筆者最近為一群熱心公益事務來自「國際商龍交流會」的會員舉辦了一場西班牙葡萄酒品鑑會，所採用的葡萄酒都是來自西班牙華倫西亞的Requena產區的一個知名酒莊，名為Pago de Tharsys（簡稱PdT）。筆者經友人介紹，接觸到PdT酒莊莊主，得悉到他們在華倫西亞享負盛名，創始人Vicente Garcia更被譽為「華倫西亞CAVA氣泡酒教父」酒莊的釀酒功力可見一斑。莊主表示他們除了精於釀製CAVA氣泡酒外，還有釀造其他不同類型的酒款，包括白葡萄酒、紅葡萄酒、甜酒，甚至還有奶油利口酒，多元化的生產線。
酒莊主要以Vino de Pago、D.O. Utiel-Requena及D.O. Cava這三個產區規管下生產葡萄酒。筆者為這次西班牙葡萄酒品鑑會挑選了七款葡萄酒（包括三瓶氣泡酒、一瓶白葡萄酒、兩瓶紅葡萄酒及一瓶甜酒），它們分別是Dominio de Requena Cava Brut NV、PdT Gran Reserva Cava Brut Nature 2015、PdT Alegria de Tharsys Cava NV、Tharsys City Blanco 2019、Tharsys City Tinto 2019、PdT Seleccion Bodega 2010及PdT Dulce Natural 2018。
這些酒都有其獨特性，Dominio de Requena Cava Brut NV是一瓶經典的CAVA氣泡酒，採用Macabeo和Parellada兩款法定葡萄，在瓶內二次發酵後讓酒體與酵母一同陳年10個月，剛超越法定的最少陳年時間一個月，氣味、新鮮度及釀造成本恰巧取得平衡，帶有西柚及紅蘋果氣味，屬超值的入門氣泡酒。PdT Gran Reserva Cava Brut Nature 2015 除了以上兩款葡萄外，還有70% Chardonnay，更利害的是酒體與酵母一同陳年時間是47個月，呈現出濃厚烤烘香氣，而年產量只有2100瓶。PdT Alegria de Tharsys Cava NV是一瓶採用100% Chardonnay的甜氣泡酒，帶有杏脯與荔枝氣味，除純飲外還可加入橙汁和水果，成為雞尾酒款式。
雖然Tharsys City Blanco 2019和Tharsys City Tinto 2019 屬於酒莊旗下的入門級紅白葡萄酒，但它們都經過法國橡木桶和美國橡木桶陳年3至5個月，令到酒體變得更豐富。筆者在品鑑會中採用了街頭小吃來配搭，煎釀三寶與Tharsys City Blanco 2019配搭得宜。PdT Seleccion Bodega 2010 是一瓶陳年已十年的葡萄酒，成熟度恰到好處，是仿傚波爾多右岸紅葡萄酒的製法，採用了85% Merlot和15% Cabernet Franc，帶有紅布冧、黑果、雪松及丁香氣味。品鑑會中最後一瓶是PdT Dulce Natural 2018，採用的葡萄品種是Bronx，全球只有PdT這個酒莊採用來釀造甜酒，並且十分成功，帶有香甜的熱情果、芒果及花香等氣味，年產量亦只有3200瓶，十分罕見。
圖：MT
