英皇夫菲臘親王去了見馬克思，今次就寫英國「酒」。
我教未成年的應用學習課程中學生，常問他們的名人常識，因為款接服務業最要緊是識人，問女同學足球員會答美斯、C朗拿度，問男同學粵劇演員有人答出白雪仙、謝雪心。若問英國有什麼酒，間中有中學生識答威士忌。竊以為，如果非消費者也認識，這品牌肯定是該行業翹楚，所以，英國「酒」第一位乃威士忌。
筆者初學酒時，烈酒干邑白蘭地獨佔鼇頭，fine dining 抽雪茄的時候奉上，用汽球型白蘭地杯飲，「人頭馬一開，好事自然來」、「Club 高人一等」這些廣告slogan今日仍瑯瑯上口。威士忌的印象卻是細號金屬瓶裝，勞工階級袋于褲袋，酒鬼吹喇叭飲而已！滄海桑田，今日威士忌全球銷量是白蘭地的六倍。
《酒誌Wine & Spirits》有專家李凌霄Louis Lee指導威士忌，我不敢班門弄斧，只在此分享一些個人愛好：
入門版我喜歡J&B，顏色淡，覺得自然，之外是Ballantine’s，喜歡它的譯名百齡壇，信達雅！飲入門版我茶割—溝凍壽眉茶，學自鏞記甘健成先生。高級混合式威士忌，我愛Johnnie Walker Swing及芝華士皇室禮炮，前者的不倒翁酒瓶好玩，後者瓷瓶，偷客人存酒也不覺，多飲自然愛上。飲這些高級混合式威士忌，我加一粒冰，少許凍易飲。
單一麥芽威士忌，首選麥卡侖，剛勁牛B！慶幸識于微時，25年也曾 affordable。另一愛好是碘酒味的艾雷島Laphroaig，愛恨分明的它，不會人人爭，適合同道中人，下酒菜吃臭豆腐，妙不可言。較少人識的單一穀麥威士忌，僅餘七間廠，我飲過Strathclyde，味較淡反而層次分明，可謂威士忌中的布根地。飲單一威士忌，我加一兩滴水於鬱金香杯，打開香氣。時興的獨立裝瓶廠威士忌IB （Single Grain Whisky），我吝嗇學費，飲得太少，不敢推薦。
威士忌是蘇格蘭的，英格蘭人不喝這一套
英格蘭烈酒是氈酒，靑出於藍，將原創的甜味形荷蘭氈打得落花流水，倫敦不甜形氈酒成為世界主流。氈酒是中性烈酒加杜松子及其他材料，包括胡荽子（coriander）、橙、檸檬、茴香、甘草、玉桂、荳蔻……，香港品牌白蘭樹下不戀英，放入白蘭花、龍井、陳皮、當歸、檀香，氈酒沒有固定成份，sloe gin甚至連杜松子也不放，用黑刺李（sloeberry）。
飲用時，大部份人叫「震盪力」，加湯力水，氈酒造的雞尾酒馬天尼，由另一英國icon占士邦傳至全世界，其實，將氈酒放冰箱，淨飲之，草本味更香，配居酒屋海鮮，例如刺身、一夜乾魚、燒明太子、青芥辣拌魷魚，去油膩又帶出海產鮮味。哥頓氈銷量世界第一，香氣平衡，品質我也欣賞，遠勝Beefeater，孟買藍寶石氈酒常用作教材，教導學生蒸餾酒一定透明，除非加色素或用藍色酒瓶，Sipsmith是貴價版教材酒，以其酒標教天鵝頸壺式蒸餾器。
日本人泡居酒屋，意大利人泡咖啡屋，英國人則泡pub
Pub是 public house簡稱，顧名思義，於pub可作任何活動，看足球、擲飛鏢、博彩下注，casual隨意，最宜飲啤酒。英國啤酒不好普遍的lager，卻以高溫上層酵母發酵的ale為主，五顏六色，啤酒花（hop）味不明顯，因被ale製作生成的水果、果仁、朱古力、蜜糖、焦糖香氣蓋過，入口苦甜平衡。
Ale種類無限，常見有pale ale、brown ale、IPA、porter、stout等。如果雞尾酒會供應，我寧飲ale，勝過house red wine，解渴得來有味道。Ale很夾英國食物，例如炸魚薯條、牛肉批、加芒果醬的英式咖喱、大條蛇型的Cumberland腸、全日早餐、Cheddar芝士，酒食相配，因兩者都粗獷豪邁。英國啤酒除ale以外，也流行蘋果啤（cider），反而加各種人工味道的手工啤酒則視為美國式旁門左道，故少飲。
英國種植相對耐寒的歐洲葡萄品種
最後談談英國葡萄酒，英格蘭最南端的郡Hampshire、Sussex、Kent，位處北緯51度，由於暖流效應，仍產葡萄酒，但困難。偏寒，白勝於紅，偏寒加多雨，質劣？和德國一樣，全球暖化略舒援難度，除了種植相對耐寒的歐洲葡萄品種（vitis vinifera），例如黑皮諾、莎當妮、Pinot Meunier、東歐紅葡萄 Dornfelder，更有雜交（hybrid）及種內雜交（crossing）品種Seyval Blanc、Reichensteiner、Muller-Thurgau 等。
全英，包括威爾士，現有470酒莊，和紐西蘭500酒莊相差不遠。年產三分二是汽泡酒，多次歐洲盲品比賽，不遜香檳，遠遠拋離較暖國家意大利、西班牙對手，結果，香檳大莊Taittinger、Pommery已相繼插旗，建莊於英格蘭。當年習近平、奧巴馬訪英，國宴餐前酒皆奉英格蘭汽泡酒Ridgeview，其他靠譜品牌有Chapel Down、Bolney、Nyetimber。
崇優不崇洋，醒目挑酒的話，戀英無妨！
圖：網上圖片
