Chianti Classico葡萄酒產區:昔日的光輝與今日的重生

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2024 年對 Chianti Classico 來說意義非凡,正值意大利這首個酒莊聯盟成立百年,至今仍有效地推動該區葡萄酒酒發展。

 

 

Chianti Classico,以Sangiovese主導的紅葡萄酒產區,位於意大利托斯卡納(Tuscany)心臟地帶,就如同一個在人生道路上不斷省思與進步的人。它曾有過輝煌的過去,也經歷了迷失方向的階段,而今天,它正以全新的姿態,展現出有史以來最卓越的葡萄酒品質,成為品味生活的最佳體現。

反思與蛻變的起點

Chianti Classico的故事可以追溯至1716年,由於品質超卓,獲當時Tuscany的統治者科西莫三世(Cosimo III de’Medici)公爵下令標記,成為世上其中一個最早成立的法定酒區。1872 年,更由當時著名的Ricasoli家族正式制定了經典的混釀配方:70% Sangiovese,15% Canaiolo,以及15% Malvasia。然而,隨著時間的推移,部分酒莊逐漸用低質量但高產量的 Trebbiano取代Malvasia,甚至在比例上超過15%。這些變化讓Chianti的酒款變得稀薄且缺乏特色,而這些酒也逐漸與「草編瓶」形象緊密聯繫,形成了廉價紅酒的刻板印象。

到了1980年代,隨著市場對濃郁厚重紅酒的需求上升,許多酒莊開始混入國際葡萄品種,特別是Cabernet Sauvignon和Merlot。這些混釀雖然迎合了國際市場的口味,卻也遮蓋了 Sangiovese本身細緻的特質,使Chianti Classico一度失去了其原有的靈魂。

 

尋回本質的努力

幸運的是,Chianti Classico的酒莊在反思過去的同時,也認識到恢復產區本源的重要性。今日的法規已禁止在混釀中使用白葡萄,並且更多的釀酒師選擇避免使用Cabernet或 Merlot,而是採用當地本土的Canaiolo或Colorino等葡萄品種來補充 Sangiovese的結構;有的甚至選用百分百Sangiovese。這些改變讓產區重新找回了平衡與風土的原味表現。
以Querciabella酒莊為例,其首席釀酒師Manfred Ing強調,釀造優質葡萄酒的核心在於與自然和諧共生。他認為葡萄園是一個充滿生命力的生態系統,酒款的鮮明特性來自高海拔位置帶來的清新感與芳香複雜性。同時,酒莊僅使用10 – 20%的新橡木桶來陳釀其Annata和Riserva酒款,而Gran Selezione則完全避免新橡木的使用,以突出Sangiovese 的純粹個性。此外,他們借鑑皮埃蒙特(Piemonte)傳統的「浸沒蓋帽」技術,實現更溫和的萃取,賦予酒款柔和而細膩的單寧層次。

今日Chianti Classico的巔峰時刻

在Radda這片氣候涼爽的子區域,Val delle Corti酒莊的 Roberto Bianchi繼承了父親的堅持,以最少干預的釀造方式呈現Sangiovese的純粹本質。他採用自然發酵,避免使用培養乳酸菌,並完全使用舊橡木桶進行陳釀,確保不受過多木質影響。同時,他的酒款不進行過濾或澄清,以保留每一瓶酒的自然特色。這些努力使Radda的酒款展現出如同勃艮第(Burgundy)般的優雅與細膩,並深刻反映出當地獨特的風土。
Chianti Classico的今日,是歷史與現代技術交融的成果。透過反思與改進,這片產區展現了非凡的蛻變能力,並以其最純粹的姿態回應全球愛好者的期盼。我熱熾期盼這片土地在追求 Sangiovese純粹性與風土表現的道路上,持續精進,創造出更卓越的葡萄酒品質。