十年來,貝丹德梭團隊已經成功舉辦了五屆中國酒品鑒。每一次,專家團隊都在細緻認真記錄、學習,被中國酒界同仁的快速成長所打動,我們見証了中國葡萄酒品質大跨步飛躍的十年。
釀酒技術提昇,釀酒人經驗累積、葡萄園藤齡增長,各種因素疊加下,中國全國整體釀酒水準不斷提高,風格也趨向多樣化。只需看看大管家一樣的長城葡萄酒,葡萄園遍及幾乎各大產區,也在不同酒款中表達出最具典型性的風格。
山東煙台
兩年來,我們對山東煙台做了幾次深度造訪:青島九頂,蓬萊有中國拉菲 – 瓏岱安營紥寨,香港血統的仙島酒莊産出了飄逸風格的品麗珠,安諾酒莊的小味爾多混釀令人拍案叫絕,離海不到3公裡的龍亭酒莊,用生物動力農耕的釀造的海風萊霞多麗、小芒森甚至是品麗珠都走出了精彩的步調;當然最有國際範的還得是張裕丁諾特,那可是讓法國人震驚的波爾多經典混釀。
香格里拉
香格里拉産區的情況更加令人驚喜:霄嶺、木伈,敖雲三家往年囊括産區最佳表現,而如今,寶莊、聖域如黑馬殺出,讓大家更加驚嘆於香格里拉的可能性;寸山酒莊的馬捷開始大展拳腳;田與釀造的自然風格紅、白、紅白混釀特別吸人;2019年時任貝丹德梭特約酒評人Ian Dai戴鴻婧帶來建塘Domaine de la Gyalthang,更加令人無儘的感動:乾紅是菸熏薄荷,靈動純淨,乾白使用精緻的浸皮釀造,微微自然發酵,漂亮的氧化感在入口更加明顯,酸度恰到好處,礦物質咸鮮來點睛,絶對是中國酒全新自有風格的代表。
寧夏
小衆品種開始被重用,而真正的自我風格也在逐步形成,中國釀酒師們逐漸掌握適合自己的土壤。從最初“一邊倒”的重桶類型赤霞珠,到今日優秀的品麗珠、小味爾單釀;馬瑟蘭在全國成爲新寵;蛇龍珠以新疆絲路、西鴿爲代表,在Cabernet家族中凸顯貴氣;老年份西拉(如寧夏甘麓)開始展現出優越的陳年;寧夏馬爾貝克開始獨當一面;黑皮諾始終是挑剔嬌嫩,需要更多的呵護和耐心;而也許最容易被種植的梅洛,始終是精品葡萄酒最難跑的賽道。
整體趨勢
曾經熱愛重瓶型、高酒精度,如今的酒圈開始對採用透明、可持續、環保和低碳足跡的道德農業更加看重。清爽的乾白葡萄酒越來越被認可,香檳傳統法起泡酒、貴腐甜酒、冬藏晚採甜紅、氧化類型酒款,甚至是橘酒、紅白混釀自然酒、葡萄白蘭地… 可以説,中國在走向越來越成熟的葡萄酒市場。
當然,全球變暖是難以跳脫的話題。貝丹曾經表示過,紅白混釀興許是一種解決方式。2024年度品鑒,龍渝的赤霞珠乾白(張裕)、長城龍脊園馬瑟蘭乾白都特別亮眼(中糧長城集團),顯然,中國釀酒師們的解決方法是黑中白:酸度明快,別具風格,在市場上比濃重紅葡萄品種更廣受歡迎。
最後,回到2019年曾經討論過的話題:到底什麼才是風土的表達?是品種的表象力,是對年份狀況表達得不遺餘力?
也許,現階段的中國,自由意誌的表達,已經到了能辨高下的時候。