相信閱讀此雜誌的讀者大部分都是酒界高手， 對於任何飲料都十分講究，WSET文憑、JSA文憑、MS 、MW大有人在，越來越多。我們經常用「品酒」角度來探討每一樣能喝的東西，但今次遇著一位高手， 也是一位超凡藝術家，其品牌叫：「tazaTe」。
藝術與否， 在乎於你懂不懂怎樣欣賞。 如果我們不用品酒角度來探討「茶」， 而是用一種「香水」角度， 我們的價值觀和角度都會不一樣。 我們經常用聞到什麼香味， primary/secondary/tertiary來形容， 就是原本氣味、人為氣味及陳年氣味， 但如果今次和你說「基調」呢？ 從來沒有品酒人會講「基調」。
「tazaTe」 是一款Pet Nat釀造茶
需要你慢慢聞、慢慢欣賞，你先會知道茶的基調，就像香水，而且我們不是講變化，而是講你的感受 ，茶的香味會慢慢飄出來， 但可能飄出來不是茶香，而是堅果、熟果、果乾，然後慢慢變成松木、森林等氣息。沒錯，是「飄」，不是直接聞到果香、花香，而是接觸空氣後透過搖杯，產生出來的一下子效果，不是長時間效果，其長時間接觸空氣，香味變化不會太大，只是酸度有可能增加，亦即是與醒酒概念有別。
正常如果任何人Sommelier跟我說以上對話，我都會覺得不理解， 因為我們角度不會是香水調香師角度， 但今次遇到「tazaTe」 創辦人 —— 張家樂 就曾經是一名香水調香師。
釀造是利用發酵作用製造飲品的過程。釀造茶在法文中稱為「Pét-nat Tea」（Petillant Naturel Tea），這是一種由茶葉、草本植物、水果和酵母共同發酵而成的飲品。由於釀造茶在中國的知名度較低，許多人常誤將其與氣泡茶或Kombucha混淆。
雖然氣泡茶和釀造茶都以茶葉為基底，且都帶有些許氣感，但它們在本質上存在明顯差異。氣泡茶是通過向茶湯中注入二氧化碳來產生氣泡，而釀造茶則利用獨特的發酵工藝，促使茶葉中的化學成分發生複雜變化，並生成多種對健康有益的成分。
此外，tazaTe釀造茶與Kombucha都包含發酵元素，但tazaTe釀造茶嚴格遵循國家藥食同源的原則，確保每個製作環節均符合健康標準。而Kombucha在中國並沒有明確的執行標準。
tazaTe大地茶場堅持原材料的源頭追溯，涵蓋茶葉、香草和水果，並制定了中國首個釀造茶的工藝標準。在茶葉的選擇上，大地茶場優先考慮有機種植的茶園。對於水果材料，則要求符合NFC（非濃縮還原汁）標準，而香料和香草則必須選用國家允許的藥食同源材料。此外，所有原材料都必須提供權威的檢測報告，以證明其合規性和品質。
在生產過程中，tazaTe大地茶場同樣設有嚴格的檢測標準，會全程監控原料的使用情況及其數值變化，尤其關注Brix值（糖度）和pH值（酸度）。
最後，在產品出廠之前，還會送至第三方檢測機構進行全面檢測，只有在所有指標達標後，產品才會被允許出廠。
tazaTe的釀造團隊打破了傳統發酵教科書的限制，利用Pét-nat技術擴展了液體發酵的可能性。 他們經過1300小時的精心釀造，只為呈現一杯令人難忘的茶飲。 透過這種創新的方法，tazaTe不僅保留了茶葉的獨特風味，還融合了多種草本植物和水果的魅力，創造出獨特的飲品體驗。
如今，奧地利、西班牙、英國和法國等國家都在積極研發和生產發酵茶。tazaTe大地茶場也在不斷優化產品，形成難以被市場輕易複製的技術壁壘。他們希望未來能將這些獨特的產品展示給全世界，讓全球品嚐到屬於中國技術的茶飲。
只有深度的萃取與緩慢發酵互相碰撞，才能得到完美的風味平衡，賦予釀造茶更豐富的味覺與層次。
這就是「藝術」、也是「香水」。
tazaTe.大地茶場
