濃烈的熱帶水果氣息，夾雜著清新淡雅的蜂蜜花香，入口甘甜，清純緊緻的果蜜，與明亮的天然果酸產生活潑的張力渾然天成，口感醇厚但清爽，甜美而不粘稠，香氣餘韻在鼻腔味蕾間縈繞不去⋯⋯這就是加拿大冰酒！
說到冰酒，相信大家不會誤以為是「加冰」的葡萄酒，反而要「走冰」！冰酒之所以馥郁甜美，是因為葡萄保持在藤上渡過深秋超級熟成，等到寒冬氣溫降至零下8℃，果粒中95%的水分結成冰才採收壓榨，篩隔出冰塊，榨出高糖份和高酸度的超濃縮葡萄汁釀製而成。
加拿大得天獨厚 盡享地利
要生產冰酒，夏天必須夠熱，冬天必須寒冷嚴酷。世上云云葡萄酒產國，只有加拿大冬季氣候足夠寒冷，尤其是安大略省，每年均有長達四個月的零下溫度，確保每年都有冰酒收成，而且緯度高，夏季日照長而夠溫暖，有利葡萄成熟，果感出眾。即使是傳統冰酒發源地德國也無法在每年都生產。
提提你： 加拿大VQA冰酒正式英文名稱”Icewine”，一個字。如果遇到酒標上顯示”Ice wine”，可能是生產商走捷徑，在秋季採摘葡萄，與一般葡萄酒同時採摘，然後在釀酒廠人工冷凍，這樣雖然可以產生類似冰酒效果，但品質有天淵之別。此舉可以避免將葡萄留在藤上直到冬季的風險，並且可能會因疾病或害蟲而失去產量，生產成本較平宜，但絕不是”Icewine”，生產商取考用”Ice wine”！
天地人合一 勇奪王者地位
加拿大還通過VQA （Vinters Quality Alliance）認證，對出產冰酒工藝嚴格規範，酒標受法律保護，稱得上”Icewine”的，必須100%採用在藤上天然結冰的健康葡葡，務必在零下8℃或以下的溫度採收，而且規定葡萄仍處於結冰狀態下壓榨。此外，發酵前的葡萄汁平均白利糖度（Brix）不可低於35°，不允許人為濃縮或添加糖份。不僅如此，發酵後的酒液殘糖含量至少要達125g/L，酒精度至少達7%但不可高於14.9%。
安省在1983年才開始正式釀製冰酒，當時最早的一批生產商之一雲嶺酒莊（Inniskillin）以其1989年份Vidal冰酒在1991年法國波爾多的國際葡萄酒及烈酒展覽會（Vinexpo）上贏取了最高榮譽大獎Grand Prix d’Honneur；這項殊榮不僅讓Inniskillin一炮而紅，亦令加拿大冰酒舉世知名。往後每年雲嶺酒莊持續在不同國際葡萄酒比賽，例如Decanter World Wine Awards、IWSC、VinItaly等，囊括最高級別大獎。天、地、人多個條件配合下，加拿大這個後起之秀成為全球冰酒生產龍頭，無論是產量還是品質，它都是無可爭議的冰酒之王。
貴得有道理
雖然加拿大享盡生產冰酒的地利，但過程仍充滿挑戰。 成熟的葡萄留在藤上渡過秋冬很容易受黴菌、肆虐狂風、冰雹、飢餓的雀鳥和動物襲擊，不免有部分損失。而且生產模式屬勞動密集型，在嚴寒冬季，當大家好夢正酣，採收人員為了確保葡萄在冷凍狀態下收穫，就在半夜在低於零下8℃的溫度下進入葡萄園，手工採摘冷凍的葡萄。葡萄還需要在冷凍時必須立即壓榨，去除冰塊，生產一瓶375毫升的冰酒就大約用上3.5公斤Riesling或3公斤Vidal葡萄，產量極少。同等數量的葡萄可以生產出七到八倍的餐酒。生產成本高，自然售價不靡，難怪冰酒有「加拿大液體黃金」的稱號！
清純通透 盡顯品種特性
選用健康葡萄釀製，不受貴腐菌感染，冰酒的標誌就是極緻的水果純度，清純潔淨的果蜜品質將葡萄品種特性表露無遺。所以，一般冰酒酒莊都以不同葡萄品種，釀製一系列單一葡萄冰酒：維岱爾（Vidal）在芒果、桃、李、杏等核果類果蜜中帶點麝香；雷司令（Riesling）有更多層次複雜性，如橙皮果醬，甜酸平衡一流；用上黑葡萄如品麗珠（Cabernet Franc）的會呈酒紅色，味帶紅果如草莓和草本氣息；瓊瑤漿（Gewurztraminer）和霞多麗（Chardonnay） 等品種的偶爾也會用上，各具特色。冰酒通常在不銹鋼中發酵和儲存，以保留葡萄品種的主要香氣和風味，亦有酒莊將部分以橡木成熟以添加額外的風味如香草、丁香等。作為冰酒先導酒莊之一，Inniskillin更向難度挑戰，釀製氣泡冰酒，氣泡增添酒體質感層次，亦提高清爽度，產量比普通冰酒更少，有機會遇上的話，千萬不要錯過品嘗！
享用冰酒小貼士：
• 高品質冰酒，酸甜度高，極具陳放條件，在適當環境下，可保存長達25年。
• 甜酒淺嘗，故冰酒大多以375毫升瓶裝，相比一般葡萄酒750毫升少，若開瓶後仍然一次喝不完，放雪櫃可保存約一星期，慢慢細味！
• 冰酒適宜冷凍至10-12℃享用；淨飮，它本身就是一道完美的甜品！
• 如配搭甜品，請確保甜點沒有冰酒那麼甜，以水果為主的甜點為佳，例如桃子餡餅、芝士蛋糕或水果批。
• 亦可伴以新鮮水果和軟芝士或偏鹹芝士如Roquefort或Gorgonzola。
• 但是，冰酒不只是甜品酒，它可配搭香煎鵝肝或肉肝醬作為前菜。
• 冰酒也很適合配搭海鮮或其他涉及焦糖或本身配以甜味醬汁的主菜，例如燒鵝、叉燒、糖醋排骨等。
• 甜味可舒緩辛辣，不妨以冰酒配搭四川菜、泰菜、印度菜、墨西哥菜，別有一番風味！
Inniskillin冰酒在香港大型超市包括AEON、City’super、SOGO Freshmart及asc-wines.com均有代售
安省紅白葡萄酒 同樣出色
加拿大安省雖然以冰酒見稱，但其陽光充沛的夏季加上冷涼氣候，它的紅白葡萄酒亦毋庸置疑。省內尼亞加拉斷崖和安大略湖調節了當地嚴峻的大陸氣候，斷崖橫貫尼亞加拉半島的南邊，從安大略湖往南吹來的温和湖風遇到300米高的斷崖之後往北吹回湖邊，一來一往之間，在半島的北邊形成一個氣流圈，緩和冬天嚴寒的北風，亦將夏天暖流降溫，延長了葡萄生長季節，能讓果粒慢慢熟成，釀出更細緻優雅的葡萄酒。
葡萄也移居加國
不得不提尼亞加拉半島中一個以石灰石土壤為主的約旦丘陵（Jordan Bench）地段，環境與法國Burgundy甚似，該區Le Clos Jordanne酒莊的釀酒師Thomas Bachelder，憑著他過往多年在Burgundy和美國Oregon的釀酒經驗，從Burgundy引進黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）葡萄枝苗，致力秉承盡少人工干預的釀酒理念，釀製獨特和標誌性的葡萄酒來表達土壤和地方感。有著Burgundy DNA的葡萄，生長在不同的國度，展現出黑皮諾和霞多麗的另一面，為愛酒人士增添樂趣！
Le Clos Jordanne紅白葡萄酒在香港銅鑼灣SOGO Freshmart及cuvees.com均有代售
圖：Damon Yuen袁大文、網上圖片
