幼時住劏房，一屋七伙。鄰居有林姓福建人，說話口音很難聽懂，林師奶買的材料和家母一樣，但煮成的餸菜就大大不同，例如吃皮蛋，我們老廣沾沙糖、子薑、鳳梨，他們竟沾醬油，其他熱菜常有一股腥臭魚露味。因為難溝通，很少交換吃，故覺得福建菜很神秘。
及長，從事飲食業，知悉閩菜算八大菜系，但不似江浙菜隨時說出二三十例子，福建官府名菜似僅有佛跳牆，平民菜式我一概不識，反而單尾主食則不少，例如炒粿條、餛飩等，難道福建貧富懸殊特別嚴重？
香港何處可吃福建菜？
灣仔廈門街多西餐，遑論閩菜！北角被稱為小福建，但今天只聽到粵語，食肆賣港人識的潮汕菜。新加坡過江龍莆田，反而標榜福建菜。其實，因為福建是移民大省，清末以來，政經動盪、天災逃難，令福建菜變成台灣菜（煎豬肝）、潮州菜（海蠣煎）、東南亞菜（蝦麵）……
吃過一間官塘廈門私房菜，前菜一杯啫喱，內有數條蟲狀物體，此乃名物土筍凍，土筍是黑土蚴，膠質豐富，熬煮成湯攤凍即起膠，吃時要沾蒜粒黑醋解膩，比廣東的涼拌火鴨絲好味。廣東凍前菜，只有潮州魚飯可及。
下酒熱菜有雞卷，正如廣東金錢雞沒雞肉，雞卷正名五香卷，以腐皮包捲豬肉、馬蹄、蔥頭、魚粒而炸成。另一卷物叫潤餅，又名春餅， 即福建 tortilla，豆芽、筍、紅白蘿蔔、蝦仁、肉絲等配料，分開各炒小碟，由客人自己捲軟皮餅而吃。
廈門菜多湯菜，隨意在吃不同熱盤時，間著上，沒特別次序，當晚有牛肉煮羮、馬加魚羮，大路打芡湯羮，沒啥特別。魚丸湯更出名，魚丸並非廣東潮州魚蛋以彈牙見稱，反而像杭州魚丸，入口如豆腐軟糯。湯水胡亂上，有違現今中西fine dining由淡至濃原則，但大魚大肉，酒過三巡，一碗熱湯醒神，可多飲兩杯。
大菜方面，廈門靠海，新鮮魚獲，不遜香港，吃法如台灣海產，清蒸，但比粵廚多放薑蔥蒜，仍注重鮮味，但較重口味。肉類有薑母鴨、茶油燜土雞，都原自坐月補品，以前窮，平日不吃肉也。同安封肉，即醬汁蒸五花肉，要特別爛透，筷子能切開為上品。
澱粉質的主食、小吃則多花樣，香港的小吃店也常見。沙茶湯麵、麵線糊、蠔仔粥、炒粿條（貴刁）、扁食（小雲吞）、菜頭粿（蘿蔔糕）港人肯定吃過，僅名字不同。有一特別的叫拳頭母，本名筋頭母，瘦肉、肉筋搓成拳頭狀丸，放湯食。
吃廈門菜，在預期中有少許差別，在意料外又不太突兀，不俗的經驗！
圖：梁衛民 Sammy Leung、網上圖片
