我自詡喜愛中華文化，一早涉獵中國葡萄酒，97前未有怡園，已飲山東華東酒莊白葡萄酒。亦好中國白酒，除了貴州醬香茅台，也到過山西清香汾酒，參觀車間，甚至香港永利威玫瑰露，也常推介淨飲或作雞尾酒。惟一崇洋小資生活把柄，卻是芝士，因暫未找到中國芝士。
芝士任何時候都可吃
歐洲大陸不重視早餐，只食麵包飽肚，荷蘭、德國則也吃芝士，因芝士營養豐富，由奶變cheddar芝士，脂肪成分由4.2%上升至35%，蛋白質也由3.5%增至26%，蛋白質除了營養，也是鮮味umami之源。早餐buffet 常見Edam、Cheddar、Brie等大路貨，宜夾切片法棍，紐約客則吃Lox and Bagel，即猶太水泡包夾煙三文魚及費城忌廉芝士。
午餐要速食，英美人士喜三文治，瑞士Gruyère遠勝廉價英國Cheddar，加生菜、番茄、火腿等，方包一夾，快靚正！用多3分鐘，芝士火腿三文治，放入微波爐，自製Croque Monsieur，即變文明法式生活。此外，法東洛林省煙肉芝士批Quiche Lorraine、拌Feta芝士的希臘沙律也是優質速食之選。
晚飯前，歡樂時光，我愛簡單processed cheese，超市有售的笑牛牌軟芝士、酒店房間常見的Baby Bel略為幼稚，飲Rum coke時吃之。法國Boursin有蒜或黑椒味，酸度足，開胃，飲杯汽泡酒，一樂也！要再裝逼，吃加了黃梅、蔓越莓的英國軟芝士Yorkshire Wensleydale，佐IPA啤酒，以苦克酸，有1+1=3效果。
正餐時段，美式cheese and mac是兒童餐，港人所好的卡邦拿意粉、韓式炸雞沾芝士醬，甚至用上4款意大利芝士Mozzarella、Ricotta、Gorgonzola、Parmigiano-Reggiano的四芝士薄餅Quattro Formaggio傳統上不了大枱，主菜吃芝士，還看瑞士火鍋。
Raclette是菜式名，使用瑞士6公斤重輪狀Raclette du Valais芝士，這芝士熔點低，放在特製Raclette熱燈下溶化，將岩漿刮出倒在酸青瓜、新薯仔而食，要呃 like 可在家用麻雀燈溶之！Fondue更有名，混用Appenzeller、Emmental、Gruyère芝士，在酸度高白葡萄酒中，溶成糊狀，撕碎硬面包，沾芝士糊而食，瑞士火鍋最宜飲瑞士Fendant，此Chasselas葡萄造的酒淨飲太寡，但吃瑞士火鍋則解膩。在法國滑雪聖地中央山脈Massif Central，則流行吃以Tomme芝士製的芝士薯蓉Aligot，吃時飲當地Auvergne土炮IGP紅酒。
品嚐芝士，首選芝士拼盤
Fine dining食肆，主菜後推出芝士車，選項多達20款以上，再加餅乾、法包、合桃包，傳統另配乾果、鮮提子、果仁、甘筍、青瓜、西芹條，新一輩廚師，再襯自家製果醬，然後品酒師再推薦餐酒……儀式感十足！英國芝士學院 Academy of Cheese建議每次3款，包含軟、硬、藍芝士各一。如我安排，只吃一款芝士，配flights of wines，垂直品評不同年份，水平品鑒同區不同莊，或探索不同組合，例如Camembert同時配蘋果啤cider及蘋果白蘭地 Calvados。
芝士甜品，Tiramisu和芝士蛋糕爭輝，前者Mascarpone芝士，後者不論德式Quark或美式忌廉芝士，俱含太多奶油而不健康。反而，簡單的Fromage Blanc，以半固態新鮮芝士拌時令草莓，夏季至愛，另外，我也愛山羊奶芝士果撻，羊奶芝士既鹹又羶，加上甜兼酸水果，百味紛陳。
本文題目，以上談及「吃好」芝士，要吃「好芝士」，猶如葡萄酒，要找產地來源證明PDO，例如挑Camembert de Normandie PDO，而非隨處可造的行貨generic Camembert。
P.S.
1) 中國自古以來有芝士，在現今新疆自治區，塔克拉瑪干沙漠，發現3千6百年前芝士遺跡。
2) 中國雲南省，少數民族白族、彜族有牛奶芝士乳扇，煎溶後拌其他食材，另有山羊奶芝士乳餅，炒食。
圖：網上圖片
