世界第二大產酒國西班牙有什麼白酒產區?WSET L1學生一般答不出,高材生會答Cava及些厘酒,但品酒師絕不敢推薦以上兩款給叫「白酒」的客人,因不乎大眾期望。WSET L2高分學生會記得Albarino葡萄造的DO Rias Baixas。但這名字難發音,必定流轉慢,品酒師設計酒單,我強烈推薦DO Rueda(魯埃達)。
Rueda 位於Castilla y Leon大區,距離首都馬德里和葡萄牙邊境一樣遠,頗遠離大西洋,雨量少,使葡萄根必須努力深紥吸取地下水,故此有複雜礦物味道。屬溫暖大陸性氣候,加上海拔700-870米,晝夜溫差大,足夠糖份兼有酸度。
土質是砂狀和黏土混和,易開耙而疏水,礦物質多鈣及鎂,上層土壤可分為礫石或純砂質,前者產出豐厚類型,後者則偏瘦而輕盈。當釀酒師再使用不同新舊木桶或不銹鋼桶陳釀,或用蛋型水泥桶(Ovoid cement tank)讓酒泥懸浮而接觸酒液,令 Rueda 七十六個酒莊風格更千變萬化,或重身或圓潤,各適其適。
有人說,如果一向喜歡長相思,就會喜歡 Rueda,自1970年代起,長相思被引入,使Rueda 變得更易接受,由於陽光充沛,Rueda 的長相思不似盧瓦爾河的重礦物味或波爾多的草青味,而像新西蘭的花、西柚、百香果味。
但 Rueda 的獨特性源自 Verdejo 葡萄,產量佔全區80%以上。Verdejo算香氣濃厚的 aromatic grape,初級香氣有金銀花(honeysuckle)、桂花、白花、哈密瓜、桃、番石榴、檸檬、西柚、茴香,次級香氣有蜂蜜、奶油、堅果、多士,間中可陳年而有三級氧化般的些厘酒味。Verdejo酒體輕至中,酸性高而不像長相思尖銳,口味乾冽,收結有些苦杏仁味。
近年,越來越多Rueda酒園重新種植根瘤蟲毀掉的紅葡萄,跟不遠的靚區Ribera del Duero相同,丹魄、歌海娜以外,也有法國品種赤霞珠、梅鹿,水準卻只和另一鄰居DO Toro同檔次,玫瑰紅不失禮,紅酒我寧取Crianza 而非Reserva,宜早飲。
擬一份tapas菜單表,配不同做法的 Rueda。
下馬酒(第一杯,剛進門)長相思
巴斯克式pintxos — Machego芝士橄欖串
***
新年份不銹鋼桶釀Verdejo
油浸蒜茸蝦
***
香檳方法汽泡酒 Rueda Espumoso
最昂貴的 tapas — 沙鍋鰻魚仔(Angula)
***
30年藤 Gran Vino de Rueda
西式鹹魚(anchovy)薯仔蛋餅
***
玫瑰紅兌的Sangria
濃稠凍番茄湯
***
木桶釀Verdejo
30月生火腿
***
Crianza 乾紅
紅椒汁肉丸
***
些厘風加烈葡萄酒Rueda Dorado
華倫西亞蝸牛燴飯
***
圖:梁衛民 Sammy Leung、網上圖片