吃滿漢全席，是中國富人的慾望，吃不起的韮菜們，也吃碗滿漢全席方便麵，治癒心癮。廚師也以煮過滿漢作 CV，彰顯成就。究竟什麼是滿漢全席？
滿族入關，初期順治年代用暴力統治，留髮不留頭、揚州十日……康熙主政後，改行懷柔，籠絡漢族，皇室宴會加設漢席，與滿族共存，等同港英政府容許中文合法化，使漢人由賤民升L為奴材。康熙6次下江南，重建揚州成示範城市，當地鹽商、治水患官員富甲一方，飲食豪奢，為表政治正確，滿漢皆吃，發展出滿漢全席。東北滿族食材環境不及江南漢族，後來滿菜被自然淘汰，比例漸少。故此，正式來說，滿漢全席是官府菜，未算國宴級別。
滿漢全席沒有ISO，較多版本是108道菜，吃3天，要過夜，似吃法國不在大城市的米芝蓮三星餐廳。客人到達，先上 canapés「下馬」點心，雲吞麵也是其一。 正式入席，桌面 centerpiece 擺象生食彫，是為看菜。桌上另有多盤可吃的手碟，包括葡萄乾、合桃、龍眼……今日物流發達，這些鮮、乾果唾手可得，昔日從西域、嶺南快馬加鞭運來就稀有矜貴。
餐單叫席珍
中文菜單，可以清楚寫材料煮法，更多寫意頭話語，例如袖掩金簪是田雞腿，客人全是達官貴人，不敢開盲盒，有 menu presentation 環節，為攪氣氛，以相聲形式唱出，叫做「報菜名」。第一道上花式冷拼，展現刀工，配合名貴器皿，未嚐香、味，色型器先聲奪人，即今相機先食。
熱菜小炒、大菜、燒烤等陸續上，伴以點心、小菜，中間有翻台，又名翻桌，換另一個 theme，由滿轉漢。飲品方面，不同茶於不同時段奉上，酒就幾款 free flow，整體和現今長江以北筵席相近。食材要吃山、海、禽、草八珍，故有熊掌、象拔、猴腦、腥唇、駝峰、大雁、哈士蟆、娃娃魚、鰉魚子、竹蓀 (未成功人工培植前，地位等同松露) 等受保護動植物。有些版本，菜式一定要包括全國各省地方菜，顯示皇權無遠弗屆。席間有各式表演，恆大歌舞團，自古有之。
1970年代，日本TBS電視台花費10萬港元，直播滿漢，汪明荃代表香港華人赴宴，大為哄動，因1席飯錢等於1個上車盤單位。近十多年，大陸餐飲組織、香港中華廚藝學院、廣州大三元傳人，飲食泰斗胡珠也間中辦滿漢全席，meal experience 有點似在橫店吃清裝 theme dinner，受歷史氛圍所限，不及上海 Ultraviolet 科技元素去得盡。大家仍有進步空間。
最後，介紹1些「常見」滿漢菜式:
1. 灌湯黃魚 — 把魚口將開，不破皮下將魚骨取走，再釀海味餡，最後灌湯煮熟
2. 烏龍吐珠 — 紅燒大海參釀肉麋，伴鴿蛋
3. 崑崙鮑甫 — 乾龍躉皮扣鮑魚，汪明荃年代用日本青森縣網鮑，切成斧頭片厚度，今天只能退而求其次用岩手縣吉品鮑
4. 飛龍 — 東北野味，似蘇格蘭野味皇松雞grouse
5. 烤哈爾巴 — 豬大小腿間琵琶骨部位
6. 賽熊掌 — 豬皮上色，包山豬肉，倒入熊掌模具蒸完再扣
滿漢全席並非全部奢食，例如雞豆花，但絕對手工菜，乃中華民族軟實力。寫此稿時，中央組合拳，攪活香港股市，有助這中菜瑰寶傳承。
文、圖：梁衛民 Sammy Leung/網上圖片
