Michel Murciano: Michel Murciano（左）於2000年創立Hevron Heights酒莊，將法國風格引入 kosher宗教規範葡萄酒的釀造之中。 在香港的國際美酒展上，法國、意大利與澳洲向來佔據焦點。2025 年展場中，卻有一個展位令人駐足：一個專門展示以色列葡萄酒的攤位。在眾多熟悉的產區之間，這個來自地中海東岸、常被簡化歸類為「中東」的產酒國，展現出遠比想像中更成熟而多元的風格。
從聖地到酒國
以色列位於東地中海（Levant），擁有超過三千年的釀酒歷史。從迦南人、以色列人，到羅馬與拜占庭時期，葡萄酒一直是宗教儀式、貿易與日常生活的重要元素。儘管鄂圖曼帝國時期令商業釀酒一度式微，但宗教用酒從未中斷。
現代以色列葡萄酒的發展，始於19世紀末羅斯柴爾德男爵引入法國資金與釀酒技術；而1980年代成立的Golan Heights Winery，則以高海拔選址與現代化釀酒理念，推動品質革命。短短數十年間，酒莊數目由十多家增至三百多家，形成今日百花齊放的局面。
小國大風土：由北至南的微氣候差異
以色列南北僅424公里，卻匯聚了高度集中的微氣候。北部高山冬季可見降雪，南部內蓋夫屬半沙漠氣候；短時間內，甚至可從海拔近千米的山區下降至死海的極低海拔。這種劇烈的地形變化，使葡萄酒風格呈現清晰的地域對比。隨著品質提升，優質葡萄園逐漸由早期的沿海平原，轉向較冷涼的高海拔地帶，如戈蘭高地、上加利利與猶太山地，而這一趨勢，在酒展品鑑中表露無遺。
杯中風土：從酒款看產區個性
來自北部加利利的Meron Barrel Tasting 2018，展現出火山土壤帶來的礦物感與香料氣息，結構緊實，尾韻悠長，具備相當的陳年潛力。同區的 Jermak Meron Shishit 2021 Cabernet Sauvignon，以成熟黑加侖果味與平衡酸度，說明Cabernet Sauvignon在冷涼高地的良好適應性。白酒方面，Rimon Winery「The North Lake」Chenin Blanc 2023 來自 870 米高的火山岩山坡，柑橘與花香清新，結構俐落，展現出北部山區對白葡萄品種的潛力。
轉至中部猶太山地與希伯崙高地，酒風更趨集中而有力量。Hevron Heights Armagedon 2018（Kosher Wine）來自海拔950 米的葡萄園，以Cabernet Sauvignon為主的混釀帶來藍莓、黑加侖與香料風味，酒體渾厚而平衡。Elone Mamre Cabernet Sauvignon則在暖陽與海風調節下，展現出飽滿而優雅的風格。Redemption Organic Vineyard 2016俯瞰死海的有機葡萄園出品，呈現成熟黑果、香料與地中海草本的沉穩表現。
若再向南推進至耶路撒冷丘陵（Jerusalem Hills），風格則展現出另一種成熟而深沉的表現。Judean Vineyards Jerusalem Hills Reserve 2023以70% Cabernet Sauvignon、20% Merlot及10% Syrah混釀而成，經12個月法國橡木桶熟成，酒色深邃，散發成熟黑加侖、甘草與辛香料氣息。相比北部加利利的礦物張力，這款酒更著重果味厚度與結構力量，反映出南部猶太丘陵在充沛陽光與高海拔調節下所呈現的濃郁風格。
在香港酒展這樣的國際舞台上，這個以色列葡萄酒展位不僅帶來味蕾上的新鮮感，更呈現了一個由北至南、由火山高原到高海拔山地的風土縮影。這個小而多變的東地中海酒國，正以低調而堅定的步伐，重新走向世界舞台，值得葡萄酒愛好者重新認識與細細探索。
