十月份，很榮幸地我再次參與了一年一度的香港國際美酒品評大賽（HKIWSC）擔任評審。HKIWSC的焦點是「亞洲的選擇，亞洲的聲音」。評審過程中，最令我雀躍的環節就是大會獨創的亞洲美食和葡萄酒搭配。
酒食搭配，我尋求額外驚喜
對我來說，酒食如果搭配得宜，兩者美味相得益彰；否則，你會寧可將它們分開享用。所以，佳餚配上美酒，基本要求是兩者味道濃淡要相近，效果不能褒此貶彼，味道口感要達到平衡和諧；要取得金獎的話，我更期望酒和食能互相帶出額外的一層美味，讓人有一份驚喜！
本年大賽的菜式，除了在香港較主流的中菜和日本菜，我的評審團組負責了較有趣的泰國菜和印度菜各一道。泰國菜選來了柚子鮮蝦沙律，開胃又美味！清甜的柚子味道酸甜，略帶苦味，醬汁以青檸汁、椰糖和魚露做成，再配上莞茜和辣椒粒。一道菜有齊甜、酸、苦、辣、鹹，配葡萄酒確實要花點心思。 參賽酒款多是以果味見稱，務求能招架柚子清香果味和醬汁的酸甜。好幾款都有不俗表現，當中新西蘭的一款Pinot Gris獲得一致好評。 Pinot Gris就像
水果拼盆， 不同產區各有千秋
Pinot Gris 一般有青檸、檸檬、梨子、白桃、蘋果等果香，夾著金銀花（忍冬花）或礦物味，有清爽酸度，自然能駕馭這道菜的酸甜。Pinot Gris葡萄酒風格大致可分兩大陣營：意大利Pinot Grigio版本往往果味較含蓄，口感偏乾，還伴著淡淡的苦杏仁味；法國Alsace的Pinot Gris則較油潤，還帶有類似貴腐葡萄的淡蜂蜜味。新西蘭培植該品種，取名Pinot Gris，風格也偏向類近Alsace ，果感夠深。配搭起這道菜，菜中的芫茜與酒中的花香更相映成趣，和諧得來有驚喜！
回到家裡，我意悠未盡，決定自行炮製這道菜式，参考了多個食譜的做法，在大會版本上加添了幾樣食材，炒香蝦米增加鹹香，馬蹄粒添爽脆口感，肉鬆和椰絲增添東南亞色彩，香菜除了芫茜再加了金不換，推高層次。然後，最好玩的當然是揀選幾款不同品種不同甜度的白葡萄酒，列陣做做實驗，看看哪款最有驚喜。
既然大會中品嚐過了新西蘭的Pinot Gris，我就先試用Alsace 和Tasmania的同一品種葡萄酒。兩者香氣都與新西蘭的類近，Alsace的礦物和蜂蜜味稍強，而該產區獨特的苦味餘韻，與柚子的苦澀互相放大了；相比之下，Tasmania 的果感較豐盈，帶有多汁的梨子和無花果風味，經典的塔斯馬尼亞涼爽氣候酸度更為海蝦進一步提鮮，效果不錯。
芳香型白葡萄酒，喚醒你的鼻腔和味蕾
隨後，換一換葡萄品種，試試剛巧在九月份ProWein遇上的一款來自意大利Trentino的Gewürztraminer。強烈和複雜的香氣，玫瑰、芒果、黃桃和荔枝，無庸置疑就是該品種的標誌；果味以外更有一層香料，讓人想起生薑和肉荳蔻，與這道菜式的東南亞色彩不謀而合！惟舊世界酒款都是略為含蓄，果味深度適合配搭較清淡海鮮。
事不宜遲，緊接再試新西蘭的Sauvignon Blanc，香氣更撲鼻，以豐茂的醋栗果（燈籠果）、熱情果和其他熱帶水果衝擊你的鼻腔和味蕾，同時夾有鮮割青草、西柚或青檸味道。酒食的果香和草香都無縫交融著，相得益彰！這一款Sauvignon Blanc，釀酒師用了較多的還原反應技巧，增添了隱約的火石味，喜歡與否，則見仁見智。
半甜白葡萄酒，無需要等吃甜品才喝
最後，我嘗試用半甜的Vouvray Chenin Blanc。Chenin Blanc酸度充足，加上一點殘糖量，酸甜度無疑能制衡菜式的酸甜醬汁，更舒緩了辣椒粒的辛熱；而且它果香豐富，半甜版本有些許貴腐風味，展現熟梨子、杏脯乾、茉莉花、蜂蠟等香氣，為菜式加添了有趣層次，非常適合喜歡偏甜酒款的食客。 美酒配佳餚，並非科學公式能計算，還得視乎個人口味，沒有唯一絕配。不妨大膽嘗試，找出你的驚喜，過程才是樂趣！
柚子
適逢深秋，柚子當造選擇多，有廣西沙田柚、福建蜜柚、泰國蜜柚等。柚子肉含豐富維他命C和類胰島等，能降血糖、血脂、潤肺補血，健胃化食，有助減肥、護膚，防止血管硬化等疾病。脾虛便溏或服藥中則不宜。 蜜柚更分紅心白心，紅心柚番茄紅素是白心蜜柚的55倍，β-胡蘿蔔素是白心柚的46.8倍。番茄紅素和β-胡蘿蔔素都具有抗氧化作用，可以清除體內自由基，延緩衰老，有防癌抗癌的作用。
圖：黃建忠 Philip Wong
