
巴黎邂逅小驚喜
與Champagne Solemme的邂逅,是源自於在巴黎旅遊時下榻的精品酒店Hôtel de Nell。因被升級到酒店最高樓層的套房,簡約奢華而帶點和風式設計的風呂讓我好想買一支香檳好好享受一番。在酒店附近發現了一家小店,一口氣買了六、七支酒,而其中一支就是Champagne Solemme的Blanc de Blancs 2013。同場開飲的還有一向頗為喜愛的JL Vergnon Confidence,一樣是 Blanc de Blancs,Brut Nature,Vintage,做法上有所不同(Confidence 在木桶內進行第一次發酵,同時亦反映地區上的分別),相較並不公平,但感覺Solemme的性價比甚高,不久之後亦在Sommeliers International看到有關好評,因而留下了深刻印象。
來自太陽和大地之母的力量
Champagne Solemme位於香檳區的Villers-aux-Nœuds小鎮,從Reims市中心駕車只需15分鐘,地理上是屬於香檳區內的Montagne de Reims,同一小鎮出品有較為人熟悉的Champagne Emmanuel Brochet。莊主Olivier Langlais 的家族從1822年開始世代都是香檳區內的酒農,Olivier在 2001至 2006 年接手,終在 2009年正式成立了Champagne Solemme,自種自銷也就是所謂的小農香檳(RM/Récoltant-Manipulant)。
Solemme的名字來自於法文中的Sol(Soleil)和Femme(女性),意指釀造的酒來自於太陽和大地之母的力量,崇尚有機自然。酒莊現有6公頃的葡萄田,約種植了63% Pinot Meunier、30% Chardonnay、和7% Pinot Noir。葡萄主要來自於Villers-aux-Nœuds、Vallée de la Marne的Champillon與Dizy、和Petite Montagne 的Ville-Dommange,全是Premier Cru。年產量約25000瓶,70%屬自家品牌,30%賣給其他酒莊或酒商。
有機及生物動力法的實行
Olivier的理念是尊重自然環境,認為天然材料可增強葡萄園的免疫系統,生物動力法可為葡萄酒帶來平衡的酸度,花香、結構和複雜性,而自己的使命就是讓葡萄與自然環境和諧相處。因此,Olivier 在 2010 年已開始逐步實行生物動力法。Chardonnay葡萄田最先於同年通過法國 AB 有機認證,2015年輪到Pinot Meunier和Pinot Noir,直到2018年,所有葡萄田已全部通過該認證。
在Olivier的努力下,葡萄園已經顯示出良好的生物多樣性,包括農作物,大量的花卉,樹木,鳥巢,野兔。如何做到?他把牛糞塞入牛角(cow horn manure),混合肥料和水分再噴灑在葡萄藤上,這樣可以刺激土壤,並增強葡萄藤根部與土壤中的肥料元素相互間的交換。使用牛角矽粉(horn silica),富含矽質、石英,主要用作增強葡萄藤的免疫能力,抵抗病菌。紫草(comfrey,法語為 consoude),天然防蟲草藥,有助鉀元素的攝取,特別在冰雹後對葡萄藤開花有幫助。自製氧化堆肥茶(Oxygenated Compost Tea),增加土壤中和葡萄藤葉上有益微生物的多樣性。還有把脫水苜蓿(dehydrated alfalfa,法語為luzerne)撒在泥土上,滋養土壤中的微生物,從而加強土壤與葡萄藤根部之間的協同作用。
釀酒方面,Olivier曾經為香檳在木桶陳年進行試驗(酒款名為 Foudre),但最終認為使用木桶會蓋過風土的呈現,因此現在所有酒款都在不鏽鋼桶內進行發酵,而浸渣陳年(lees ageing)則會因應每年情況由36 至48個月不等,除渣是全人手,從不過濾、加糖,裝瓶多在上弦月時進行,以提升果感。
Pinot Meunier是主角
酒莊主打四個酒款,除了Blanc de Blancs外,不難發現Solemme是個以Pinot Meunier為主調的酒莊。它們分別是:
Terre 1er Cru Brut NV (RC)
60% Pinot Meunier,25% Pinot Noir,15% Chardonnay,葡萄比例在每年會略有調整,平均35年樹齡,年產約 15000 瓶。非常平易近人,果感明顯而不失優雅,是唯一屬RC—Récoltant-Coopérateur 的酒款。Oliver在葡萄酒釀造和除渣(disgorgement)雖有100%自主權,但因混合了合作社的葡萄所以只能是RC,而其他產量少的酒款全是RM和年份香檳。
Esprit 1er Cru Brut Nature (RM)
50% Pinot Meunier,50% Chardonnay,產量少,約1700瓶。Monovarietal有monovarietal的性格與風土呈現,但混合葡萄所得的平衡也相當需要功力。由於沒有使用Pinot Noir,風格相對輕盈,但又有Chardonnay所給予的骨架。最新出品的2018年酒標上已有綠色的AB有機栽種認證標誌。
Nature 1er Cru Blanc de Blancs Brut Nature (RM)
100% Chardonnay,使用1970年代種植的葡萄藤,是每年都會釀造的酒款,產量約5000瓶。個人認為是Solemme最出色的酒款,也喜歡看到它每年因為氣候環境變化所產生的不同性格。迷人的堅果、烤吐司香氣,花香,礦物感重,結構性強,因為葡萄的關係,相較其它酒款比較有力,獲得的獎項也相對的多,整體亦秉承Olivier的作風,精細優雅。
Ambre 1er Cru Blanc de Noirs Brut Nature (RM)
100% Pinot Meunier,在香檳區比較少有,也不是每年都會釀造,每次釀造約4000至5000瓶,有70%是用50年以上的老葡萄藤。因為浸皮的關係所以有如其名,帶點淡淡琥珀色,清新的草莓和粉紅蘋果夾雜著礦物氣息,酒體較圓潤但因裝瓶前沒有加糖(zero dosage)而得到很好的酸度作平衡。
用心感受與大自然的連繫
欣賞Olivier的理念與堅持: 「不需要一直想著要去掌握一切,只需要陪伴著大自然,她便會去做自己要做的事。」
但願你我能繼續發掘更多如此用心的酒莊。
圖:黃琦Aki Wong