筆者（Peter）讀了眾多的美食美酒課程，印象最深刻的是到法國「漢斯香檳阿丹尼大學品味高級學院」（Hautes Études du Goût, Université de Reims Champagne-Ardenne）的課程，成為第一個參與該課程及獲頒Diplôme Universitaire du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table的香港人。這課程是由大學與藍帶國際學院（Le Cordon Bleu）聯合舉辦。這學院全世界每年只收25個學生。上堂時以法文為主、英文為輔來授課，備有即時傳譯，以便照顧來自世界不同領域的學生。課程完成後，必須通過考試、論文合格後，才可取得文憑。能夠順利通過的每年只得數位。
課程主要部份是兩星期內容充實的理論課，從科學、歷史、經濟、文化多個角度認識到中古及現代的飲食文化。在精確科學與技術方面，包括「比較食物生物學和味道人類學」、「分子美食」、「味覺神經生理學」、「香氣化學」、「以奶酪為題的風土作用」、「食品包裝的未來」、「香檳葡萄酒的泡沫動力」。在人文與社會科學方面，包括「食品消費的演變」、「食物、文化與社會」、「食物與地理的關係」、「孩子的口味心理」、「葡萄酒和魔法思想」、「中世紀美食」 、「感官溝通」、「19世紀美食史」。在經濟和法律科學方面，包括「桌上藝術的發展和新趨勢」、「美食經濟學」、「法律，食品和美食」。還有一節是由一位法國教授來介紹中國飲食及烹飪，厲害吧！
理論課外，還有很多美食美酒的工作坊，差不多每晚都是教學晚宴。其中一餐是19世紀的中古堡晚餐，那時的人都是用手來用餐，用餐前還也有「金盤洗手」這一環呢。在Sorbonne University一座有幾百年歴史的建築物內的教務委員會會議室（Senate Room)上課，也又別有風味！除此之外，更通宵參觀了位於法國巴黎、世界最大的食品批發市場 Rungis Market。師生們零晨三時便抵達了街市，親身觀摩體驗街市的運作，換上防菌衣襪，頸項掛上了翻譯機，便開始參觀。週末去了法國藍帶國際學院（Le Cordon Bleu）實習。該晚晚宴的餐單由份子美食之父Dr. Hervé This設計，藍帶國際學院大師父親自下廚。筆者也獲頒了藍帶國際學院的證書。
星期日下午，去出產香檳的名城漢斯（Reims）。當晚在一間米芝蓮餐廳（L’Assiette Champenoise）用膳。除了以香檳、紅酒、法國醋和介末作主題的教學晚宴外、還參觀了香檳莊，第一次品賞香檳首次發酵的原酒，再以不同比例調配第二次發酵出來的酒做比較測試。我們去了一間彼為古舊的餐廳午飯。有幸跟餐廳老闆暢談，老闆說，畢業後會請筆者在那裏工作呢。筆者參加了師兄師姐畢業禮。在當年法囯皇帝加冕後進餐的皇宮舉行，一所挺古舊的建築物，擺滿古董、掛畫、石像，活現昔日君臣吃喝玩樂的情景。在漢斯考試完畢後，再到L’Assiette Champenoise 用膳，成為「最後午餐」，然後離開香檳區，返回巴黎。
兩星期密集課程後，參加了兩日附加課程。第一站是Martell的干邑莊。最特別是去了它藏古酒的地方，行內稱為「天堂的一角(Paradise）」大開眼界。造了一杯以1848年和1875年混成世上獨一無二的「Peter’s paradise」。午餐後去了Relais de Margaux。這裹有一個以十八個酒莊命名的十八個洞高爾夫球埸。翌日到了我們最後一站Château Margaux。開始試酒時，我的同學向我私下投訴，話說這一瓶Château Margaux難飲，一看便知Château Margaux 2006。2009 年那有人會喝 2006的Château Margaux？簡直是killing a baby。Robert Parker給它 94+。我們真的喝了最難飲的94+分的酒。我跟同學說：「好戲在後頭。」最後午宴時，我們喝了96 分的Château Margaux 1983，小於兩分之差，簡直是兩個世界，這印證了時間對酒的重要。
這張文憑真不易取，回港後還得要寫一編論文。我對中國飲食文化甚有興趣。當年我寫的論文以1977年，在香港舉辦的滿漢全席為題。對席上採用的食材、烹調方法、歴史由來、背景等，都參考了不少古藉以資引證。也解答了一些關於熊掌和猴子腦的傳聞。現以成為與「滿漢全席」有關物品的收藏家。數年前與朋友們分享了我的成果。其中有關熊掌的故事，究竟左掌好吃些，還是右掌哩？為甚麼？有機會再同讀者分享。
圖：趙炳權博士 Dr Peter Chiu、許瑞珠
