黃酒：歷史記載比蒸餾白酒久遠，於蒸餾技術仍未傳入中國前，古人普遍都是飲用以米釀造的發酵黃酒一類，如《水滸傳》中武松在酒家歇息準備過岡時，酒家提字「三碗不過岡」，雖說故事純屬虛構為彰顯武松酒量驚人和武功高強，但時代背景下飲用黃酒的可信性仍然比白酒高，兩者單是酒精度已相差甚遠，倘若是蒸餾白酒以碗為單位，或許真的「三碗不過岡」！
黃酒按地區風格不同以糯米、黍米、大米為原材料加入麵麯發酵釀造而成，有琥珀色主調特徵，而浙江省紹興市出產的紹興酒，主以糯米釀造再根據其釀造工藝可分為元紅酒、加飯酒、善釀酒及香雪酒，當中加飯酒指在發酵時增加糯米飯比例而得名，陳年的加飯酒便是耳熟能詳的花雕酒，陳年時間較短多以用作料酒入饌，較長陳年潛力可達三五十年以上，特別祝福子女而陳釀可別稱為狀元紅或女兒紅。
各類別關係就好比布根地的「AOC」一樣有異曲同工之妙！上好花雕越陳越香，越陳越醇，惜酒之人對器皿要求絕不馬虎了事，器皿不但雕龍雕鳳且五彩斑斕，大大提升了觀賞價值及辨識度，通俗地流傳瓶身上的雕花雕鳥等花俏圖案便是「花雕」命名的由來，也許是酒瓶設計唯一一個「AOC」！
咸亨酒業
咸亨兩字出自《易經》：「品物咸亨」。「咸」字有「完全」意思。「亨」有吉利、順利、通暢、通達之意。意指生意興隆、萬事亨通、財源通達，除了魯迅筆下咸亨酒店外，更是唐朝年號之一。紹興咸亨酒業有限公司創建於1980年，四十多年的生產經歷，累積了豐富的釀酒經驗，以精白糯米、優質小麥和鑒湖源頭水為主要原料，結合傳統工藝釀制而成，產品創新多元化尤以清澈、芳香馥郁、甘鮮醇厚的獨特風味，揚名海内外。最近有幸被邀請以品酒師身份，與通泰行李豐年先生一同主持香港餐飲展RBHK 2023咸亨花雕品鑑會，一嚐各種花雕風格！
咸亨花雕品鑑會
咸亨冰雕
冰雕是主打清爽型半干黃酒，明亮清澈的琥珀色，輕淡的旨味和清爽的白糖糕香氣，酒精度跟一般啤酒差不多，種種特徵都讓人感到清爽輕盈沒有負擔，冰雕與啤酒分別最大是沒有二氧化碳，喝得過急也不會比啤酒這般肚脹難受，也沒有過於燶烈的麥味，反而多了一種鮮而不膩的清爽咸鮮口感，冰鎮過後口感最佳，不論淨飲、配以火鍋或燒烤亦可，也許往後啤酒再不是「獨沽一味」！
咸亨雕皇10年
陳年10年的雕皇，顏色明顯較深但仍有金邊，香氣強度比冰雕強且更為複雜，除了主要的旨味及熟飯香氣突出外，次要伴以海鹽和香菇的乾貨氣味，尾段有一絲焦糖香氣增加層次收尾，酒體感覺開始厚實，鮮味直衝味蕾，雖然酒精度14％但勝在味道豐富能夠好好平衡，整體感覺順滑，餘韻上略帶有涼果的回甘香，層次鮮明，若現場可配以一份「小炒皇」絕對是天衣無縫！
咸亨雕皇25年
花雕陳年，越陳越香醇，25年的陳釀自然是一款酒色最深邃，香氣最複雜，口感最濃醇的雕皇，陳年花雕風采展現得淋漓盡致，非常濃厚的咸香旨味，鮮味盡出，香菇乾蝦等乾貨香讓你仿如置身海味街一樣，後段更有海鹽焦糖及太妃糖的香氣，光是香氣已經香豔四射，香醇的旨味跟咸鮮瞬間充斥整個味蕾，順滑而稍有厚度的酒體潤而不膩，味道豐富多變鮮明，餘韻悠長自然，真不愧是陳釀25年雕皇！再細賞葫蘆型瓶身，簡直是視覺、嗅覺、味覺三方面的享受，精彩！
圖：陳銘昭Benjamin Chan、網上圖片
