今年九月舉行的香港餐飲展（RBHK）氣氛冷清，酒類參展商不多，葡萄酒攤位更是屈指可數，零星幾個烈酒展位勉強支撐場面。正當我以為這是一個乏味的試酒日子時，眼前卻出現一個驚喜 ── 來自日本最北端的北海道葡萄酒專區！近二十款樣酒整齊排列，入口一試，品質之高、風格之多元，完全顛覆了我對日本酒區的想像。
北海道葡萄酒區橫跨北緯41至45度，與Champagne、Alsace 相若。這樣的冷涼緯度，讓酒款展 現出一絲不苟的精準與銳利。嚴冬與厚雪，雖看似嚴苛，卻恰恰成就Chardonnay、Pinot Noir，以及Kerner、Zweigelt等德奧品種的獨特神采。更值得矚目的是，當地針對酷寒環境所培育的混種 ── Yamasachi、Yama Sauvignon、Kiyomai ── 既能適應冰雪，又能釀出極具個性的紅酒。當天試到的一系列氣泡酒，更是令人驚豔：乾淨、優雅、活力澎湃，毫不遜色於歐洲名區。
閃耀的氣泡之星
試酒當日的亮點：Hokkaido Wine Traditional Method Hokkaido Type C。這款以Pinot Blanc、Chardonnay加上一抹 Zweigelt 調和而成的傳統法氣泡酒，帶有如水晶般的清澈骨幹與結構，並因19個月酒泥陳釀而展現深邃層次。釀酒師刻意避免乳酸發酵，令酸度保持刀鋒般的銳利，與生蠔或鮮甜刺身搭配，必定天衣無縫。
Furano Winery Perle Blanche 2021亦帶來驚喜。這款金黃色澤的氣泡酒以 Riesling、Bacchus、Kerner調配，散發青蘋果、烤麵包與蜂蜜的香氣，酸度鮮明而餘韻悠長。它讓我聯想到德國 Sekt 的風格，但卻多了一份日式的細膩與優雅。
而 Tokachi Makibanoie Yuusui 「祐瑞」 2022 則是乾型桃紅氣泡，以 Kiyomi 清見品種釀成。細緻氣泡、紅果芳香與清爽酸度，使它成為壽司、天婦羅的絕佳拍檔。釀酒師身兼栽培者與釀造者（récoltant-manipulant），將風土與傳統完美傳遞到每一口酒液中。
冷冽白酒的驚喜
北海道的魅力之一，是經典德國系雜交品種在這片寒冷大地上大放異彩。Kerner、Bacchus釀出的白酒果味鮮明、酸度奔放。Tada Winery Bacchus 2024，酒精度僅10.5%，芳香輕盈，天然就是最佳開胃酒，與刺身或冰鎮蕎麥麵搭配，清爽無比。
而最令人著迷的，莫過於以Pinot Noir釀製的Blanc de Noir。在北海道嚴寒氣候下，黑葡萄品種往往難以完全成熟，於是釀酒師靈機一動，以柔和榨汁的方式，將這款黑葡萄釀成清透優雅的白酒。Tada Wine Blanc de Noir 2023與 Kitajima北島秀樹Blanc de Noir 2023都展現出細緻質感、微妙澀感與亮麗果味，與番茄意粉或日式炭烤小食皆十分合拍。
日本餐桌上的紅酒
即使能在北海道的冰雪大地上成熟，最終呈現的紅酒卻並非濃厚奔放，而是清淡雅緻、氣韻悠長，與和食的細膩節奏天衣無縫。其背後的關鍵，在於當地廣泛採用耐寒混種葡萄。這些專為酷寒條件而誕生的品種，賦予了北海道紅酒鮮明的識別度與冷冽的優雅個性。
Rondo，由St. Laurent 與Zarya Severa雜交而成，早熟、耐霜，是寒冷產區的明星。Hokkaido Wine Tsurunuma Harvest Special Cuvée 「鶴沼収穫」Rondo 2021深邃的色澤、桶香與野莓風味，讓人不禁聯想到醬燒鴨胸的完美搭配。
Yama Sauvignon則是日本的驕傲，由野生山葡萄（Yama Budou）與 Cabernet Sauvignon配種而成。酒體深濃，帶有大地氣息與覆盆子果韻，酸度活潑、單寧柔和。Sapporo Wine Yama Sauvignon 2021更添草本與橡木層次，比前一年的結構更為出色。
最後不得不提Kiyomai清舞品種，這是北海道專屬的耐寒混種，由嬌貴難栽的清見與山葡萄配種而成。Tokachi Makibanoie Kiyomai 2023展現全場最飽滿的酒體，具備陳年潛力，證明只要針對嚴冬調整葡萄基因，也能釀出厚實動人的紅酒。（圖 7）與之並肩的，還有Yamasachi，共同勾勒出北海道冷涼紅酒的獨特面貌。
品酒師的餘韻
北海道的釀酒歷史雖可追溯至1876年，但在國際舞台上，它仍是一顆冉冉升起的新星。這片土地正逐步雕琢出專屬於自己的風格。正如Champagne代表氣泡酒、Alsace以芳香白聞名，我深信不久的將來，北海道亦將被譽為日本最閃耀的冷涼產區。
這次在RBHK遇見北海道葡萄酒，雖然沒有機會實際搭配料理，但光是杯中展現的冷冽精準與細膩風格，已讓我對它們與和食的契合充滿想像。或許真正的答案，要等到下一次的餐桌才能揭曉；也正因如此，期待才顯得格外迷人。
