侍酒師大師（Master Sommelier）Michael Jordan近日來港，為My Cellar French Wine Ltd主持了一個名為“Call me a Cab”的大師班，邀請了業內的專業人仕和侍酒師，以加州赤霞珠為主題，闡釋不同美國葡萄種植區（American Viticultural Area, AVA）的微氣候，也品嚐了區內不同葡萄種植區的赤霞珠。現今世上只有15人同時授予了侍酒師大師和CWE（認證葡萄酒教育家）文憑，Michael Jordan 是其中之一，桃李滿門，目前也是Jackson Family Wines 的環球客戶總監。 沿海山坡的葡萄園很稀少，整個加州只有15% 的葡萄園沿海，而只有5%位處山坡，山坡葡萄園一般位於1200英尺的山上，會生產出酒體濃郁，單寧和青草味較重的酒，相對於山谷平地的葡萄酒，果味口感會較豐富。
索諾瑪縣（Sonoma County）有超過40種不同的土壤，也有不同的景觀和地形適合不同的葡萄生長，內有3個人氣的AVA：索諾瑪谷（Sonoma Valley）氣候清涼，葡萄園位於山坡上，赤霞珠以優雅果味重聞名；亞歷山大（Alexander Valley）谷較溫暖，山坡較高以岩土為主，赤霞珠具有單寧，密度密度和藍色水果特徵：騎士谷（Knights Valle）以岩石火山土壤為主，赤霞珠結構複雜更具單寧，有黑果，草藥和礦物質的香味。
維德山（Mt. Veeder）是納帕谷面積最大的產區，但其產量不到2％。葡萄園位於是1,400到1,800英尺的山坡上，濃霧覆蓋至午後，長期被溫暖的陽光照射（日照比其他地區多100小時），葡萄享受較長的生長季節使得充分成熟。陡峭的山坡必須以人手進行採收，土壤是一種貧瘠而稀疏的礫石壤土。
Michael 挑選了6款加州赤霞珠進行品鑑，以下是我的品酒筆記:
Tasting Note
銀扇棕酒莊北海岸赤霞珠2013 (Silver Palm North Coast Cabernet Sauvignon)
葡萄於納帕，索諾瑪和門多西諾縣的沿海山坡地採收，是為北海美國葡萄種植區，紅莓胡椒較重，簡單易飲。
箭木酒莊索諾瑪赤霞珠 2014 (Arrowood Sonoma Estates Cabernet Sauvignon)
酒莊擁有100年的葡萄藤，蚜蟲沒有感染到區內的葡萄，因為蚜蟲喜歡生長於沙土地區，葡萄藤得以生存下來。野生紅莓的香氣，口感順滑。RP88
箭木酒莊-騎士谷赤霞珠 2013 (Arrowood Knights Valley Cabernet Sauvignon)
最令我印象深刻的酒。充滿黑莓，可可和皮革的香氣。單寧重，口感細膩豐富，層次分明。
傲峰 維德山赤霞珠2013 (MT. Brave Mt. Veeder Cabernet Sauvignon)
豐富的藍莓和花香，口感柔順優雅。 RP93
安娜高特赤霞珠2012 (Anakota Helena Dakota Cabernet Sauvignon)
酒莊位於古老的火山土壤上750英尺的山坡上，形成更深的根和較大葡萄藤。複雜的紅莓和花香，酸度較高，層次分明。RP96
維泰 樂喬伊2013 (Verite La Joie)
RP滿分的葡萄酒，全埸人的期待，果然沒有令人失望。成熟而復雜果香配上可可豆和煙草的香味，口感細膩優雅，陳年至少10年以上。RP100
Michael以生動有趣的方式演練，是次的大師班獲益良多，期待再次見面。
圖：曾梓穎 Sara Tsang
