奈良是日本的古都，於710年至794年間曾作為日本首都，早於大家熟知的京都。在這一時期，奈良成為了日本文化和宗教發展的重要階段，擁有眾多古老的寺廟與神社。這些寺廟在古時期如同大學般，培養了許多知識與智慧。其中，1355年古書《御酒之日記》記錄了「正曆寺」釀造的一種稱為「菩提泉」的米酒，而這種釀造方式可被視為現今清酒的早期形態，包括了米、水、麴、乳酸和酵母的使用。
經歷了數百年的變遷後，這一傳統釀造法幾乎消失。大約40多年前，在岡山縣的一家名為辻本店的清酒廠，因為與經營古董店的親戚有關，得到了1799年初版的插圖書籍《日本山海名圖繪》，詳細記載了日本各地著名山水及地方特產。在書中提及了這種失傳的釀造法「菩提酛酛」（「菩提泉」是這一釀造法的基礎）。不久後，辻本店嘗試復刻這項技藝，讓它重返世間。
幾年後，奈良地區的多家酒造，交流這一源自奈良的技藝。於1996年，奈良多間酒造成立了「奈良縣菩提酛清酒製造研究會」（簡稱「菩提研」），並於1998年向政府申請釀造許可，正式在「正曆寺」重新開始釀造。在這二十多年間，菩提研的酒造不斷查閱古代文獻，進行各種實驗，至今已成功掌握了「菩提酛」的發酵方法。
目前，菩提研有7間酒造作為會員，每年1月會在正曆寺舉行一次菩提酛祭。在祭典的早晨，7位酒造的釀造師會在露天場所準備數百公斤的米進行蒸米，所用的水則根據古老的釀造方法，採用發酵後所產生的帶乳酸的水來進行蒸米過程，整個場所彌漫著發酵起司和新鮮麵包的特別香氣。
約經過一個小時後，蒸米完成後便會進行放冷的工序。由於1月的天氣寒冷，蒸好的米在露天環境中迅速降溫。降溫後的酒米會被倒入屋內的一個大缸中，開始進行「酒母」的製作工序，以培養酵母菌。大約經過兩週的時間，這一過程將會完成，並由7間酒造平均分配這一缸「菩提酛酒母」。
7間酒造將根據各自的風格加入米和水，並控制發酵溫度，釀造出不同風格的菩提酛清酒。菩提酛祭除了可以觀賞到菩提酛的製作過程，旁邊還設有一個小型市集，提供試飲、購物和地道小食的品嚐場所。菩提酛祭讓人得以在露天欣賞釀酒的部分過程，並感受當地的本土文化，這是一個非常難得的體驗。
