蔚藍的愛琴海岸，無際的藍天白雲，艷麗的夕陽晚霞，說的是聖托里尼這多少人夢想中的度假勝地。這回就讓筆者帶著大家穿梭在充滿地中海風情的浪漫藍白小屋之間，細味品嚐一下當地的葡萄酒。
聖托里尼（Santorini）位處於愛琴海的基克拉澤斯群島（The Cyclades）南邊，距離希臘首都雅典約二百多公里，乘坐渡輪過去最快也要五個小時，從高空望下去會看到一個半月形主島連同一堆小島組成環狀，包圍著中間一個近圓形的火山島，這獨特的地形相信是距今約4000年前的一次大型火山爆發所形成的。
聖托里尼主島的面積跟香港島差不多，但在希臘卻是舉足輕重的葡萄酒產區，其釀造歷史可追朔至公元前的古希臘時代，而近年則是希臘葡萄酒出口的領頭羊，以本土葡萄Assyrtiko為主的白酒更是享負盛名。
聖托里尼的風土
筆者是在五月下旬去的，聖托里尼有著典型的地中海氣候，剛過了多雨潮濕的冬季，溫暖乾燥和陽光充沛的夏天帶來蓬勃的旅遊季節，亦為葡萄的成熟提供了優良的條件。其以火山灰和火山石等為主的泥土相對貧瘠，有機物含量少，除了適合該地的葡萄樹生長，也保護它們免受於十九世紀末席捲歐洲絕大部份葡萄園的害蟲根瘤蚜（Phylloxera）的侵害，現存於聖托里尼的葡萄老樹甚至有著數百年的悠久歷史！
乘坐渡輪的話會在Órmos Athiniós港口抵達聖托里尼主島，甫到埗便要沿著狹窄山道攀上二三百米高的峭壁，登頂後往路邊一眼望去不難看到大大小小的葡萄園。聖托里尼的另一個氣候特點是周不時會颳起大風，因此為免葡萄樹及果實受到破壞，傳統上當地的農夫會把葡萄樹修剪成一個個特別的籃狀（稱之為Kouloura），把成熟中的葡萄果實圈在中間，一來能夠抵禦強風，二則有助遮擋猛烈的陽光，三來亦可以有效收集清晨濕潤的霧氣，在乾燥的生長季節裡作用尤為顯著。
希臘的獨有葡萄品種
在餐廳或酒舖挑選葡萄酒時，琳琅滿目都是一些以希臘文標示的晦澀難懂的葡萄品種名稱，這把雙刃劍縱然會使普通顧客不易理解該酒的風格，但另一方面也令到希臘葡萄酒有著與別不同的特色。事實上絕大部份的希臘葡萄樹農地都是種植本土的葡萄品種，黑葡萄中較為有名的有Xinomavro和Agiorgitiko，主要在希臘大陸北部的馬其頓地區（Macedonia）和南部的伯羅奔尼撒半島（Peloponnese）種植，在首都雅典不難找到這些紅酒的蹤影；白葡萄則有香氣突出的 Moschofilero，芬芳濃郁甚有驚喜，以及上文提過的主要在聖托里尼種植的Assyrtiko。
聖托里尼的葡萄酒莊
這次旅程筆者造訪了數個酒莊，首先是位於主島北部、距離有著「最美夕陽」之稱的伊亞（Oia）小鎮約十分鐘車程的Domaine Sigalas，他們的Assyrtiko白酒香氣濃郁、酸度清爽，酒莊還有tasting menu提供，想不到除了美酒，其菜色也相當不錯，伴隨著最美夕陽下的葡萄園美景，實在是人生幾何。而位於中部的Estate Argyros則有著相對悠久的歷史（1903年開業），在聖托里尼擁有著最多葡萄農地，其酒莊的建築設計十分恢宏和充滿著時代感。若然想欣賞漂亮景色，筆者則推介距離另一主鎮費拉（Fira）數分鐘車程的Santo Wines，酒莊建於主島西側的懸崖旁邊，在品酒的同時可以飽覽火山島以及愛琴海的美景，酒莊亦有一些舊年份的聖托里尼甜酒Vinsanto，十分值得一試。最後是位於聖托里尼機場旁邊的Gaia Wines，有機會去的話不妨在臨別之際將各種本土葡萄的風格品嚐一遍記在心中。
圖：周顯恩Peter Chow
