米為五穀之首，是全球超過一半人口的主要食糧。有人誤解吃飯會發胖，那是進食量的問題，而不是米飯的問題。據現代營養學分析，米飯含有多種營養素，幾乎可以供應全身營養所需。包括人體活動的燃料「碳水化合物」、組成細胞的「蛋白質」、幫助燃料燃燒的「維生素與礦物質」、甚至幫助消化的「膳食纖維」等等。
一般營養師都是透過「控制熱量」來控制體量，其實還不如透過「充分攝取能消耗且燃燒的營養」來達至更佳的效果。在攝取相同熱量的情況下，米飯的熱量比起麵包更容易燃燒。米飯本身是很好的減重食物。只需透過每天攝取適當的飯量，就能抑制攝取脂質的比例，從而提高代謝力，養成不易胖的體質。所以，不要再以「熱量的多寡」來決定吃什麼，而是要以「是否容易消耗熱量的平衝性」來決定。除此，米飯屬原態食物，從稻米煮成熟飯基本上不需要及不會添加任何化學物質如鹽或防腐劑等；相反其他一般菜餚(包括採用或不採用加工食品)多多少少都混加了一些非天然材料如食用油、人工調味料、甚或味精等不同的化學品。有著Less is More這概念。進食營養價值高的米飯定會比享用精製過的餸菜有益，多吃口飯，相應便會減少吃餸菜的量，這樣對人體而言也更健康！
日常食米從米的品種分類，主要可分為以下三大類別：
粳米：粳米俗稱珍珠米，外觀圓短、其色透明，米粒豐滿肥厚，煮後粘性油性較大，吃起來口感軟硬適中，適合用來煮米飯、壽司、粥等飯食。粳米包括中國東北大米、日本米、澳洲米、韓國米以及台灣的蓬萊米等等。
秈米：秈米米粒細長、黏度較低，呈半透明。廣東人愛吃的泰國香米、中國的絲苗米、台灣的在來米以及印度香米均屬於秈米。秈米米粒中的蛋白質和直鏈澱粉含量較高，米身較硬，因此適合用來製作米粉、炒飯。
糯米：糯米有長糯和圓糯，白色不透明，黏度最高，長糯適合用來製作百寶粥、粽子。而圓糯多用於釀酒、米糕、粽子等。糯米是偏溫性的，有補中益氣、暖身驅寒的作用，不過特別注意患中風、感冒、風濕骨痛的人都不宜進食糯米，否則容易對病情產生不良影響。
各地靚米一覽
泰國：泰國香米又稱為茉莉香米（Thai Hom Mali Rice），米色白皙、質地柔軟、米粒散發出淡淡的茉莉花香味，煮熟後飯香撲鼻，香滑軟熟。茉莉香米長久以來都是泰國皇室御用米。
日本：日本米多為一年一造，米身短，生長時間長，產量少，價錢貴。常用於製作壽司、粥品。
中國：中國地大物博，南方以栽種秈稻為主，而廣東的台山絲苗米和馬霸油粘也遠近馳名，說到北方則以粳米為主，其中以栽種於黑龍江黑土地的五常稻花香米最為聞名。
印度：印度巴斯馬蒂（Basmati）香米米粒細長，透明度高，帶有一股濃郁的堅果香氣。這種米的澱粉質含量低，但維生素B、鐵和纖維素的含量卻高於普通大米。煮熟後的巴斯馬蒂，長度是生米時的2-3倍，飯粒乾、鬆、黏性低，易於消化。適合用於製作炒飯或是米飯沙拉。
台灣：台灣米香軟、Q彈、口感好。台灣米以蓬萊米最為聞名，是從日治時代引入台灣的圓身梗米，適合在台灣氣候種植，米粒大而短、煮熟後黏度適中，適合用來做壽司、炒飯，用途廣泛。
白飯無餸一樣好吃
秘方是在煮飯時下少量油、鹽、燒酒與米一起煮，頓時飯香四溢，而且飯的味道層次更豐富，如此一來，就算那餐只吃白飯也是滿足的。
香港食米進口受工業貿易處監管，由註冊米商經營，質量安全有保障。進口米商需在工業貿易署註冊，才能進口食米；進口的食米亦要申報來源地、工廠名稱、價錢，才能取得入口證，以便查核米源，因此香港會出現假米的機會微乎其微。而且本港的食米大部份從泰國進口，所以消費者不用太過擔心。
圖：李豐年 Kenneth Lee
