餐酒搭配是一種文化也是生活方式。最成功的餐酒搭配應是雙向，食物能提升葡萄酒風貌而酒的餘韻又能與之相輔相成，提升食物所給予的五感享受。
最近做過一個以四道菜搭配四款餐酒的生活化項目。TREVIJANO是一個西班牙食品品牌，成立於 1860年，旗下產品主要使用脫水蔬菜混合不同穀物和香料做成包裝食物。它是最早使用脫水蔬菜技術的公司，每100克脫水蔬菜相當於 1 公斤新鮮蔬菜，務求保持原始風味和營養價值，是個健康、適合素食的品牌。這次餐酒搭配目的主要是突顯其產品能夠在家容易烹調而所費時間不多，外加食物、搭配用的餐酒都能輕易買到。
第一道： 蔬菜扎肉米紙卷，炸軟殼蟹，三色藜麥飯
配酒：Grace Wine Gris de Koshu 2021 TREVIJANO
「舞茸榛子三色藜麥」有藜麥，舞茸菇，榛子，紅蘿蔔，西式大葱，小葱和羽衣甘藍。一盒四人份，熱水煮 20 分鐘即可。藜麥飯粒粒分明，舞茸菇氣味濃郁，與米紙卷的口感完全不同，相互輝映。搭配這款來自日本山梨縣的甲州葡萄，非常清爽輕盈，不鏽鋼桶發酵，帶梨子、日本蜜柑香氣，為重於蔬菜的米紙卷和藜麥飯增加酸度和清新感，同時又能駕馭炸軟殼蟹這種帶點油膩的炸物，來自食物的鹹與鮮又能增加酒中果感。
第二道：西班牙海鮮飯
配酒：Chateau Climens “Asphodele” Grand Vin Blanc Sec 2019 TREVIJANO
「8 款蔬菜西班牙飯」有西班牙米，蔬菜（青椒，大蒜，洋蔥，紅椒，紅蘿蔔，海帶菜，翠玉瓜，西式大葱），甜辣椒粉，月桂葉和番紅花粉。一盒兩至三人份，熱水煮約 20 分鐘即可，是用來做 Paella 的最強飯底。外加新鮮花甲王與本地海白蝦，以牛油、蒜蓉略煎後即可擺盤。乾身 100% Sémillon 在波爾多屬少數，Sémillon本身並不特別香氣滿溢，但反而更容易搭配食物。全人手採摘，不鏽鋼桶發酵，帶白花、白桃、橘子、杏李和礦物感，突出海蝦與花甲的鮮甜與牛油蒜味，灑上檸檬汁就更能提升酒中之果實香氣。
第三道：伊比利亞黑毛豬火腿意大利飯
配酒：Descendientes de J. Palacios Petalos del Bierzo 2019 TREVIJANO
「蕃茄香草意大利飯」有米，蕃茄，翠玉瓜，橄欖，洋蔥，大蒜和奧勒岡草。一盒三至四人份，熱水煮約 25 分鐘即可。超濃郁蕃茄乾香氣，帶地中海風味，像有滿滿的維生素 C。外加手切 45 個月 Cebo de Campo 後腿，濕潤帶油脂香氣，放在熱騰騰的義大利飯上即可。紅酒來自西班牙Bierzo 產區，明星釀酒師 Alvaro Palacios 主理，採用 50-90 年的Mencia 老葡萄樹並在法國橡木桶陳年 10 個月，有活力又帶點複雜性，單寧柔和，是酒莊的入門酒款但已有濃郁紅黑果實味道和艷麗紫羅蘭花香，襯托出更濃厚的橡果油脂味道，蕃茄乾與火腿讓酒更甜美，在口中凝聚複雜香氣。
第四道：香煎羊架伴古斯米
配酒：I Vigneri Gianfranco Daino Suber Sicilia IGT 2015 TREVIJANO
「摩洛哥風味古斯米」有預先煮熟的古斯米，蕃茄，葵花籽，大蒜，紅椒，洋蔥，小茴香，薄荷，墨西哥辣椒和芫荽。一盒四人份，熱水焗 5 分鐘即可。這款古斯米本身已有濃烈的香料味道，煎香迷迭香醃過的羊架，加車厘茄伴碟便充滿地中海摩洛哥風情。配以西西里東南部小眾紅酒，全人手採摘，用 Nero d’Avola (紅果香氣)，Frappato （黃桃），因堅持加入 Alicante （增加力量、香料氣息） 只能做 IGT，陣陣乾花香，濃郁紅黑果實夾雜地中海香料氣息如迷迭香、百里香等，在橡木桶內陳年 14 個月，酸度頗高，解羊架之油膩，亦有足夠力量與其膻味抗衡，香料氣息又令羊架味道再複雜些，再吃古斯米，有口感之餘濃濃的摩洛哥香料氣息在口腔內久久不散，配上車厘茄又能增加酒中的果實感。 後記 生活工作繁忙，要注重健康，又想在短時間內做出有水準的食物提升享受，最喜歡這品牌的產品零添加，超低鈉。當然，享受食物的同時小酌兩杯，也就能給自己或親友們一個愉快時光，在家也能輕鬆餐酒搭配。
圖：黃琦 Aki Wong
