為人師表，不妨以「萬世」師表為目標，教材恒久遠，飯碗永留存！故此，筆者為師（品酒師✕老師）多年，以下教材，仍然沿用。
甲部—汽泡酒導言
1）小五程度—學生只須背誦、引用老師所教，填寫工作紙幫助記憶入腦
香檳＝法國香檳區生產，用瓶內二次發酵香檳法製的汽泡酒
所有香檳皆汽泡酒
世界各地皆可生產汽泡酒，縱使用香檳同樣方法，甚至香檳公司分支，皆不可稱香檳。
2）中學程度—鼓勵學生搜集資料，延伸閱讀，培養學科興趣
香檳通常白色，也有桃紅色，有否紅色？
法國依「法」治國，不准製紅香檳。世上有紅汽泡酒：澳洲的高丹寧、不夠酸、不甜、正常酒精度，味道不平衡，怪怪的！意大利的Lambrusco，低丹寧、不夠酸、略甜、酒精度低，似紅酒汽水，飲開白酒汽水Moscato d’Asti，可試轉口味。
香檳區能否生產一般沒汽泡的紅白葡萄酒？
可以，但不能以香檳命名，改稱Coteaux Champenois香檳山谷，紅白桃紅三色都有。氣候偏寒，這區難產沒汽泡好酒，最有印象是它們的瓶蓋似荷蘭啤酒Grolsch，眾品牌以Laurent-Perrier的白酒最好，可與 Meursault一拼。
3）大學程度—思想成熟，方應討論爭議性題目，啟發批判性創意想法
香檳勝過其他汽泡酒嗎？
以價格名氣定位，香檳好像沒對手。西班牙 Cava，多年來被稱為窮人香檳，Codorniu始師從香檳方法，瓶內二次發酵，但西班牙整體氣候偏暖，常用品種 Macabeo、Parellada、Xarel-lo性格較中性，令Cava酸度、味道不及香檳，作餐前酒輸了。不過，精雕細琢一千瓶，Codorniu Gran Reserva 457以高緯度冷微氣候酒園的黑皮諾及莎當妮各占45%，企圖刷亮Cava招牌，定價挑戰Dom Perignon。
世上香檳法汽泡酒，多如繁星，布爾崗、亞爾薩斯、盧亞爾河的Cremant、塔斯馬尼亞、意大利Franciacorta、寧夏（例如：夏桐莊）都有好酒，跟入門級的Brut香檳比，如果盲品，未分高下。但凡人開汽泡酒，主要為開瓶聲音、儀式，送禮多於自用，猶如嘉麟樓月餅，價貴因半島包裝盒而非其奶黃！故此，一眾非香檳汽泡酒，自我矮化，同素質也寧降價，不攖其鋒，自飲的話，絕應選它們。
香檳可陳放，其他汽泡酒不？
香檳法釀的汽泡酒，都可陳放。瓶內二次發酵後，酒液和酒泥lees長期接觸，是「各地」香檳法汽泡酒獨特優勝之處，帶來出爐麵包之次級香氣，而非 Prosecco僅有的初級果香味。基本香檳酒泥陳放一年，已勝 Cava之九個月，年份香檳起碼三年，又比普通Brut香檳豐富，Codorniu Gran Reserva 457，Cava而已，但酒泥陳放九十個月，十倍時間，十倍結果！意大利Oltrepo Pavese區的Olcru Riserbo十年酒泥陳放，複雜無比，完勝八年酒泥陳放的Dom Perignon，但不及Dom Perignon P3，後者是二十年！
乙部—Limoux的三款古早汽泡酒
相傳，香檳由盲眼修士Dom Perignon發明，非也！Dom Perignon眼盲，因此擅長盲品，他最大貢獻是勾兌不同葡萄田之酒，啟發日後發展非年份香檳，保證於偏寒香檳區產出一致風味。另外，他發明了軟木塞封瓶，事實上，他貢獻沒汽泡的香檳山谷酒更深。瓶內二次發酵之工藝，並非他功勞，而是他老闆—天主所為。
古代，在偏寒區域，葡萄採摘後榨汁，於酒缸發酵，因氣溫低，入冬後酵母變相冬眠，停止發酵工作，葡萄農隨即灌瓶，翌年春天，氣溫回升，酵母和瓶內殘糖第二次發酵，產出汽泡，困於瓶中，汽泡酒生成。1531年，天主教本篤會在南法利慕Limoux已記錄此法釀酒。這方法釀汽泡酒，今天叫先祖法。
1）AOC Blanquette de Limoux Ancestral
此乃法定產區AOC，Blanquette指白葡萄毛扎克Mauzac，此地方言叫它小白Blanquette。先祖法不做除渣Disgorgement，所以這汽泡酒略為混濁，最後製成6-7%酒精度，微甜汽泡酒。
初學飲酒，通常喜歡Moscatol d’Asti，貪其濃旭麝香香氣，味道似忌廉蘇打汽水，易飲。相對越久，優點變缺點，略有經驗之飲客覺得Moscato d’Asti香氣妖冶，太甜。
相反，Blanquette de Limoux Ancestrale香氣如蘋果西打酒Cidre怡人，甜度和酒精度適中，老幼鹹宜。既可閒時淨飲，或飯前小酎，配微辣餸解辣，打邊爐「型」過啤酒，亦夾不太甜的甜品，例如馬蹄糕、果撻。
2）AOC Blanquette de Limoux
用90% Mauzac葡萄，香檳法造的乾冽汽泡酒。Mauzac香氣較為中性，似點草加蘋果皮香味，香檳法又帶來少許結構，Limoux位處南法較高山區，酒有酸度襯托。Blanquette de Limoux似Prosecco混合一些Cava，未算不太複雜，但不太簡單，真fresh but not watery，適合佐早午餐的海鮮盆、冷葷如凍肉腸、尼斯吞拿魚沙律。
3）AOC Cremant de Limoux
目標衝出南法，進軍國際，1990年創出這款仿香檳汽泡酒。香檳法、最少酒泥陳年一年、莎當妮＋白詩南葡萄、氣候清涼、疏水石灰土壤，產品麵包香氣不明顯，水準卻不亞於任何香檳法汽泡酒。四百年歷史老莊MC Michele Capdepon更有年份酒，和香檳同時飲，饒有趣味。
分享一點國情特點，在中國大陸，連真.香檳也未成氣候，售價不高，其他Cremant變得沒有價格、形象劣勢，因成本較廉，下游利潤變高，積極推廣，反而好賣！
心態好，心情會好。
捉到老鼠就是好貓，香檳也好，其他汽泡酒也好，飲之就開心。
家中多備一些，等候小鳳姐突然出場。
圖：梁衛民 Sammy Leung
