山梨銘釀—「七賢」—是山梨縣最大、擁有近300年歷史並充滿創新精神的酒造，秉持傳統與革新的完美融合。自2014年起，進行了一系列革新，成功挑戰氣泡清酒的釀造，並持續在這一領域突破創新。從最初的3款氣泡清酒開發到如今的8款產品，不僅成功打入歐美多個國家市場，也重新展現出清酒更高的價值。在香港品牌表現亮麗，七賢連續兩年獲選為置地廣場舉辦的『Sake Walk』開幕品牌，並策劃一系列大師班品鑒活動，帶領愛好者深入探索日本清酒的匠心技藝。
十年前的試驗充分證明了氣泡酒的潛力。「七賢」的年產量已超過60萬升，其中約10%是氣泡清酒，但其貢獻的收入卻占到20%。透過推出不同的甘辛度、陳年、木桶熟成等多樣風味的氣泡酒，讓「七賢」在國際舞台上光彩奪目。其中，旗下的「七賢 杜ノ奏 Sparkling」更在亞洲清酒大賞的氣泡酒部門榮獲Champion。
為了達到如此龐大的產量並確保穩定的品質氣泡清酒必須要確保發酵洽當，山梨銘釀在技術革新上投入巨大，推行極高階的自動化生產線。釀好酒必須要把米好好處理，米的品種、硬度、洗米和浸米時間等多個因素都會影響最終的吸水狀況，進而影響麴菌的生長、蒸米後的彈性、溶解度以及發酵速度。山梨銘釀引進的全自動洗米和浸米機，能根據前一次的浸米結果，自動調整下一批米的浸泡時間和吸水程度，每一個細節都控制得極為精細。
從洗米到發酵完成，人工投入極少。山梨銘釀是一家非常務實的酒造，採用高效的自動化設備，大幅減少了搬運米，更不需要大量人力攪拌工作，主要專注於監控和調節整個釀造過程。
儘管整個氣泡酒的製作過程高度自動化，但每一瓶「七賢」氣泡清酒的誕生都非易事。「七賢」瓶內的二次發酵模仿傳統香檳的工藝，然而並非照搬葡萄酒的生產流程，而是有兩個主要的差異點：
1. 糖分轉換成酒精和二氧化碳的率不同。米本身沒有糖分，需由澱粉轉化為糖，再轉化為酒精，這比葡萄更為複雜。酵母、發酵溫度的變化，都使得酒廠花費近兩年時間來掌握這個「氣」的產生，泡泡的充足與細膩度都在細心調控中，令氣的壓力控制在4.5-5.0 標準大氣壓。
2. 瓶內二次發酵，香氣要穩定且豐富。米本身只有米味，須經過發酵才能產生其他香氣。而葡萄本身已具有豐富風味，不需要依賴發酵來產生。現代多數釀造方法先釀好清酒，確保風格形態，然後再加入正激烈發酵的米漿進行瓶內二次發酵，令香氣夠而氣泡又充足。
氣泡清酒的推廣，不僅改變了傳統的飲食搭配，更為餐桌上的前菜和飲品帶來了全新選擇，不再只有葡萄酒，開啟了清酒全新而豐富的可能性。
