以前看占士邦電影經常看見這位英國情報員點魚子醬來配香檳，他最愛吃的是來自裏海（Caspian Sea）的Beluga，被譽為魚子醬中的極品，最近出席一場俄羅斯黑魚子醬（Russetra Black Caviar）的試食會，才知道原來野生的Beluga已經瀕臨絕種，在1998年國際瀕危物種貿易公約大會（CITES）組織開始實行野生鱘魚捕撈及魚子醬出口配額制度，野生Beluga已被禁止出口了！
當天供試食的魚子採用飼養15年以上的西伯利亞鱘Siberian Sturgeon，每粒魚卵直徑3–3.5毫米，色澤呈銀灰色，每粒晶瑩透亮，按指示吃時用貝殼匙羹放一點在手背上，讓天然體溫將魚卵溫暖，魚卵香氣隨之演化，鮮味與海水味徐徐而至，將魚卵含在嘴裏，讓天然鮮味慢慢揮發，此時用舌頭把魚卵輕輕往上顎擠壓，粒粒分明的魚卵輕輕破開，卜卜有聲，此時感覺魚卵的鮮與鹹充斥整個口腔，鹹味沒有蓋過鮮味，反而將鮮味烘托得輕柔淡雅而有綿綿不斷的韌力，此時喝一口主辦方準備的Harangozo Champagne，果香與絕美的酸度將這口鹹鮮難分的感覺變得更加微妙，怪不得當年歐洲的貴族皇室對之如此沉迷矣，我也做了一天占士邦了！
圖：鄺英志 Peter Kwong
