還記得20多年前，香港經濟繁榮穩定，樓市股市暢旺，每晚在我工作的文華扒房中，平日晚飯時段都經常坐無虛席，而且常常有三五成群的大客來幫襯。當然美酒美食不用多說，但是有一種食物教我特別懷念這就是——魚子醬。
那個年代大部份的魚子醬都是來自俄羅斯或伊朗而且更是野生的，動一動一客魚子醬都要花上幾千元，而且有時候因為供不應求而需要預訂。這個風光的場面也因金融風暴而消失，而野生魚子醬也遭遇到同一命運。當然野生魚子醬的沒落並不是因為經濟環境而發生，事實上是因為環境保育和持續發展的大趨勢而衍生。當時有很多人認為人工養殖的魚子醬是因為野生魚子醬的量低價高而出現。而到今天人工養殖的魚子醬除了配合環境保育和持續發展概念之外，其優越的品質立足業界。
很多時候當你享用一頓豐富奢華的晚餐魚子醬往往給你一個不能忘記的經驗。雖然同時間你可能享用其他高級的食材例如牛扒、鵝肝、海鮮等等，享用完第二天你可能還會有齒頰留香的回憶但也會慢慢地從腦海中退下來，反而魚子醬則截然不同，食一口充滿魚油香味濃的魚子醬配合一杯等級上盛的香檳足以令你留下深刻印象。所以有很多人說魚子醬事極致奢華的體現，而這也正是它存在的理由。
今時今日，養殖的魚子醬更能有更好的品質保證。無論在養殖過程中所用的水源質素，鱘魚的篩選（魚子醬是鱘魚卵加工而得）和製作過程更科學化。但有一點是永久不變的就是鱘魚的成熟期為七至八年，所以做養殖魚子醬的生意比做其他生意投資更大，回本期更長。
近些年，鱘魚養殖行業已經十分科學化，因而令到魚子醬的產量比較穩定、鱘魚的死亡率低，所以價格也相對穩定。對於近十年富起來的中國市場來說魚子醬的需求也大了起來。
除了飲食體驗之外其實實際上營養價值也是十分可取，本身RCC的魚子醬的製造過程99.9%都是純天然沒有任何防腐劑，相反只加入零點幾的鹽作為保鮮之用，所以保存期大約只有三個月。這也吸引了一群崇尚天然食材的美食愛好者垂青！他們有男有女，不同年紀，甚至兒童。因為比起食用其他魚油產品更加天然，最少沒有加入防腐劑。
而且經研究發現，魚子醬含有人體所需元素、礦物質、蛋白質、氨基酸、不僅能有效地滋潤皮膚令皮膚細嫩光滑，而且更加能夠抑制皮膚衰老、防止色斑沉着或因皮膚乾燥而引起的敏感！對女士們更加是護膚恩物。
不同種類、產地和大小的魚子醬都有不同方法去享用，以配合一支適當的香檳也是一大學問。本人比較喜歡用一支特級的 Blanc de Blancs 香檳來配襯。因為酒體比較輕柔和味道馥郁，而因為特級（Grand Cru）的關係氣泡，更加柔細但跳脫，這更能襯托出魚子醬的香味和口感。
佳節臨近，不妨利用香檳和魚子醬的美妙配搭把一個跟朋友或家人聚會的開心和隆重氣氛襯托出來！
圖：郭智恒Eric Kwok
