在書法界，人們常形容顏真卿體墨彩淋漓、瀟灑有力，用的是「遒勁」二字。在世間眾多白葡萄酒中，霞多麗多情百變、雷司令剛勁催爽、長相思輕盈出挑，最遒勁有力的非Chenin Blanc白詩南莫屬了。
以白詩南為主的頂級乾白產區Savennières位於盧瓦爾河北岸，總共不到150公頃葡萄園種植，這還不到兩家波爾多列級莊的規格。全部約40家酒廠，產區平均產量僅29千升/公頃，屬於絕對的精品小產區。這裡的葡萄園基本都處於通風極好的坡地上，由於風大的緣故幾乎沒有貴腐菌，因此晚收型白詩南便在此地演練出了重酒體，香氣複雜的白葡萄酒。由於這片「法國的後花園」因上億年前的火山噴發，土壤中有著各種火山流紋岩、片麻岩、緻密矽頁岩和細碧巖，伊奧利亞細沙隨處可見。葡萄酒中除了葡萄帶來的香氣外常常混雜著迷人的礦物質感。
Damien Laureau是本地葡萄農中的新貴，也可謂極有誠意的一位。這位來自大巴黎地區，非科班出身的釀酒人，從1999年開始接管盧瓦爾河的一處葡萄和果樹種植園。2006年Damien果斷地將酒莊發展聚焦在Savennières和Savennières Roche aux Moines兩處。在盧瓦爾河當酒農和在波爾多大酒莊當掌櫃的可大不一樣。在這裡即便是莊主，也要辛苦地親身下地工作。離開了大巴黎的舒適生活，Damien的妻子特別支持，能夠給孩子們一個不一樣的人生選擇，這也是Damien Laureau走近大自然的一個重要因素。
奧地利哲學家魯道夫．斯坦納博士Dr. Rudolf Steiner曾他的作品中強調：「在人與自然的關係中，惟有通過農業，人類才能加強自然生命的進程並與自然和諧相處，因此解決農業問題的根本是科技與社會因素的綜合。」人與自然的關係，根本就是生物動力學最重要的部分。
堆肥廠的工作經驗令Damien很清楚，化學製劑會對葡萄園造成怎樣不可逆的影響。2009年他毅然決然得帶領酒莊全面進入有機耕作。並於2012年順利取得了認證。
「透過葡萄酒，我想把葡萄植根其上的發光的土地勾勒出來！」Damien的眼裡也像是閃著光說。他化身為畫家似的，對自己之作品充滿著期許。在他釀出的精巧細緻又傳遞著個性氣質的優雅美酒裡，遒勁有力的白詩南劃出老到的落筆和灑脫的神韻。像是還接連著土地、氣候及葡萄農的敏感，透著股說不出的真性情與精神來。
被尊為法國生物動力法教父的Nicolas Joly有著一句名言：「我追求的可不僅是一支美酒，還得是一支真實的酒（I don’t only want a good wine but also a true wine）」。美酒如何「美」？就如對美人的標準一樣是各花入個眼，不同年代都有所不同 ，唯有「真」是古今共同的標準。
基於我對他葡萄酒的評價，年輕的莊主靦腆而堅定地回應說：「也許還是Biodynamie生物動力法吧」。完全擯棄化學合成物，令土壤的生態維持在最佳狀態。為展現最真實自然的風土，Damien對如何種植本地葡萄做出了很大調整。從4500株每公頃增加到7000株的高密集的種植。高密度令每公頃產出的果實相對量少而高質。古老簡約的Goblet高杯剪枝法，毫無鐵絲或其他支持系統，較為低矮的葡萄藤令汁液得到更好的循環；結出的果實也因比較細粒而更具集中度，環狀的杯型樹體得到了全方位陽光滋潤。此外使用馬匹代替拖拉機耕作也是變革之一。馬匹雖不一定比一些小型拖拉機更為輕盈，但馬兒從不會重複踩踏同一處，如此土壤便不會被壓得過於緊實；加上馬的排泄物既可以抑制雜草生長又為葡萄樹提供天然有機養分。再加上使用各式植物堆肥、牛角中的二氧化矽等全生物製劑來提高土壤活性和對抗霜霉病和白粉病。一切都在向著與大自然和諧共處的平衡方向行進，這令著這片葡萄園越來越有活力。
為了推廣自家美酒，Damien Laureau 與盧瓦爾河另外幾家本地不同產區優秀酒廠達成協議，以「Aux Noms de la Loire以盧瓦爾河之名」作為銷售共同體。不僅有共同的線上平台，也能聯合出資參加國際展會，這樣的共同體能令買家方便組合提貨購買，也令酒莊減輕了不少銷售負擔。（參予酒廠包括Anjou小產區的生物動力法先鋒Clos de l’Elu，以及有著輕柔如蝴蝶般品麗珠的Chinon產區Domaine de L’R）
“Notre terre en lumière” 「這片閃閃發亮的土地」
法國微生物學家巴斯德說過：「一瓶葡萄酒中蘊含著比所有書籍裡更多的哲理」，而Savennières的土壤裡則隱藏著的是過去億萬年里火山噴發後留下的秘密。根據這裡形態各異的風土，酒莊出品著幾款不同的系列。
Les Genêts《金雀》：來自被風積沙sable éolien覆蓋的緻密矽頁岩土壤；
Le Bel Ouvrage《美之作》：火山流紋岩rhyolite與裸露表土的頁岩；
Roche aux Moines《岩上僧》：一片位在東南方向的風土，由受到火山活動影響的砂質頁岩與流紋岩組成。
品鑑筆記（2017年4月）：
La Petite Roche《小岩石》2015：這支入門款Savennières取自本地不同風土出品的葡萄共同釀製。透亮的黃色酒液邊緣泛一抹淺綠色，馬鞭草、洋白菊、白色花香氣主導，加上清凜的礦物香氣同時出現，來自蜂蠟的清新感令入口更顯圓潤，掩蓋住了白詩南的高酸，平衡度佳。
Les Genets 2015《金雀》: 老北京菜裡有道榅桲梨絲兒，那可是當年慈禧太后的心頭愛。假如能和Les Genets配搭，相信老佛爺都要起身點讚了。這支2015不但白果香氣十足，還飄著細膩的白花、蜂蜜、熏烤以及礦石香氣。酸度出挑卻不擾人，個性明顯，細細隱藏著的協調與變化，酒體有力，口感奔放，回溫後更加圓潤。
Le Bel Ouvrage 《美之作》2014：由於底層的火山流紋岩Rhyolite與表面的頁岩融合在一起，色彩亮麗的流紋岩中石英和玻璃般的長石鑲嵌成堆，夜裡反射出熱氣，幫助葡萄緩慢地熟成，更給予了葡萄酒豐厚與飽滿。熱帶水果香氣隱在矜持的外表下，青檸與可口的柚子唾手可得，入口後酸度的嚴謹與礦物質的純粹讓人畢恭畢敬，複雜度高，陳年潛力極佳。
Roche aux Moines《岩上僧》2015：短見的人如我總是過早判斷一款酒的狀態，比如這樣的白詩南就讓我始終覺得自己還應該再多些耐心⋯茉莉花、白桃，如此純淨著實少見，煙熏、鮮鹹的礦物質在口中縈繞。最好的年華在被祈禱，最美的表現還需要點誠心與誠意。
（2018年2月Salon Saint Jean品鑑）：
Le Bel Ouvrage《美之作》2012：在酒莊陳放了5年的2012年份現在開始出現更多乾果香氣。酒體飽滿，風味複雜，高酸度在圓潤的蜂蠟味後若隱若現，穩妥雅緻且生動十足，這樣的白詩南圓潤遒勁老道酣暢，如此尤物再放個十年，豈不美哉！
圖：劉佳音 Jiayin Liu
