醬香白酒

國人飲國酒

關於:中國酒

減烈酒稅上馬。消費者肯定受惠,酒商則視乎規模、市佔率而立場不同。國家而言,白酒是中國軟實力,透過香港走出去,既有經濟利益,亦令外國人更認同中華文化。

 

今年貴州政府積極在香港推廣白酒,8月12日在君悅酒店由茅台領頭,帶領其他國營、民營白酒企業,介紹各家醬香白酒。最大感受,醬香白酒寬度甚廣,不止茅台1個類型,隱然似品飲布根地 – by 1 grape, but taste many subtle details.

享用醬香白酒,關鍵在「品」。在香港,當我和朋友酒局,說今晚我帶白酒,朋友通常未飲先怕。健康飲酒,1頓飯每人半瓶葡萄酒,(375 ml ×14%) ÷ 53% = 100 ml 白酒,即2兩,1般分酒器容量。4、5人1瓶1斤裝,絕不傷身。

白酒在香港落地,貴州人也建議用大小、形狀像grappa杯的有腳杯品飲,大家都聽過茅台當年參展巴拿馬世博,無人理會,結果靠打破酒埕,令香氣飄香全場,從而世界聞名。醬香白酒香氣馥郁、複雜,杯不要倒滿,有空間搖杯聞香,享受才昇華,醬香白酒味濃,勁道夠,100ml 可分多次飲,而配各種中餐接近零暇疵。相反,100ml用10ml飲勝杯「劈」的話,剛好走1圈,和席上每位國內友人敬酒,乾杯後反轉酒杯,以示杯杯清,夠豪!但有点兒牛嚼牡丹……

當年第一次去茅台廠,領略茅台見證中華人民共和國歷史,每有國家大事,都有1款特供茅台,例如申奧成功、楊利偉航天……參觀車間時,1小時內不斷添酒,邊行邊飲,醬香白酒果然不上頭,仍然清醒,離廠後再找其他品牌買,價廉物美。遵義附屬的仁懷市有1千個酒莊或酒坊,生意模式自己掛牌,供貨給大廠勾兌,OEM代工給其他公司等,今次在赤水河旁蹓躂時,已有3間公司推銷,貼標給港人,其中的漢董不俗。

正如波爾多葡萄酒有開花節fête de la fleur,貴州醬香白酒重陽期間也有下沙(投放紅纓子糯高粱以發酵)、封壇活動。今年九月,我應邀再去茅台鎮。醬香白酒名牌有3台1莊 — 茅台、國台、釣魚台及懷莊。懷莊是鄧小平改革開放後第一間民企,始創人陳果現仍主理,酒莊甚多系列,其一叫紅旗,這莊實力可知,另為香港生產1款銅鑼灣,高端的黑鑽售價1千港元。

釀酒通常強調手工,國台則相反,賣點是自動化、機械化、元宇宙、5D智慧釀酒,1孩政策多年,勞工缺乏乎?但萬變不離其宗,醬香白酒口訣12789 — 1年生產週期,2次投料,7次取酒,8次發酵,9次蒸煮。酒再靠3分釀,7分陳,所謂新酒,也有5年陳,這比蘇格蘭威士忌,至少3年陳,也略勝一籌。

 

文、圖:梁衛民 Sammy Leung