Dolcetto，意大利北部Piedmont區的土生葡萄，與Nebbiolo、Barbera等堪稱Piedmont三劍俠，是了解此產區必先遇到的三大紅葡萄之一。
1593年，Piedmont的Dogliani已有文獻以dozzetti之名記載葡萄的存在。1920年代，當地人以dolcetto葡萄作食療之用，因其酸度不高，果肉甜美，因此得了Little Sweet One之名。時至今日，dolcetto釀出來的酒一點也不甜，大多適合早飲，在市場上相比nebbiolo和barbera卻沒有受到太多青睞，這也無可厚非，因為買手們多會從顧客願意付出的價格層面上選購，因此我們很少可以接觸到最全面的dolcetto。
98%以上都在意大利
超過 98% 以上的 dolcetto 葡萄種植都在意大利，主要在Piedmont 並多以單一葡萄釀製，其他地區則有Lombardy、Emilia Romagna、五彩漁村Cinque Terre所在的Liguria、Umbria、Marche、Abruzzo、以至撒丁島 Sardinia。另有少數在美國Oregon、Santa Barbara；澳洲Mornington Peninsula、Adelaide Hills、McLaren Vale；和新西蘭Matakana等產區。單是在意大利它可以有幾十個不同的名字，如 Ormeasco、Dolsin、Nibiô、Uva d’Acqui、Uva di Ovada、Uva di Monferrato 等等。
Dolcetto的釀造與陳年
Dolcetto比barbera和nebbiolo 較早成熟，可相差2至4個星期，因此最多日照、向南的葡萄田都會種植nebbiolo，而dolcetto則會在較涼或較高海拔的山坡上種植。葡萄的皮厚，有大量的花青素（anthocyanin），因此釀出來的酒較深色，偏紫紅，酸度比nebbiolo 和barbera低，單寧可以頗高，中或中等偏高酒體，並帶有紫羅蘭、藍莓、黑櫻桃、梨子等香氣。釀造的時候多去梗，葡萄皮浸漬的時間較短以防止攝取過多單寧和苦澀味，簡單的酒款多以不鏽鋼桶發酵，想增加複雜性的會選擇用新或舊橡木桶陳年，或延長浸漬時間。書本大多告訴你應在一至三年內飲用，但其實優質的dolcetto都可以有陳年潛力，陳個5至10年是輕而易舉的事。筆者試過70至90年代的dolcetto，有變酸梅湯的，有森林氣息的，也有花香、煙絲、咖啡、夾雜着果、酸、單寧，彷如一瓶陳年 Barolo 的，也有明明是20 歲但卻還像個小學生般的，驚喜連連，喝起來快慰非常。
人生就是有太多選擇
在Piedmont以dolcetto為名的DOC就有7個之多（不計同區Superiore），分別來自不同區域：最為人認識、圓潤且精細的Alba；花香陣陣、有力而紮實的Dogliani；陳年潛力高的Ovada；禾稈冚珍珠的Diano d’Alba；平易近人、充滿果感的Asti；較輕身低酸的Acqui；和最小最輕身的Langhe Monregalesi。建議可從Alba入手，選擇一些盛產最優質的Barolo 酒莊如Bartolo Mascarello、Giuseppe Mascarello、Giuseppe Rinaldi、Giacomo Conterno、Aldo Conterno等，先試近年的版本，再試陳年，一試便知龍與鳳。論性價比的話，Marziano Abbona Papa Celso Dolcetto di Dogliani是個平靚正之選。
食物搭配之王
Dolcetto 的食物搭配能力是超強的，蕃茄系的、蔬菜、豬、牛、雞甚至魚都可以手到拿來。搭配 Piedmont當地的阿爾巴白松露也是一絕，只不過此白松露有夠稀少高貴，選一瓶Barolo 來搭配確實是滿足身心靈慾的體驗。平常自己在家裡用黑松露醬做的菜可考慮選擇 dolcetto。當地的家常 Tajarin Piemontesi，如要搭配紅酒的話Dolcetto d’Alba 就是個不二之選。
近年dolcetto在Piedmont的葡萄種植數量逐漸減少，取而代之的是 nebbiolo，尤其是在 Barolo、Barbaresco 等產區，dolcetto 有是有的，但只屬副品。真正用心、專門做dolcetto的少之又少。Little sweet one，也許是一種對葡萄的深愛，對傳承尊重的一份情懷。在此誠邀閣下一起體驗和發掘更多 dolcetto的風貌與多樣性，Cheers！
圖：黃琦 Aki Wong
