貝丹德梭年度顧問釀酒師鄧鐘翔 —80後顧問中國第一人

人物專訪

關於:中國酒, 紅酒

 

與鄧鍾翔認識大概是在2012年的波爾多,那時他剛取得勃根地的DNO法國國家釀酒師文憑,在波爾多瑪歌二級莊Château Lascombes力士金酒莊完成最後的實習釀酒,整個人皮膚曬得黝黑,很有勁頭的樣子。2013年,貝丹德梭中國團隊要去寧夏,報道裡也看到了鍾翔忙碌的身影。轉眼12年過去到了 2023年,第四屆貝丹德梭中國葡萄酒品嚐,鐘翔的名字一次又一次爆了出來!一山一水酒莊年度馬爾貝克、容園美酒莊紅方印- 年度馬爾貝克,夏木酒莊年度馬瑟蘭,寧夏聯合農科丹麓酒莊年度馬瑟蘭… 這許許多多獎項全都是鍾翔的作品。 2024年3月,貝丹德梭為年輕的鄧鐘翔授予了貝丹德梭年度釀酒技術顧問的稱號。

寧夏產區發展的見證者

從2012年起,鐘翔來到寧夏參與了這個全新產區發展的年輕釀酒世代的典型。他既是產業最大受益人,也從某種意義上成為了產業的設計者。

鐘翔一再強調,DNO的學習,讓他懂得了不要走捷徑,讓他懂得心中要有所敬畏,那是一種如同被榜樣們引領著的釀酒精神。因此,在開始進入這個行業的最初,他所有對葡萄園、釀酒知識體系的建立都來自法國,而真正對風土、土壤、釀酒的理解,都來自寧夏。

從2013年起,鐘翔完成了為一間酒莊選地、開園、建莊的整個過程。立蘭是寧夏第一個法式酒莊。

釀酒師,也是顧問

2013年4月,寧夏葡萄酒管理局成立。在寧夏部分莊主的支持下,鐘翔從釀酒同時也做銷售,逐漸走出了一條非同尋常的道路。

「如今中國的獨立釀酒師都要面對這樣的問題,不但很難找到最優質的原料(葡萄),還要有本事把酒賣出去!」工科出身的他骨子裡挺文藝,拋頭露臉去賣酒這事兒一定沒那麼容易。這些年,寫文章、拍影片、做後台,一點點做下來,「鐘翔的酒館」倒是累積了不少通路與終端客戶。 “獨立的財務權能贏得更多信任感,讓各家莊主更加放心。”

在這樣的口碑傳頌與沉澱下,信任感不日積累,他與妻子孫潔開的釀酒顧問公司:寧夏酒域酩匠葡萄酒公司如今正式的簽約客戶有八家(見文末)。這個體量雖不算太大,但夠跑的了。

寧夏給了鍾翔今日所擁有的一切,他也在紮根寧夏去回饋這片土地。他相信,哪怕只有少數人在觀察記錄、看微氣候,做總結,寧夏仍有潛力,能釀出可以媲美世界頂級的美酒。

十個年頭過去了,下一個十年,鍾翔的夢想是要擁有自己的酒莊。當一步一步往同一個方向努力,那離得不遠了,不是麼!

文、圖:劉佳音 Jiayin Liu