聖域 — 香格里拉 厚積薄發,出品不凡!

佳音酒評

關於:中國酒, 紅酒

「這里是世界上最壯美也最可愛的山峰,一個近乎完美的冰雪之錐,那簡樸的輪廓像是出自兒童筆下。它輝煌燦爛,靜謐安詳… 」

1933年,英國小說家詹姆斯·希爾頓在小說《消失的地平線》中描繪了一個遠在東方群山峻嶺之中的神秘國度,一個被雙層雪山環抱的雪域聖地。那里有雪山、冰川、峽谷、森林、草甸、湖泊、金礦……
作為小說中的虛構地名,「香格里拉」(Shangri-La)是一個秘境,一個與世隔絕的神秘國度,相當於《桃花源記》的桃花源、《聖經》中的天堂伊甸園。位於喜馬拉雅山西方,被群山包圍,由藏傳佛教僧院守護,香格里拉被描述為一個神秘而和諧,寧靜而永恒的地方。

2024年9月9日,我與貝丹德梭一行終於來到了這處世界的凈土。第一站,香格里拉酒業,聖域酒莊。在這里,我們見到了熱情的黃總、崔可彬崔工、楊總等人。

作為香格里拉高原產區精品酒莊的代表,香格里拉酒業充當著拓荒者、引領者、護航者的角色。創立自2000年,香格里拉酒業最早就與德欽縣人民政府簽訂了共同發展,打造香格里拉高原產區長達30年的《德欽縣釀酒葡萄產業發展合作協議》。第一批釀酒葡萄在2000年種下,主要以赤霞珠為主,也有梅洛、西拉、霞多麗甚至是威代爾等其他常見葡萄品種,蓄力多年,今年才開始正式在國內外發聲。崔工,業內絕對科班,老牌的釀酒大師,經驗豐富,師從中國著名釀酒專家彭德華先生,身為山東蓬萊人的他在雲南高原一干就是二十多年。

如今的聖域葡萄園主要有斯農(535畝),西當(363畝),明永(280畝),九農頂(105畝)、東水(120畝)五個紅葡萄園。最高的江坡(霞多麗) 僅有40畝,位處產區最核心區域,瀾滄江河谷左岸2600-2800米的高地上。這次在香格里拉我們有幸去到了斯農村。20年沈甸甸的歷史,葡萄經歷的全寫在身上。香格里拉酒業是規則的製定者,從重視「重量」到重視品質,農戶們的轉變同樣需要這樣的龍頭企業來推動。與此同時,氣象站太重要了,香格里拉酒業是最早全力在產區建立氣象觀測站點的酒莊,這些獨立站點最大程度幫助到了本地葡萄農找到和發現最適宜種植葡萄的風土。真的要感謝這種有使命感的大企業,一切的因素湊在一起,香格里拉才能在20年後騰飛!

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佳音酒評:
聖域傳奇乾白2022,100%霞多麗(產量約5000-6000瓶)

來自江坡村,海拔2600-2800米,樹齡12年,礫石壤土,有機質豐富,13,8%酒精度

成熟霞多麗的風格,酒色屬淺金黃,以奔放、豐滿的熱帶水果為主調。白桃、鮮果、菠蘿蜜甚至有少許榴蓮滋味出現,鹹鮮,酸度中等,頗有長相思之意。甜美中透著鹽津感,是與中餐搭配的好選擇。30%橡木桶陳釀8個月。

聖域正牌2018,88%赤霞珠,12%品麗珠 (產量約12000瓶)

來自斯農村,海拔2100-2300米,樹齡21年,褐土混合礫石,土質疏松、有機質含量高,耕層深厚,通透性好。 14,8%酒精度。

2018聖域,清涼濃重的石墨香繞回到漿果香爆棚,單寧柔美有嚼勁,肉感、巧克力,漂亮的煙熏風格,用桶相當考究,18個月桶陳,包括60%新桶和40%舊桶,此外酒莊還堅持要瓶中陳藏24個月!少少的苦杏仁感,三類香氣將出未出的樣子,像是有某種「松露」方向的指引。這是一支很有風格、有起伏變化的酒,出色的薰衣草、薄荷醇等清涼滋味,完美中和了高集中度與重酒體可能會帶來的醇厚感,酒體頗為輕盈。

文、圖:劉佳音 Jiayin Liu | 劉佳音 Jiayin Liu /酒莊提供