黃家和教授 Prof. Simon Wong，《銅紫荊星章、太平紳士、榮譽院士、「港式奶茶」非物質文化遺產傳承人》為金百加集團Kampery Group主席，業務函蓋食品及飲品生產、餐飲丶批發、零售丶網購、進出口貿易、酒店及旅遊等。旗下品牌有二十多個，其中「金茶王」、「點點綠」、「大排檔」、「慈康農圃」、「LCB」等，皆為香港、內地及海外知名品牌。
黃家和教授深耕香港餐飲與食品業數十年，既是企業家，也是香港飲食文化的守護者與革新者。在香港經濟從製造業、旅遊業向高增值服務、品牌經濟、數智化轉型的關鍵期，他以「傳承 + 創新 + 可持續」為核心，推動餐飲業從「傳統服務」升級為「文化產業 + 科技產業 + 品牌產業」，並將個人使命與行業復興、香港經濟轉型緊密綁定。
黃教授是中國黑龍江省（第十一屆) 政治協商會議委員，香港特區政府選舉委員會委員，香港中華廠商聯合會副會長，香港品牌發展局榮譽主席，香港餐飲聯業協會會長，香港食品及飲品行業總會主席，香港咖啡紅茶協會主席，香港品質保證局主席，香港中華廚藝學院訓練委員會主席，「30•50綠色餐飲伙伴計劃」召集人，「齊惜福」執行委員會委員，「惜食香港」顧問委員會成員等。黃教授積極參與大灣區建設，並被內地多個商協會委任榮譽會長職銜。
GL——《Gourmet & Lifestyle 美饌生活》
黃教授——黃家和教授Prof. Simon Wong
GL：黃家和教授，請問你覺得香港經濟現況怎樣及餐飲業面臨什麼挑戰？
黃教授：過去兩年，香港經濟經歷了複雜而多變的發展階段。在地緣政治影響下，包括美國與伊朗之間的緊張局勢所帶來的全球不確定性，以及本地經濟從疫情後的逐漸復甦，香港正處於一個關鍵的轉型期。儘管外部環境充滿挑戰，香港的經濟復甦勢頭仍然可觀，尤其是旅遊業的回升為各行各業帶來了新的希望。
根據最新數據，去年訪港旅客達到4950萬人次，而今年樂觀預期更可望上升至5300萬人次。內地及海外旅客人數的持續上升，無疑對本地零售、酒店及餐飲業產生了積極的推動作用。然而，旅客數量的增加雖然為餐飲業帶來了更多生意，卻未能完全解決行業深層次的結構性問題。
香港餐飲業目前正面臨多重壓力。首先是營運成本持續高企，包括昂貴的租金、不斷上漲的人員工資以及原材料成本。其次是人力資源嚴重短缺，年輕一代願意投身餐飲行業的比例持續下降。第三是消費模式的轉變，無論是本地居民還是遊客，對餐飲體驗的要求已與以往截然不同。
GL ：黃教授，面對這些挑戰，餐飲業應該如何應對？
黃教授：面對這些挑戰，香港餐飲業界正積極尋求轉型，從傳統的營運方式跳躍到創新科技的時代。這種轉變不僅是生存的需要，更是把握未來機遇的關鍵。
i. 科技應用與數碼轉型
傳統的「師傅傳承」模式正在被系統化的培訓和標準化流程所取代。許多餐飲企業開始引入人工智能輔助點餐系統、智能庫存管理、以及大數據分析來預測顧客喜好。電子支付在香港餐飲業的普及率大幅提升，從傳統的八達通到支付寶、微信支付、Apple Pay等多種支付方式，大大提升了營運效率。
自助點餐機、送餐機器人、智能廚房設備等科技產品，已經在不少連鎖餐飲企業中廣泛應用。例如，一些茶餐廳引入了自助點餐平板，顧客可以自行選擇菜式、調整口味，甚至即時計算卡路里。這不僅減輕了前線員工的工作壓力，也提高了點餐的準確性。
更重要的是，社交媒體和網上外賣平台的興起，徹底改變了餐飲業的營銷和銷售模式。許多傳統酒樓和茶餐廳開始建立自己的社交媒體帳號，透過Instagram、Facebook、小紅書等平台與顧客互動，發佈促銷信息，甚至進行直播帶貨。外賣平台已成為許多餐廳的重要收入來源，部分餐廳的外賣生意甚至佔總營業額的三成以上。
ii. 雲端廚房與共享經濟模式
雲端廚房（Cloud Kitchen）的出現，是餐飲業應對高昂租金的創新解決方案。這種模式只設廚房而不設堂食區域，專注於外賣和外送服務，大幅降低了營運成本。多個品牌可以共享同一個廚房空間，分擔租金和人力成本，實現資源共享。
iii. 數據驅動的經營決策
傳統上，餐飲業經營者依賴經驗和直覺來決定菜單設計、定價策略和庫存管理。現在，透過收集和分析顧客消費數據，餐廳可以精準了解哪些菜式最受歡迎、哪些時段客流最多、顧客的平均消費額等關鍵資訊。這些數據幫助經營者做出更明智的決策，減少浪費，提高利潤率。
GL：黃教授，請你分析內地競爭與北上消費對香港的的影響
黃教授：中國內地與香港的餐飲業息息相關，互相影響。內地餐飲品牌進駐香港、香港人北上消費。面對內地競爭，香港餐飲業並非全無優勢。
i.內地餐飲品牌的進駐
過去數年，眾多內地餐飲品牌大舉進軍香港市場，從海底撈、太二酸菜魚到喜茶、奈雪的茶等，這些品牌憑藉標準化的產品、創新的營銷手法和雄厚的資金實力，對本地傳統餐飲業構成了巨大競爭壓力。它們往往能夠提供更具競爭力的價格、更時尚的用餐環境，以及更一致的產品質量。
ii. 香港人北上消費的趨勢
與此同時，隨著內地與香港通關便利化，以及高鐵、港珠澳大橋等基礎設施的完善，愈來愈多的香港居民選擇在週末或假期北上消費。深圳、廣州、珠海等大灣區城市提供了更多元化、更高性價比的餐飲選擇。從火鍋、燒烤到各地特色菜系，內地餐飲的多樣性和創新速度，確實令香港市場難以比擬。
這種北上消費的現象，直接導致了本地餐飲市場在週末和假期的消費力流失。特別是在邊境地區和靠近關口的商場，餐飲生意受到的衝擊尤為明顯。許多香港餐飲業經營者慨嘆：「週末的生意比平日更淡，因為大家都上深圳吃飯了。」
iii. 應對策略與本地優勢
面對內地競爭，香港餐飲業並非全無優勢。香港餐飲業的國際化程度、食品安全標準、以及獨特的飲食文化，仍然是吸引本地消費者和遊客的重要因素。一些本地食肆開始強調「香港製造」、「傳統手藝」等特色，並透過包裝和營銷來提升產品附加值。同時，不少餐廳也積極參與「香港美食之都」的推廣活動，與旅遊發展局合作，吸引更多遊客光顧。
未來展望與機遇
黃家和教授認為儘管挑戰重重，香港餐飲業的前景並非一片黯淡。隨著訪港旅客人數持續回升，加上政府對餐飲業的政策支持，行業有望迎來新一輪的發展機遇。
首先，高端餐飲和精緻餐飲將繼續成為增長點。香港作為國際金融中心，聚集了大量高淨值人士和商務旅客，他們對高品質餐飲體驗有持續需求。米芝蓮星級餐廳、特色私房菜、以及結合藝術與餐飲的高端概念，仍有廣闊的市場空間。
其次，可持續發展和綠色餐飲將成為行業新趨勢。消費者越來越關注食物浪費、環保包裝、低碳足跡等議題，這為推行環保概念的餐廳創造了差異化優勢。政府推行的「惜食香港」運動和「30•50綠色餐飲夥伴計劃」，正是推動行業向可持續方向發展的重要舉措。
第三，科技與餐飲的深度融合將持續推進。從人工智能輔助菜品研發、區塊鏈技術追蹤食材來源，到虛擬實境創造沉浸式用餐體驗，科技將為餐飲業帶來更多創新可能。
最後，香港作為「一帶一路」的重要節點，在推動飲食文化交流方面具有獨特優勢。港式奶茶已成為非物質文化遺產，而咖啡文化的推廣也將為香港餐飲業開拓新的增長點。
GL：黃教授，請你分享一下你個人的公職使命與忙碌生活
黃教授：過去兩年，我的工作比以往更加忙碌，增加了不少公職和社會責任。這既是一份榮譽，也是一份沉甸甸的責任。我除了現時擔任不少公職外、這一年間更有幸獲委任為「惜食香港委員會」成員，並擔任「惜食香港宣傳小組」召集人，以及「30•50綠色餐飲夥伴計劃」召集人。這些職務讓我能夠直接參與推動香港餐飲業的可持續發展。我們的工作重點包括：推廣減少食物浪費的意識、鼓勵餐飲企業捐贈剩食、以及推動業界採用更環保的營運模式。此外、我也被委任為香港品質保證局主席，這個機構在推動行業標準、檢測認證和可持續發展方面扮演著關鍵角色。
這些公職工作雖然繁忙，但卻富有意義。透過這些平台，我能夠將業界的聲音帶到政策制定層面，同時也將政府的資源和支持引入業界，推動整個行業的提升和轉型。
港式奶茶與一帶一路國際咖啡聯盟
除了公職工作，我對推動香港飲食文化的傳承和發展始終不遺餘力。港式奶茶作為香港非物質文化遺產，是香港獨特飲食文化的重要組成部分。多年來，我積極參與港式奶茶的推廣工作，舉辦奶茶製作比賽、培訓課程和文化展覽，讓更多人認識和欣賞這份屬於香港的味道。
更令人振奮的是，我目前正著手成立「一帶一路國際咖啡聯盟」。這是一個國際性的組織，涵蓋數十個一帶一路咖啡生產國，以及與咖啡相關的各個領域，包括行業團體、學術研究機構、科研技術單位、人才培訓學院、環保組織、檢測認證機構，以及貿易與金融界別。
這個聯盟的核心目標，是為檢討咖啡行業的國際標準，涵蓋咖啡質量評級、行業專業培訓認證、以及在一帶一路150個國家之間建立咖啡領域的資訊溝通平台。透過這個聯盟，我們希望能夠促進咖啡生產國與消費國之間的合作，提升整個咖啡產業鏈的效率和可持續性。
咖啡是全球第二大貿易商品，僅次於石油。一帶一路沿線國家中有眾多咖啡生產大國，包括越南、印尼、印度、埃塞俄比亞、肯尼亞、哥倫比亞（雖然哥倫比亞不在一帶一路範圍內）等。這些國家生產的咖啡豆品質優良，但價格往往受很多因素影響，如天氣的好或壞會影響收成多或少與質量的問題，而價格更受金融市場的走勢所影響。然而、香港作為國際金融和貿易中心，擁有完善的法律體系、自由的貿易環境和國際化的專業服務，完全可以成為一帶一路咖啡貿易的重要樞紐。
我期望這個聯盟能夠在以下幾個方面發揮作用：第一，提升行業的專業水平；第二，推動咖啡相關的科研和技術創新，包括咖啡種植、處理、烘焙和沖泡技術；第三，促進人才培養和專業培訓，為行業輸送高質素的咖啡師、烘焙師和品鑑師；第四，搭建貿易和金融服務平台，為咖啡生產國尋找商務配對；第五，推動咖啡行業的可持續發展和環保實踐，履行ESG責任，達碳中和目標。
在訪問結束之時，黃家和教授語重心長地為飲食界作出鼓勵
香港正處於經濟轉型的關鍵時期，餐飲業作為經濟的重要組成部分，面臨著前所未有的挑戰，但也迎來了難得的機遇。從傳統到現代的轉型、從本土到區域的競爭、從生存到可持續的發展，每一個議題都需要業界共同努力、攜手應對。
作為業界的一員，黃家和教授深感責任重大。繁忙的公職工作、對港式奶茶文化的堅守、以及一帶一路國際咖啡聯盟的籌建，都是他對這份責任的回應。他深信，只要大家堅持創新、擁抱變化、善用香港的獨特優勢，香港餐飲業必能克服困難，在逆境中開創新的局面，繼續擦亮「美食之都」的金字招牌。
