2020年最後一次出行汝拉Jura產區，法國總統突然宣布二度封城，原定計劃被打了個措手不及！定好的酒莊有取消的，也有轉為在市區商店品鑒的，可毫無預約的冒昧登門，倒是讓我有幸見到了汝拉教父Jacques Puffeney 雅克．普芬尼！ （發音：必U夫內）
Jura汝拉數據簡單記
- 2000 公頃葡萄園
- 200+酒農
- 40種本地葡萄品種
- 1936年5月15日Arbois成為法國首個AOC
在汝拉，至少有兩位教父級酒農之名被人傳頌：Pierre Overnoy和Jacques Puffeney。前者被稱作法國自然酒之父；後者專註自身，堅實得成為奠定著整個產區的基石。
10月30日大中午，天氣好的不得了，貓咪懶洋洋在嗮太陽，闖空門的我搖響了古舊的繩鈴。半晌，一個悉悉索索的聲音響起，門開了，年逾耄耋，身材依舊魁梧的Jacques Puffeney老先生走出來，花白的胡須上掛著著的藍白口罩小到不成比例。我硬著頭皮說明來意，Puffeney 先生簡單得問了幾句，便一言不發再入門去。再出來時，他取了自家酒窖的鑰匙，帶頭走進了地下酒窖。
黝黑酒窖空蕩蕩的，那裏承托著歲月的包漿，是時光沈澱後的風景。
早年的Puffeney先生在本地的奶酪工廠負責抹鹽，父親在Chateau d’Arlay安赫勒堡做酒農，擁有少量的葡萄園。17歲時，Jacques決意釀酒，這就是他一生酒農生涯的開端。自此，這位汝拉元老幾乎不曾離開，用一生守護這片摯愛的土地。
先生自小釀酒，天分極高，剛剛開始入行釀出的紅白就得到了各種殊榮獎賞。在經年的歲月裏，他搜羅了Arbois最優的片田，並始終確保為每個風土種植最合適的品種：在朝南的石質碎石上種色淺的Trousseau，在灰色的灰泥石上種Poulsard，藍色的灰褐土壤是Savagnin的天下，盡量采用有機方法，偏愛老藤，老先生堅持手動完成大部分葡萄園的工作。釀出了52個經典年份後，女兒無意接手酒莊，2014年，69歲的Jacques正式宣布退休，結束了自己的酒農生涯。如今，葡萄園部分被勃艮第的’Angerville家族及Domaine du Pélican的團隊接管，而退休後的Jacques則閉門謝客，正式歸隱。
閉門？倒也不見得…這不，門不是被打開了麽…
好比音樂、電影…葡萄酒真就有這種魔力，相同的炙熱激情就能讓素未謀面的對方放下嫌隙與猜疑。
酒窖裏，老先生為我們取來了2013年份和2009年份的黃酒…
「…請記住，黃酒的秘密不是別的，是乙醛（ethanal），但必须定期做乙醛含量的監控…」「得有至少300-350（mg/L），平均值通常是552，太高反而風味會差…到了700就太高了…如果Voile（乳白色半透明的漂浮酵母）工作正常，它會消耗掉部分酒中的酸…」
如在寂靜中開山裂石，真實帶著無盡的沖擊力勝過了千言萬語，那是一份令人語噎的力量…我不是科學家，細節與技術當然重要，知識與科學能加深理解，但最後那作品仍要感動到心。
巴斯德曾說過：「一瓶葡萄酒中蘊含著比所有書籍更多的哲理。」早早探知了這個秘密的Puffeney，作品中飽含著某種卓越的古典主義，純凈果實令人難以置信，細致的陳釀將風土表達得一覽無余。釀酒盡可能自然地進行，使用天然野生酵母，除了少量的硫磺外沒有其他添加劑，老先生不會對他的任何葡萄酒做澄清或者過濾。卓越作品裏有著豐富的層理可供品賞，鉆研越深收獲越多…
汩汩的金色美酒化作流動的音樂，那些精致而細膩的風味，溫暖愜意的咖喱與黃色花朵像是在管弦樂中開啟⋯纖微又分明的觸動像是一次靈魂的朝聖。
這一刻，全幅心靈、腦筋、敏感的脊椎骨，這才是品鑒時最用得上的東西！香草、榛子、黃油、羊肚菌、新鮮核桃，蜜餞，苦橙，李子和面包是跳躍的音符，在強大而集中的口感與磐石般的礦物質細膩結構中逐漸平復，體內的血液似是簌簌逆流，復而靜止…
Jacques Puffeney老先生是位很有思考、從不依賴機會主義、一切都會深思熟慮的人。憑著出色的記憶力，他能對幾十年前的年份情況做最詳盡的回溯，並不斷在總結經驗，以更精準的決定收獲日期。哪怕是自己退休前最後釀的酒，他都一直在尋求精進。我能感知他盡管退隱，卻仍不斷向內探索的執拗靈魂。
每每提及那些撞擊到心靈的一杯杯美酒，就是一次次的感動。無論葡萄酒最終帶我們去向何處，哪怕被人詬病，可我想要記錄、留住的只是那份感動。葡萄酒有自己的語言，那份令人語噎的背後，沈沈的酒樽裏，哪怕是最微不足道的品種，最不知名的釀酒人，最不起眼的酒款，只要妳愛上，它都值得認真感受傾聽！
圖：劉佳音 Jiayin Liu
