六月的時候去了雲南，看了鮮花藍莓，意猶未盡，在十一月，再深入的去雲南普洱尋找咖啡及茶。
為什麼咖啡在普洱？不是只出普洱茶嗎？
原來這也有一段故事，國家在2007年把原本地名思茅的地方改名普洱，因為普洱茶是當地的重要產業，比咖啡更重要，所以政府改名普洱。
講起雲南咖啡一定要說中國咖啡的起源及種植分佈，咖啡是1893年從緬甸引入雲南省德宏州，目前雲南省種植面積和產量最大，佔全國98%以上，目前雲南咖啡主要集中在普洱，臨滄，保山，西雙版納，德宏，怒江六個州市，普洱市的咖啡種植面積和產量，佔全省的52%，是雲南咖啡的主產區。
雲南省的地理位置非常適合種植咖啡
雲南是低緯度的高原，晝夜溫差大，雨量充沛，加上微酸性的紅土壤，由於這些得天獨厚的條件，所產生的咖啡，成就了濃而不苦，香而不烈，果酸柔和的風格。
雲南主要咖啡品種類是阿拉伯加Arabica , 而下面再細分為卡蒂姆Catimor, 這品種抗病力強，產量高，品質優良，是雲南地區目前最廣泛的品種，約佔總產量90%，此外，還有鐵皮卡Typica ，瑰夏 Geisha，波邦 boubon等國際公認的優秀品種。
全球咖啡的消費量每年以2%的速度增長，而全中國的咖啡消費以每年超過15%的增長，所以雲南咖啡的種植事業，前途未可限量！我們估計， 雲南咖啡，未來會走進世界咖啡大舞台。
去咖啡庄園摸摸咖啡果
此行最大收穫是跑了幾個在普洱區的咖啡莊園，接觸了不同的咖啡樹的品種，咀嚼了新鮮的咖啡果，據莊園負責人說，收穫咖啡，他們是逐粒果人手採摘，因為一串咖啡果，成熟的時間不同，他們是看到果子紅透才摘的，如果青色的果子未成熟便採摘，會有很大的澀味，影響整體咖啡的風味，而且，咖啡果摘下來後，還要經過咖啡褪皮並且發酵處理，總的來說，有三種方法：水洗，蜜處理及日曬。
烘焙咖啡：耳朵很重要！
做了咖啡幾十年，從來未自己親手烘焙咖啡，這次去了一個工作坊，要落手落腳了！
我們去了美麗星村，一個咖啡文化體驗中心，裏面有咖啡種植區域，有咖啡烘焙區域及有餐飲及其他非遺如木刻，扎染，鮮花餅工作坊。是一個很有意思的體驗。
要烘焙一爐靚咖啡不是見到豆便炒：首先是要挑選出有瑕疵的豆，例如蟲蛀豆，死豆，碎豆，貝殼豆。
烘焙咖啡，非常靠經驗同觸覺，來控制烘焙的程度，如淺炒，中炒，深炒。
你炒之前，便要決定自己這爐豆，是淺炒中炒定深炒，因為這樣影響烘焙火路及時間。
簡單來說，要用耳仔：去聽咖啡豆開始受熱爆開的聲音，所謂「一爆二爆」，行內的術語，如果你是淺炒，中炒，一爆之後便要開始準備放豆，如果是深炒，便要等第二次爆才開始放豆，
當然也要用眼睛來看，烘焙時，久不久要抽少少出來看咖啡烘焙的顏色，整個過程要很專注的，因為你慢了1秒鐘放豆，因為溫度很高，烘焙的程度，便會深了很多。
我那爐豆炒了出來，我打算是中炒，結果非常理想，滿心歡喜，但是不能立即飲用，因為剛剛炒出來的豆要放兩天才是味道最佳，因為香氣還未充分釋放出來，所以開開心心的帶了這包豆回香港，飲落覺得特別香特別好味！可惜只有200g，很快便喝光了，意猶未盡，反正我們公司也有這些sample Roaster，我會再炒的。
咖啡學問實在太多，只是說了少少便佔了不少篇幅，本來還想分享學造普洱茶及星空下的普洱茶園，學習數星星，且留待下次再續吧。
