自從2021年四月日本洋酒酒造組合(JSLMA)訂立了嚴格規則，由糖化、發酵、蒸餾、陳熟、裝瓶必定在日本國家範圍內完成。在2025年正式推出了全新的官方認證標章JW，以幫助消費者在市場上直接識別真正的“日本威士忌“，不過這些JSLMA 標準僅屬於行業自律規範，對於非會員酒廠不具備法律約束力，所以JSLMA 與日本國稅廳展開深度合作，正式向政府推動將JW註冊為國家級地理標誌GI，一旦立法通過，將獲得地區法律保護。日本仍然是蘇格蘭散裝威士忌大買家，佔了蘇格蘭出口六成，這些酒液到達後，會再包裝入瓶，這些JW規格只是管制會員操守，仍然有非JSLMA的酒商會重施故技，市面上仍充斥著這些不正當的日本威士忌。
筆者介紹以下品牌是這一年間所見所聞，和讀者們分享最新情報，希望對喜愛真正日本威士忌朋友有所幫助 :
龜田威士忌
去年底澳門威士忌節Whisky Live遇上祈望已久的龜田威士忌，這是新潟縣第一間威士忌酒廠，2021年開始蒸溜。本身熱愛威士忌的創辦人–堂田浩之，也是日本最大印章生產公司的負責人， 酒廠是將工廠倉庫改裝而成。在2022年「龜田New Pot Non Peat」已獲得TOKYO WHISKY & SPIRITS COMPETITION 銀牌賞。筆者在酒節試飲的就是這瓶2022年蒸餾，在PX雪利桶陳熟至2025年十月入瓶的非泥煤作品。有著剛出爐烘烤麵包的麥香味，帶著香甜口感，蘋果、梨子、布冧的濃郁果香；加幾滴水後更加甜美，呈現更豐盛的蘋果和梨子味道，麥芽和果香味在口中四溢。據稱酒廠打算在往來日本海粟島的汽船船底，進行熟成威士忌的前衛實驗，對結果有所期待。
新道威士忌
香港人近年的旅遊熱點福岡在2025年推出了第一間威士忌–新道，今年五月去拜訪酒廠，由市中心坐巴士到朝倉只須一小時，酒廠新落成，地方乾淨企理，試了一系列酒桶出品，原酒由兩種酵母發酵並混調而成，此法由酒廠大師發明，手法獨特，敢於嘗試不同方法帶出個別風味，好像現正實驗採用日本栗子木桶和來自蘇格蘭名牌酒廠木桶陳熟，不久將來便知結果。距離新道不遠的久住也是北九州最新的蒸餾所，五月中在福岡機場遇上這瓶The First，之前沒有任何資料，酒標提示此酒產自大分縣的久住高原，這裡可說是九州屋簷，被群山抱擁，國家公園之所在。酒廠原來是威士忌達人宇戶田先生建立，他是創辦每年福岡威士忌節搞手，灌裝了秩父和羽生獨家威士忌節版本。這瓶The First 是cask strength波本桶和雪利桶陳熟，三年後推出，清爽果香，怡人穀麥，甘香甜美。
羽生威士忌
在香港舉行的Vinexpo Asia踫上了重生的羽生威士忌，這日本傳奇是東亞酒造創立，於江戶時代的老牌酒廠，蒸餾所曾一度關閉，由孫兒買下庫存重新包裝推出，大受歡迎，且價格升至高不可攀。在2021年，酒廠以羽生蒸餾所的名義再度出發，經過38個月在波本桶陳熟，是日威粉絲重大好消息，售價四千多塊港幣。有捲土重來的羽生，也有蓄勢待發的丹丘，酒廠位於北海道上川郡東川町，於 2025年8月27日正式落成開幕，是由地方政府出資興建、民間企業營運的酒廠，最特別之處是香港人所辦，使用大雪山旭岳的伏流雪融水，並結合地道素材釀酒。在香港威士忌節試過其new pot，採用英國大麥，高達八天發酵時期，結合不鏽鋼與日本杉木發酵槽，雖未經木桶陳年、呈透明原酒狀態，卻帶有豐盈的花蜜與熱帶水果香氣。
