說起意大利,大家想起的會是熱烘烘的薄餅意粉,文藝復興三傑的畫家拉斐爾、藝術家米高安哲羅、天才達文西,風景名勝羅馬鬥獸場、水都威尼斯、時尚之都米蘭,還是足球名將巴治奧和托迪?這個歷史悠久的地方有太多東西可以探索,這回就淺談一下意大利中部托斯卡尼(Tuscany)地區的葡萄酒。
意大利的葡萄種類繁多,保守估算也有數百種登記在冊,而當中脫穎而出為全國種植最多的品種則是黑葡萄Sangiovese(其次依序為Pinot Grigio和Trebbiano)。在今期的主角托斯卡尼地區,超過6成的葡萄園都是種植了Sangiovese,亦是該區葡萄酒的主要葡萄品種。
Sangiovese的名字源自於拉丁文Sanguis Jovis,意思為The Blood of Jupiter(神話故事中的眾神之神),祖藉據近代DNA分析是來自意大利南部,在羅馬帝國時代北傳至其他地區,於現在的托斯卡尼落地生根。
托斯卡尼的葡萄酒產區大多位於佛羅倫斯以南,當地的葡萄酒有著悠久的釀酒歷史,早於公元前700年已有葡萄酒出口的記載;於1716年,托斯卡尼公爵Cosimo III de Medici頒佈了基安蒂(Chianti)產區的界線,被視為世上第一個葡萄酒產區的地理標識(Geographical Indication, GI),為現代的GI制度奠下了基礎;於1966年,托斯卡尼地區內的San Gimignano則是意大利第一個DOC (Denominazione di origine controllata)。由此種種可見,托斯卡尼在意大利葡萄酒界實在是舉足輕重。
筆者於去年六月從羅馬往北走,經過古城西恩納(Siena),便可到達著名的產區基安蒂。基安蒂中有另一個產區名為經典基安蒂(Chianti Classico),是為傳統歷史上的產區,大多為地勢較高和擁有較有利的葡萄種植條件。沿途有眾多的酒莊可以參觀,歐洲夏季白天時間長,勤力一點的話一天跑多一兩個酒莊亦是可以的。當地很多酒莊的旅遊配套亦發展得相對成熟,除了基本的試飲套餐,部份亦配有餐廳 (不乏米芝蓮級數的),甚至住宿設施。於酒莊度宿一宵,先在夕陽下享受美酒晚餐,再在清晨陽光洒落的葡萄園中吃著早點欣賞美景亦是一大樂事。
托斯卡尼的葡萄酒並非片言隻語可以盡墨,除了上述以Sangiovese為主的紅酒,亦有Trebbiano的白酒,名為Vin Santo的傳統甜酒(筆者推介!),還有被譽為超級托斯卡 (Super Tuscan)的以法國波爾多葡萄為主的紅酒,有機會再一一介紹。
圖:周顯恩 Peter Chow