鳥取縣的隱藏魅力: 清酒與自然的交融

酒都直擊

關於:清酒

作為日本全境人口最少的一個縣份(比沙田的人口還少),地大而物博,鳥取縣有著獨特的風土氣候。從大阪坐JR約數個小時的車程,這裡有著跟大城市不一樣的光景氛圍,一切的速度節奏都放慢了,人們的生活以至於工作態度也更貼近自然,而清酒的釀造理念也富有當地的特色。

現今的鳥取縣座落於兩個日本古代的令制國之上,分別是東部的因幡,以及西邊的伯耆。於鳥取境內有著日本中國地方最高的山,是為大山(Daisen),亦稱為伯耆大山,最高峰為1,729米,現在屬於大山隱岐國立公園的範圍之內。伯耆大山與清酒發展歷史亦有點淵源,據說百多年前在1859年,一位來自岡山縣的農夫岸本甚造來到伯耆大山的神社參拜,回程途中撿了兩株稻穗回去培育,那便是酒造好適米「雄町」的前身。

書本上看得多,這次筆者終於有機會來到大山一遊。從鳥取西部米子市往南出發大約半個多小時車程便到山麓,沿途可經過植田正治寫真美術館,館內有一位置可遙望大山風景,天氣晴朗時拍照也滿不錯的。繼續往山上方向走一段,便到了今次其中一站的久米櫻酒造。

鳥取縣內有十多家酒造,久米櫻酒造是西部的其中一家,創業於1855年,有著百多年的歷史。但到店內參觀卻發現一點也不舊派,相反有點以為自己到了西式餐館一般,裝潢既現代,亦有著一點農村田園的風味。店內前方是小賣店,放著各式清酒和小飾品,後方則嚴如一個西式廚房,一位梳著爆炸頭衣著新潮的人士正忙著處理燗酒,他便是三輪智成杜氏。言談間得知三輪先生本來並不是釀造清酒的,他以前是從事服裝行業,大約8、9年前突然想做一些貼近大自然的工作,因緣際會之下便成為了久米櫻酒造的杜氏。因此,亦不難發現他們店內的清酒有兩個極端的風格,一個是貼近傳統清酒的,如銘柄「八鄉」;另一個是你甚至不一定在酒標上看到有字,採用類似葡萄酒自然發酵的酸度較高而味道亦較為狂野粗獷的風格。據三輪杜氏說,這類型清酒才是他想做的,受惠於大自然,順著微生物自己的活動,不追求傳統的方式,釀造出富有當地特色的清酒,有些酒標還是他自己作畫的作品,而據說某京都著名餐廳亦有選用他們的清酒來作pairing呢!

從米子市往北走靠近島根縣邊界可以到達境港市。境港市是一個漁港,想品嚐新鮮海產的話不妨到訪,尤其是蟹更是十分便宜,是以當地人亦戲稱鳥取為「蟹取」縣。筆者於十月去的,只有吃到紅楚蟹,想品嚐松葉蟹的話就要十一月中旬到三月左右了。境港市內亦可以到訪另一家酒造千代結,還有著名的鬼太郎商店街,現在香港剛剛有直航到米子,想遠離京都大阪的煩囂的話,似乎鳥取亦是一個出遊的好選擇呢。