2021年份期酒品鑒正式落幕，關於這個年份的天氣狀況可謂是備受考驗。用一句話總結，就是困難年、小產量，赤霞珠高水準有目共睹。
從初春到夏收，幾乎所有酒莊都遭遇了或多或少的葡萄園危機。早春霜凍時，葡萄園裡的濃煙之上，直升機忙個不停；過於陰濕的夏日，霜黴病肆虐幾乎全境，檢測黴菌攻擊的人工智慧現身葡萄園；與此同時，酒窖城堡輪番修整，釀酒設備層層升級，高管人才換將易主，新一輪的波爾多頂級酒莊「軍備競賽」正在繼續，葡萄酒圈內卷不會因一個艱難年份而告終。
酒窖城堡輪番修整，釀酒設備層層升級
以左右岸來說，不少酒莊都已完成了新一輪的酒窖修整。如今設備比拼已經有了新的目標，從早先的比如重力酒窖系統、反滲透過濾裝置，光學分揀機，到如今作業更高精准度或更輕盈的拖拉機、對付霜凍冰雹更加方便的移動式加熱塔、剛剛被INAO（國家原產地名稱管理局）通過嘗試接受的Filet Anti-gel抗霜凍網、監測黴菌預警的AI人工智慧、以及在淋皮方面革命性的全新發明：Remontage à l’R Pulse 氣動淋皮機…這些裝置在各個方面減輕釀酒人的負擔，並更加高效安全得完成釀酒需要，大大提高了出品水準。比如最後提到的氣動淋皮機，它能在無需轉移葡萄酒，無需連接水箱，無需清潔泵機或管道的情況下，運用氣動方式安全且迅速有效得完成淋皮，成4倍縮短了淋皮作業時間。Chateau Dauzac杜紮克酒莊正是這項裝備的受益者之一。
另外，由於期酒酒樣還相當脆弱，不夠穩定。因此，大多數時候，我們需要對同一間酒莊的酒樣進行2-3次品鑒。Domaine de Chevalier騎士莊用帶有惰性氣體的裝置專門保護將要被品鑒的樣品，在被品鑒的4次經歷中，這種樣品相當穩定，閃爍著騎士莊的全幅光芒。
赤霞珠優異，Malbec、Petite Verdo出眾
由於採收季後段天氣更為利好，晚採收的赤霞珠得到了更完美的成熟度，相較於這一年的梅洛來說，酒精度能自然達到12%以上。如此，往年用來給赤霞珠補足的Chaptalisation加糖法在2021被用到了梅洛。如果將左右岸的整體水準簡單得以赤霞珠、梅洛劃分，那麼顯然左岸表現更為亮眼。與此同時，我們同樣得到了相當水準的Malbec及Petite Verdo葡萄。
同樣的，因為赤霞珠與梅洛今年在品質方面的水準差異，2021年，個別頂級酒莊使出殺手鐧：不惜用極高比例赤霞珠出品2021年份的最高水準。貝丹表示，這種做法幾乎有點自殺式的意思，雖然會令產量大大縮水，同時也有可能拉低令其他酒款品質，但無疑，結果是令人目眩般的驚豔。
瑪歌和諧，聖朱利安、波亞克不負眾望，大贏家在聖埃斯戴夫
1855列級莊中，Margaux瑪歌產區今年表現得相當和諧。一級莊Chateau Margaux瑪歌酒莊穩坐泰山，Chateau Palmer寶瑪莊表現一如既往，Rauzan Segla魯臣世家以及Rauzan Gassies露仙歌酒莊都相當驚豔，單甯表現以及集中度都堪稱完美。Saint Julien聖朱利安產區的Ducru Beaucaillou寶嘉龍酒莊以前所未有的方式，出品了一款以98%赤霞珠釀成的頂級寶嘉龍。由於出品量奇低，相信奇貨可居，價格自會水漲船高。儘管如此，如果可以，2021年份真的值得試試寶嘉龍酒莊。Pauillac波亞克產區，這一年普遍水準都相當高。而大驚喜必須是 — Chateau Lafite Rothschild 拉菲酒莊！作為行業內默認的一級莊之首，貝丹對尖子生拉菲酒莊從來都有最嚴格的要求，因此在酒評方面往往也是相當嚴苛。今年的Chateau Mouton Rothschild木桐酒莊、Chateau Latour拉圖莊都在其應有水準之上，也許是更高比例的赤霞珠，讓這一年的拉菲顯得華貴非常，讓貝丹說出那句幾乎是難得的話：今年喜歡拉菲多一些。Saint Estèphe聖埃斯戴夫產區，從出品的產量與品質上來看，都是整個左岸的大贏家。不出意外，2021年份最令貝丹喜愛的是我們越來越熟知的酒莊：Cos d’Estournel 愛詩途酒莊。而Calon Segur 凱隆世家甚至其旗下的梅多克都超級動人。剛剛完成易主的Chateau Lafon Rochet 拉芳羅榭酒莊，像是喘了長長一口氣後重獲新生，在舊有風格中生髮出特別華美的力量。總體說來，聖埃斯戴夫產區有太多性價比超高的列級莊，不僅保證了出品，2021年份的產量也並不算低呢。
Pessac Leognan佩薩克．雷奧良產區，不出意外得以Chateau Haut Brion 侯伯王酒莊為翹楚，La Mission Haut Brion修道院紅顏容緊跟其後。Domaine de Chevalier 騎士莊與Chateau Smith Haut Lafitte史密斯拉菲堡都釀出了令人動人的美酒。也許是混釀時間緣故，有或者是因為不同的樣品，其他部分優秀列級莊在現階段還顯得太過嚴肅，這種酒也許會在下面的時間慢慢柔化，變得更加宜人，但此時此刻還需更多時間。
Bordeaux Blanc乾白，2021年份自帶絕佳清爽度，而乾白之最仍是以賽美容葡萄取勝的Chateau La Mission Haut Brion 修道紅顏容酒莊。格拉芙列級莊Domaine de Chevalier騎士莊，Smith Haut Lafitte 詩密斯拉菲堡不相上下，而Chateau Olivier奧利弗酒莊的乾白水準有了質的飛躍。梅多克乾白之最必須是Cos d’Estournel Blanc愛詩途酒莊。
最後，儘管極少數蘇岱、巴薩克酒莊在2021年份也算是釀出了絕對高水準的蘇岱貴腐酒，例如從不令人失望的Chateau Suduiraut旭金堡以及Chateau Goutet古岱酒莊、Lafaurie Peyraguey拉佛瑞佩拉酒莊（Yquem滴金未做品鑒），但這一年難以置信的低產量難逃挫敗之感。好在個別酒莊釀出了相當精彩的乾白，領頭代表就是早早進入生物動力的Chateau Guiraud芝路酒莊。
洋洋灑灑，如上就是貝丹對2021年份左岸期酒的品鑒感受的講述總結。
酒評家米歇爾．貝丹左岸期酒特別推薦：
Château Lafite Rothschild – 98
Château Cos d’Estournel – 98
Château Ducru Beaucaillou – 98
Château La Mission Haut Brion 白 – 98
Château Haut Brion 白 – 97/98
Château Pichon Comtesse de Lalande – 97
Château Margaux – 96/97 Château Haut Brion – 96/97
Château Léoville Lascases – 96/97
Château Mouton Rothschild – 96
Château Latour – 96
Château Pichon Baron – 95/96
Château Rauzan Gassies – 95/96
Château Rauzan Segla – 95/96
Domaine de Chevalier 紅白 – 95/96
Château Smith Haut Lafitte 紅白 – 95/96
Château Beychevelle – 95
Château Talbot – 94/95
Château Marquis de Termes – 94/95
Château Lafon-Rochet – 94/95
Château Monbrison（非列級）- 94/95
Château Dauzac – 94/95
Château Cos d’Estournel 白 – 93/94
Château Olivier 白 – 92
圖：酒莊提供
