Château Haut‑Bages‑Liberal，這座波爾多五級列級名莊，早年曾與我緣分擦肩，始終未曾有機會細細品嚐。直到走進酒庄園區，與莊主Claire Villars‑Lurton女士對坐閒敘，從葡萄藤的生長習性談到地下土壤的肌理脈絡，往日對於這款酒的刻板印象，頓時煙消雲散，心底的認知被徹底翻轉。
Claire是波爾多酒區首位堅持有機生物動力種植的女性釀酒師。她從不將葡萄視作單純的釀酒原料，反倒以藝術家獨有的敏銳視角，解開一整片葡萄園的風土密碼。園內雙重地質結構，造就了酒款雙生般的靈魂。礫石土層排水通透，日照充足，養育出赤霞珠粗獷灑脫、桀驁不馴的野性骨格；黏土夾雜石灰岩的土質蓄養水分，緩和晝夜溫差，孕育出梅洛溫潤優雅、圓滑細緻的柔婉氣質。一剛一柔，兩大品種彼此補足，讓酒液擁有層次豐富的立體人格。
偌大的酒窖如同一座專屬藝術劇場，新舊世代的釀酒哲學在此交織合奏。陳年橡木桶靜靜靜置於一隅，歷經百年歲月，緩緩釋放木香，沉澱出酒液厚重的底韻；鑽石造型的水泥發酵罐緊緊鎖住新鮮果味，留住葡萄最原生的鮮活氣息；造型像異形蛋般的陶罐，則還原土地最樸素的氣息，把風土深處的記憶封存於酒漿之中。
這份跳脫傳統的釀酒巧思，在2022年份Ceres自然酒之上體現得淋漓盡致。酒液開瓶之際，荔枝清甜與玫瑰幽香緩緩綻放，夾雜著森林地表濕潤的腐葉氣息，山野氣息撲面而來。入口單寧細緻綿密，猶如絲綢輕輕撫過味蕾，酸度乾淨透亮，宛若清晨山野間的晨露，清爽悅口，餘韻悠長。
酒庄旗艦 Château Haut-Bages-Liberal
2019，更是將波亞克 (Pauillac) 雄渾大氣的風格推向新的高度。黑醋栗果醬的濃郁果香與紫羅蘭的清雅芬芳層層疊疊，構建出飽滿立體的嗅覺體驗。隱隱飄出的菌菇與甘草氣息，為酒體增添了縱深與複雜度。酒液落入口中，赤霞珠強健剛勁的骨架，與梅洛溫柔細膩的風韻相互交融，如同一對舞伴舒展身姿，緩緩跳完一曲探戈。收尾之處縷縷石墨礦質風格沉穩落地，堪稱神來之筆。
Claire的哲學很簡單：酒不只是酒，而是土地寫給人的情書。我一邊品嚐一邊沉思，當酒杯裏映出波爾多的一抹晚霞，我終於喝懂她的意思 – 這不只是味覺的享受，更是一場自然、傳統與創新的對話。
