在紅酒世界裡Pinot Noir被譽為最性感難測， 品種自遠離法國故鄉後，現今已在眾多新世界國家生根。優質Pinot Noir的嫵媚風格並不是一般凡夫俗子所能抗拒， 愛上Pinot Noir是一種迷戀， 縱然不可能輕易滿足， 但腦海那段味覺記憶確實不容易替代。種植Pinot Noir有一定難度，因發芽時間早， 特別易受春霜損害， 葡萄串生長緊密易受霉菌侵襲， 故需要較乾燥清涼環境， 漫長生長時間積聚香氣 這重任就留給New Zealand吧。
Pinot Noir品種早在十九世紀末已登陸New Zealand， 但到八十年代中期才開始在Martinborough的Wairarapa發展。在九十年代普遍在南島各產區如Marlborough， Nelson， Canterbury和Central Otago種植， 已超越Chardonnay成為第二大葡萄品種。 New Zealand夏季温暖亁燥， 晚間清凉， 秋季陽光普照， 葡萄成熟期長， 泥土廋削滲透力高。 樹種是採用布爾崗複製品種， 種植密度高來增加果樹之間競爭力， 減低各樹葡萄串產量， 一般口味帶泥土， 香料， 香草和櫻桃。
Central Otago葡萄園為全球至南位置， 氣候偏寒但日照充裕， 正好配合此品種高質素生長條件。這裡種植葡萄歷史可追朔至十九世紀尋金熱年代， 歐洲人抵達後發覺氣候適宜釀造葡萄酒， 其中不乏法國意大利等礦主。 Valli祖先當年就是其中之一， Otago的Pinot Noir真正被受注目的是九十年代的事，以非常清涼的Gibbston為重要生產區， 適宜Pinot Noir生長， 千禧後更發展蓬勃。
Valli表達了Pinot Noir的風土特色，麾下的四大產區出品更是表表者。首先Gibbston種植量小， 每公頃四千棵樹， 每樹只取一公斤葡萄， 果園是由北至南種植， 確保每棵樹直接收到充足陽光， 泥土表層不足一米， 底下是卵石方便樹根伸展兼保持乾爽; 距離只不過二十公里的Bannockburn氣候較和暖， 生產成熟濃郁和單寧較強風格， 跟Gibbston的憂雅温柔截然不同; 再暖和一點的Bendigo位於Central Otago最暖位置， 以強勁濃郁豐厚見稱， 是以往描述Central Otago的教材風格， 是近代New Zealand Pinot Noir的代表。
遠離Central Otago在東北面的Waitaki谷， 是最新成立的North Otago區， 氣候更清涼， 如布爾崗的石灰岩泥土令此區擁有得天獨厚的芬芳爌物氣質， 種植了早熟的Dijon和Pommard的樹種。Pommard當然來自同名的布爾崗地區， 適宜清凉氣候生產中型果串；Dijon 115研發自布爾崗大學， 揉合早熟和小型果實濃郁味道於一身；至於Dijon 777風格豐厚， 香料味濃， 酒色深單寧高，最適宜作混調。試酒當日一次過品嚐四區風土， 風格鮮明， 已超越一般對Otago的印象， 這裡可是全球Pinot Noir發展的新領域。
