了世人面前。我同樣希望借助個人的小小力量，能令更多人在關注名莊的同時，能更傾身看向那些不夠知名的品種與產區，讓這些默默耕耘努力的獨立酒農之努力被肯定。
圖：劉佳音 Jiayin Liu
